Производство кофе в Индонезии
Индонезия — четвёртый производитель кофе в мире после Бразилии, Вьетнама и Колумбии (по состоянию на 2014 год)[1][2].
В настоящее время Индонезия производит 600—700 тысяч тонн в год[3][4]. 90 % из этого робуста, 10 % — арабика. Кофе Робуста выращивается на более низких высотах, чем арабика. Индонезийский кофе знаменит благодаря яркому и необычному вкусу. Географически и климатически Индонезия хорошо подходит для кофейных плантаций, с многочисленными горными районами, что создаёт благоприятный микроклимат.
История[править]
Индустрия кофе зародилась в конце XVII и XVIII начале веков. Голландские плантаторы завезли типику из Индии в Батавию в 1696 году, (сейчас Джакарта, индон. Jakarta). Однако, землетрясение и последовавшее за ним цунами не позволило наладить производство кофе. Вторично зерна кофе были завезены из Малабара (Индия) и уже в 1706 году кофе производилось, кроме Явы, на Суматре, Сулавеси, Бали. В 1711 году первый урожай отправили на экспорт и в 1712 году продали в Амстердаме. Так Индонезия стала первой страной за пределами Йемена и Эфиопии, где кофе выращивали на продажу. В 1726 году около 2145 тонн с Явы было продано в Европе. С тех пор кофе, продававшийся в Европе стали называть яванским кофе, которое также голландские плантаторы экспортировали в Америку, Суринам. Посадки кофе были расширены в 1850 году на Сулавеси, в 1888 в высокогорье Северной Суматры выращивали кофе возле озера Тобо, в 1924 году в Гайо (Ачех). Кроме того кофе выращивали на востоке страны — Восточный Тимор, Сулавеси, Флорес. Но в 1876 году случилась эпидемия и почти все кофе сорта арабика/ типика погибло.
В 1907 году голландское правительство завезло вместо арабики более устойчивый вид кофе либерика, а затем робусту. Особенно хорошо она росла на небольших высотах и к 1920 -м распространилась до южной части Суматры. Сегодня этот регион остаётся самым важным по объёму. Голландская Ост-Индская компания была самым главным поставщиком кофе.
Принадлежащие голландцам плантации были национализированы в 1950-х годах, вскоре после обретения независимости. В настоящее время они управляются как государственные плантации, но 90 % кофе сегодня выращивается мелкими фермерами на фермах площадью в среднем около одного гектара.
Производство[править]
Индонезийский кофейный сектор большой. Кофейная промышленность представлена Ассоциацией индонезийских экспортёров кофе, основанная в 1979 году, и отвечающая за управление экспортными квотами. Ещё одна ассоциация Объединение экспортёров кофе Индонезии (индон. Gabungan Exportir Kopi Indonesia -GAEKI) основана в 2011 году.
В производстве доминируют примерно 2 млн мелких фермеров, которые производят примерно 90 % кофе, при этом кофейные регионы отличаются системами производства, условиями окружающей среды, качеством продукции, обработкой. Кооперативов и фермерских групп немного, и фермерам приходится продавать ягоды перекупщикам, которые и продают кофе на экспорт. Исследованиями кофе, которое помогает фермерам, занимается Научно-исследовательский институт кофе и какао, который занимается картографированием земель для определения новых районов производства кофе, обучением фермеров усовершенствованным технологиям производства и переработки, поставками оборудования для переработки и тестирования кофе.
Значительную часть кофе обрабатывают мытым способом. Однако некоторый кофе, на Суматре, Сулавеси обрабатывают традиционно индонезийским способом — вет-холл. Этот метод был изобретён из-за слишком высокой влажности. Ягоды очищают от мякоти, затем оставляют на ночь для ферментации и на следующий день их отмывают от клековины. Получается кофе в пергаменте с влажностью 50-60 %. Затем на станции обработки кофе сушат на солнце 2-3 дня до влажности 20-25 %. То есть, если при обработке мытым способом кофе высушивают пока уровень влажности не будет около 11 %, то в случае с вет-холлом, когда удаляют пергамент, оно ещё влажное и мягкое. Другой известный способ обработки кофе — это кофе Лювак. Этот кофе обрабатывается азиатской пальмовой циветтой. Животные едят спелые кофейные ягоды, и в процессе их пищеварения удаляются внешние слои плодов. Оставшиеся кофейные зерна собирают и промывают. Этот кофе встречается не часто и стоит довольно дорого. По уровню внутреннего потребления Индонезия находится на втором месте среди экспортирующих стран, первое место Бразилия. Внутренне потребление растёт за счёт того, что население страны ежегодного увеличивается. Экспорт за последние 30 лет вырос. и в 2021 году составил 7 млн мешков в год по 60 кг. Основные рынки сбыта США, Западная Европа, Япония. Так, в США экспорт составил 67,3 тонн в год, в Германию и Англию соответственно 42,6 и 18,4 тонн, в Россию 24, 2 тонн.
