Кофе (напиток)
Кофе (араб. qahwa, тур. kahve) — тонизирующий напиток, приготовленный из молотых обжаренных зерен (семян) кофейного дерева.
Кроме того, словом «кофе» могут называть зерна (семена) кофейного дерева, а также само кофейное дерево.
Общая информаця[править]
Напиток, приготовленный из зёрен кофе, содержит кофеин: около 40−70 мг на 100 г напитка. Один из популярнейших напитков на планете и основной источник кофеина. Кофе пробуждает и бодрит, ускоряет обмен веществ и улучшает способность мышления. Однако чрезмерное употребление кофе может иметь вредное влияние на здоровье человека.
В денежном выражении, зёрна кофе — второй по объемам торговли на мировом рынке вид сырья после нефти. Ежегодно производится около 6,7 миллионов тонн кофе.
Выращивание кофе началось в Южной Аравии. Самое раннее точное доказательство употребления напитка из кофе относится к середине XV века в Йемене. В Восточной Африке и Йемене, кофе использовалось в процессии религиозных обрядов. Именно из-за этого Эфиопская церковь наложила запрет на мирское употребление кофе до времен господства императора Менелика II. Напиток был также запрещен в Османской империи в XVII веке по политическим причинам. В Европе кофе появилось около XVI века.
Кофе является важным экспортным товаром. Зеленый (необжаренный) кофе является одним из наиболее продаваемых сельскохозяйственных товаров в мире.
История[править]
Первоначально кофейные зерна применялись в твердом виде, жевались, либо давились и смешивались с молоком и жиром. С 12 века начали делать напиток из сырых зерен, а позже — из обжаренных.
В 15 веке в Стамбуле был открыт первый специализированный магазин кофе, а в 16 веке — первая публичная кофейня.
В 1683 году, после разгрома турецких войск под Веной, захваченный в турецком обозе кофе пошел на открытие первой венской кофейни. Сложилась традиция «кофе по-венски»: процеженный кофе, смешивавшийся с сахаром и сливками и подававшийся с булочкой, испеченной в форме полумесяца, — рогаликом, который символизировал поверженный ислам.
В 18 веке кофе приобрел популярность в Европе, и европейцы завезли кофейную культуру во многие тропические страны по всему миру. Кафе становятся центрами интеллектуальной и деловой активности. Известная страховая фирма Lloyds of London изначально была английским «кофехаусом».
В 1899 году швейцарский химик Макс Моргенталер создал растворимый кофе. Растворимый кофе быстро распространился с 1940-х.
Производство кофе[править]
Существуют два основных вида кофейного дерева: арабика (Coffea arabica, прародина — Юго-Западная Эфиопия), менее устойчив к заболеваниям, но дает зерна более тонкого вкуса, и робуста (Coffea canephora (robusta), прародина — Уганда), зерна которого содержат на 40-50 % больше кофеина, более горькие, и которые могут расти в местах невыносимых для арабики. Рабуста высокого качества применяется для приготовления эспрессо, давая возможность получить лучшую пенку. Другие виды — Coffea liberica и Coffea esliaca — вероятно происходят из Либерии и Южного Судана соответственно.
Использование[править]
Зёрна кофе используются:
- для приготовления кофе — напитка и различных кофейных коктейлей на его основе
- для изготовления кофейных ликёров, кофейных настоек и кофейных водок
- …
Цветки кофе используются для заваривания чая[1].
Способы приготовления[править]
- Американо — эспрессо, разбавленный кипятком[2], в том числе[3]:
- Классический итальянский американо — в эспрессо добавляют горячую воду (объем 120 мл, температура 84-92 °C);
- Современный скандинавский американо — в горячую воду (объем 120 мл, температура 84-92 °C) добавляют эспрессо;
- Европейская демократическая подача — горячая вода (объем 120 мл, температура 84-92 °C) и эспрессо подаются отдельно.
- Бреве (короткий) — эспрессо (50 %) с молоком (25 %) и сливками (25 %)[3]
- Глясе — кофе с мороженым[3]
- Доппио (doppio, it.) — двойной эспрессо[3]
- Капучино (cappuccino[3]) — эспрессо с добавлением подогретого вспененного молока[2]
- Карахильо — кофе с бренди или ромом[3]
- Колд брю — кофе, настоянный в холодной воде
- Латте — эспрессо с молоком[2]
- Латте-макиатто — на основе эспрессо и вспененного молока[3]
- Лунго — разновидность эспрессо, готовится с увеличенным количеством воды и большей длительностью пролива[3].
- Маккиато — эспрессо с капелькой молочной пенки[4]
- Мокка (мокко) — кофе с шоколадом[3]
- Моккачино — латте с шоколадом
- Раф — кофе со сливками и ванильным сахаром[2]
- Ристретто (двойной эспрессо, полуэспрессо, Corto (корто), Literally (лайтирэлли), Shrunk (шранк), Short (шот)) — то же, что и эспрессо, но с меньшим количеством воды[3].
- Фильтр-кофе — кофе, приготовленный проливанием горячей воды через кофе, насыпанный на бумажный фильтр[5]
- Флэт уайт (Флетвайт[3]) — двойной эспрессо с добавлением нагретого паром молока с небольшим количеством пены[2]
- Фраппучино — фраппе (напиток с колотым льдом) на основе кофе, молока, сиропа и взбитых сливок[6]
- Фредо — эспрессо с сиропом, молоком и льдом[3]
- Эспрессо (espresso[3]) — крепкий, из зерен мелкого помола, под высоким давлением воды, с соотношение веса молотого кофе к весу готового напитка примерно 1:2, приготовленный в небольшом объёме[2]
- Эспрессо-доппио (допьо, дабл) — двойная порция эспрессо[7]
- Эспрессо кон-панна (кофе по-венски) — одинарный или двойной эспрессо[3]
- Эспрессо-коретто — эспрессо с добавлением небольшого количества алкоголя[3]
- Эспрессо-лунго (лонг-эспрессо) — с увеличенным количеством воды[7]
- Эспрессо-макиато[3], маккьято[7] (macchiato) — из эспрессо и небольшого количества молочной пены[3]
- Эспрессо-романо — с лимонным соком или цедрой[7]
См.также[править]
Источники[править]
- ↑ https://www.torrefacto.ru/edu/tsvety-kofeynogo-dereva/
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 coffeeproject.ru/blog/chto-takoe-espresso-amerikano-filtr-kofe-i-v-chem-ikh-otlichie
- ↑ 3,00 3,01 3,02 3,03 3,04 3,05 3,06 3,07 3,08 3,09 3,10 3,11 3,12 3,13 3,14 3,15 3,16 https://vk.com/idealbartender?w=wall-136927311_725
- ↑ https://vk.com/idealbartender?w=wall-136927311_699
- ↑ coffeestate.ru/a230946-trip-kofejnyam-razgovorami.html
- ↑ https://ru.wiktionary.org/wiki/фраппучино
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 https://vk.com/idealbartender?z=photo-136927311_456239208%2Falbum-136927311_00%2Frev
Ссылки[править]
- This is Coffee. Короткий фильм про кофе (англ.)
- Иллюстрированный путеводитель по кофе. (англ.)
- Кофе: вредно или нет?
