Покровский пряник

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Покровский пряник
Файл:Покровский пряник.jpg
Печатный пряник с гербом Покрова

Покро́вский пря́ник — региональная разновидность пряника, который начали выпекать в Покрове в XVIII веке. Особенностью оригинального покровского пряника было тесто без яиц. В 2000-е годы покровский пряник стал популярным городским брендом[1].

История[править]

Покровские пряники появились в XVIII веке в имении графа Баскакова под Покровом. В отличие от пряничной выпечки из других городов в него не добавляли яиц, в тесте присутствовало больше пряностей: корицы, гвоздики, имбиря и кардамона. Форма и размеры пряников были самыми разнообразными. Изделия были печатными — изготавливались в деревянной форме с вырезанными узорами. В качестве оттиска на поверхности появлялись буквы алфавита, люди, животные и птицы[2].

Угощение выпекалось в качестве подарка на именины, свадьбы, им украшали новогодние ели и раздавали нуждающимся. В послереволюционное время рецепт оригинального пряника был утерян.

В 1998 году начался новый этап в истории покровского пряника. Предприниматель Виктор Вахлин решил возродить местное старинное угощение. Для изготовления пряника соединили несколько рецептов пряничных изделий, в качестве начинки стали использовать варёное сгущённое молоко и грецкий орех. В 2000 году компания получила официальное название и запатентовала бренд «Покровский пряник». Продукция представлена широким ассортиментом пряничных изделий. Покровский пряник стал популярным городским брендом[3].

Разновидности[править]

Покровские пряники бывают нескольких видов: классические печатные, глазированные, шоколадные, мятные, имбирные, расписанные вручную художниками-мастерами, 3D пряники и пр. Для начинки используется варёное сгущённое молоко с орехами, варенье или повидло.

Покровский пряник с начинкой из варёной сгущёнки и грецкого ореха

Рецептура[править]

После революции оригинальный рецепт без яиц был утерян, в современной интерпретации яйца присутствуют. Тесто для будущих пряников формируют в специальных досках. В печи оно находится 25 минут. Изделие имеет натуральный состав и хранится до трёх месяцев. Вкус изделия зависит от правильно подобранных пряностей[4].

Точный рецепт покровского пряника для массового производства хранится в секрете, но существует и «домашний» вариант выпечки. Для его приготовления используют муку, сахар, маргарин, соду, мёд и пряности (корица, кардамон, гвоздика). Горячий пряник смазывается сверху глазурью, приготовленной из смеси сахара и воды. Верх изделия можно украсить разноцветной помадкой, которую получают при добавлении в глазурь пищевых красителей[2].

Примечания[править]

  1. Самые известные русские пряники. Проверено 19 февраля 2025.
  2. 2,0 2,1 Покровский пряник рус.. bogorodsk-pryanik.ru. Проверено 19 февраля 2025.
  3. Покровский пряник. ООО «Покровский пряник». Проверено 19 февраля 2025.
  4. Секреты производства самого сладкого сувенира области (2 января 2018 года). Проверено 19 февраля 2025.
Russian-Matroshka no bg.jpg
Роспись
Резьба
Одежда
Кулинария
Игрушки
Керамика
Стекло
Металл
Оружие
Разное

Категория Категория

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Покровский пряник», расположенная по адресу:

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».