Покровский пряник
| Покровский пряник | |
|---|---|
 Печатный пряник с гербом Покрова |
Покро́вский пря́ник — региональная разновидность пряника, который начали выпекать в Покрове в XVIII веке. Особенностью оригинального покровского пряника было тесто без яиц. В 2000-е годы покровский пряник стал популярным городским брендом[1].
История[править]
Покровские пряники появились в XVIII веке в имении графа Баскакова под Покровом. В отличие от пряничной выпечки из других городов в него не добавляли яиц, в тесте присутствовало больше пряностей: корицы, гвоздики, имбиря и кардамона. Форма и размеры пряников были самыми разнообразными. Изделия были печатными — изготавливались в деревянной форме с вырезанными узорами. В качестве оттиска на поверхности появлялись буквы алфавита, люди, животные и птицы[2].
Угощение выпекалось в качестве подарка на именины, свадьбы, им украшали новогодние ели и раздавали нуждающимся. В послереволюционное время рецепт оригинального пряника был утерян.
В 1998 году начался новый этап в истории покровского пряника. Предприниматель Виктор Вахлин решил возродить местное старинное угощение. Для изготовления пряника соединили несколько рецептов пряничных изделий, в качестве начинки стали использовать варёное сгущённое молоко и грецкий орех. В 2000 году компания получила официальное название и запатентовала бренд «Покровский пряник». Продукция представлена широким ассортиментом пряничных изделий. Покровский пряник стал популярным городским брендом[3].
Разновидности[править]
Покровские пряники бывают нескольких видов: классические печатные, глазированные, шоколадные, мятные, имбирные, расписанные вручную художниками-мастерами, 3D пряники и пр. Для начинки используется варёное сгущённое молоко с орехами, варенье или повидло.
Рецептура[править]
После революции оригинальный рецепт без яиц был утерян, в современной интерпретации яйца присутствуют. Тесто для будущих пряников формируют в специальных досках. В печи оно находится 25 минут. Изделие имеет натуральный состав и хранится до трёх месяцев. Вкус изделия зависит от правильно подобранных пряностей[4].
Точный рецепт покровского пряника для массового производства хранится в секрете, но существует и «домашний» вариант выпечки. Для его приготовления используют муку, сахар, маргарин, соду, мёд и пряности (корица, кардамон, гвоздика). Горячий пряник смазывается сверху глазурью, приготовленной из смеси сахара и воды. Верх изделия можно украсить разноцветной помадкой, которую получают при добавлении в глазурь пищевых красителей[2].
Примечания[править]
- ↑ Самые известные русские пряники. Проверено 19 февраля 2025.
- ↑ 2,0 2,1 Покровский пряник рус.. bogorodsk-pryanik.ru. Проверено 19 февраля 2025.
- ↑ Покровский пряник. ООО «Покровский пряник». Проверено 19 февраля 2025.
- ↑ Секреты производства самого сладкого сувенира области (2 января 2018 года). Проверено 19 февраля 2025.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Покровский пряник», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|