Олиболы
| Олиболы | |
|---|---|
| Файл:Oliebollen.jpg Олибол | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Traditional Dutch oliebols (oliebollen) (47980151763).jpg |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | |
Олибо́л (нидерл. Oliebol), множественное число олиболлен (нидерл. Oliebollen) — «масляные шарики» или «масляные луковицы» — круглые сладкие изделия, напоминающие пончики[1]. Являются традиционным новогодним блюдом в Нидерландах (Голландии) и Бельгии. Их подают на Новый год на праздничный стол, а также едят на новогодних и рождественских ярмарках[2]. В дрожжевое тесто добавляют изюм, бананы, яблоки или цукаты, готовые изделия посыпают сахарной пудрой. Их готовят исключительно на Рождество и Новый год[1].
История[править]
Происхождение олиболлен окружено множеством легенд. По одной из версий рецепт олиболлен принесли беглые иудеи, которые спасались от инквизиции[3].
Другая версия — легенда о рождественской ведьме Перхту[4], которая на Йоль спускается на землю в окружении злых духов[2]. Она летает на метле от дома к дому и разрезает животы людей в поисках еды. Единственный способ помешать ведьме, это съесть олибол, так как меч Перхты будет соскальзывать с живота из-за обжаренного в масле пончика[4].
Особенности приготовления[править]
Для приготовления олиболленов понадобятся следующие ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 75 г сахарного песка, 75 г размягченного сливочного масла, 50 г свежих дрожжей, 50 г апельсиновых цукатов, 50 г лимонных цукатов, 50 г изюма, 125 мл тёплого молока, 2 столовые ложки ванильного сахара, 1 апельсин, щепотка соли. Для жарки понадобится 1 л растительного масла. Для глазури: 200 г сахарной пудры, 50 г апельсинового ликёра или рома[1].
Дрожжи и сахарный песок растворить с тёплом молоке. Муку просеять в большую миску, в центре сделать углубление и вылить смесь молока, дрожжей и сахара. Добавить вальный сахар, соль, мягкое сливочное масло, мелко потёртую цедру апельсина. Тщательно перемешать, положить в миску, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем, дать постоять 15 минут[1].
Цукаты мелко измельчить, изюм хорошо промыть. Цукаты и изюм добавить в тесто, хорошо перемешать. Снова накрыть тесто плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место на 45 минут[1].
В сотейнике или кастрюле разогреть растительное масло до 170 0С. Сформировать из теста шарики и обжарить в кипящем масле до золотистой корочки в течение 4 — 6 минут. Готовые олиболллен выложить на бумажную салфетку[1].
Для украшения олиболлен сделать глазурь. Смешать сахарную пудру с ликёром или ромом и полить десерт. Можно посыпать готовые изделия сахарной пудрой. Ещё один вариант украшения олиболлен — полить их растопленным шоколадом[1].
Традиции[править]
По новогодней традиции, когда часы бьют двенадцать, жители Голландии открывают шампанское и закусывают его олиболлен. Голландцы верят, что десерт приносит удачу и счастье в новом году[2].
Американский исследователь Пол Маллинс в своей книге «Глазированная Америка: история пончика» пришёл к выводу, что олиболлен можно считать прародителями современных пончиков (донатов). Они попали в Северную Америку с первыми колонистами, которые были выходцами из Голландии[2].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Олиболы. Рецепты для всей семьи (2014-01-01). Проверено 7 января 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Олибол - это. sinonim.org. Проверено 7 января 2026.
- ↑ Голландские пончики олиболы. Рамблер Еда. Проверено 7 января 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Уткина М. Новогодние традиции стран мира: 6 блюд на удачу. Вестник Кавказа (2025-01-02). Проверено 7 января 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Олиболы», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|