Разновидности кофе[править]
В Индонезии выращивается более 20 сортов арабики, в основном, на острове Суматре, который является крупнейшим производителем кофе. На провинции Суматры приходится 50 % от общего объёма национального производства кофе и до 75 % робусты.
Суматранский кофе известен своей сладкой консистенцией, обладает сильной кислотностью. Торговое название — кофе арабика Мадхелинг (Mandheling) и произошло от названия народа мандайлинг, которые производят кофе в этом регионе.
Кофе Линтонг выращивают в районе Линтонг Нихута недалеко от озера Тоба. Здесь производится от 15 до 18 тысяч тонн.
Кофе Гайо — одна из разновидностей кофе арабика. Гайо — это регион на севере Суматры, район Ачех. Этот кофе перерабатывается с использованием традиционных влажных методов. Он более лёгкий по консистенции, чем кофе Линтонг и Мадхелинг.
Первые плантации были созданы на Западной Яве, но из-за вредителей сорт арабика практически весь был уничтожен и его заменили на робусту. Старые плантации колониальной эпохи обеспечивают лишь малую часть кофе. Они производят сорт арабика, производство которого сосредоточено в основном на плато Иджен, на высоте более 1400 метров. Кофе выращивают в пяти больших поместьях. Спелые ягоды доставляются после сбора урожая на мельницы, затем их промывают влажным способом. В некоторых поместьях кофе выдерживается несколько лет. Выдержанный кофе имеет кедровые ароматы или таких специй, как корица, гвоздика.
Большую часть кофе на Сулавеси выращивают мелкие фермеры, около 5 % поступает из семи крупных поместий. Основной регион производства арабики — высокогорье Тораджа и район Энреконг. В кофе Сулавеси присутствуют запах специй таких как корица, кардамон, чёрный перец.
Высокогорный район Кинтамани является основным районом выращивания кофе на Бали. Как правило, балийский кофе обрабатывается влажным методом. Производством кофе на Бали в основном занимаются мелкие фермеры. Традиционный способ приготовления кофе на Бали — копи тубрук. Он состоит из кофейного порошка тонкого помола, который замачивают в воде и оставляют отстаиваться. Когда порошок осядет, кофе пьют.
Исследование кофе[править]
Индонезийский научно-исследовательский институт кофе и какао (ICCRI) расположен в Джембере , Восточная Ява. Текущая деятельность ICCRI в кофейном секторе включает:
- Картирование земель для определения новых районов для производства кофе
- Исследование болезней кофе и выявление устойчивого посадочного материала
- Обучение фермеров усовершенствованным методам производства и переработки
- Поставка саженцев кофе улучшенных сортов.
- Поставка оборудования для переработки и тестирования кофе.
Организация по рынку и поддержке агробизнеса (AMARTA) провела исследование эффективности технологии ловушки Брокапа в Торадже, Сидикиланге и Гайо. Эта ловушка предназначена для поимки кофейного мотылька (CBB), главного вредителя кофе. Она была разработана CIRAD , французским институтом сельскохозяйственных исследований. Ловушки Брокапа широко используются фермерами, выращивающими кофе в Центральной Америке.
Источники[править]
- ↑ Production ico.org
- ↑ Смоленцева Елена Викторовна Производство кофе как элемент мирового рынка кофе // Московский экономический журнал. — 2019. — № 7. — DOI:10.24411/2413-046X-2019-17050
- ↑ Попов Александр Вячеславович География индонезийского земледелия - плантационные культуры (часть 2. ) // Юго-Восточная Азия: актуальные проблемы развития. — 2018. — № 3 (40).
- ↑ USDA GAIN (2014). Indonesia Coffee Annual 2014, Global Agricultural Information Network (GAIN), USDA Foreign Agricultural Service. Available at: http://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Coffee%20Annual_Jakarta_Indonesia_5-14-2014.pdf Архивировано из первоисточника 2015-12-08.
Литература[править]
- Попов Александр Вячеславович География индонезийского земледелия - плантационные культуры (часть 2. ) // Юго-Восточная Азия: актуальные проблемы развития. — 2018. — № 3 (40).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Производство кофе в Индонезии», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|