Ростовский пряник
| Ростовская пряница | |
|---|---|
 Макет ростовского свадебного пряника |
Росто́вский пря́ник — региональная разновидность пряника, который начали выпекать в Ростове Великом с XVII века. Наиболее известным считается свадебный пряник, «ростовская пряница».
История[править]
История пряничного промысла в Ростове Великом началась в XVII веке. С середины XVIII века и до конца XIX века проводилась Ростовская ярмарка, одна из самых крупных ярмарок того времени по количеству товаров и торговцев. Удачное географическое расположение города способствовало развитию предприятий, в том числе по выпечке пряников. Они продавались в торговой части города около кремля, в «прянишном» ряду, в период от Крещения до Масляной недели. В это время проходило наибольшее количество крестьянских свадеб[1].
Одним из самых популярных видов ростовского пряника была пряница — уникальная многофигурная выпечка, которую начали изготавливать в конце XIX века. По утверждению местных краеведов, такой пряник был более метра в длину и около метра в ширину. Он представлял собой композицию с фигурками на большой коврижке толщиной около 9 см. В центре изделия были установлены четыре пары «баринов» и «барынь», шесть фигур звёзд и ёлок, которые образовывали группу вокруг находящего в центре зеркала. Фигурки были украшены разноцветной фольгой и сусальным золотом[2]. Зеркало считалось символом семейного благополучия и достатка. Такие пряницы обычно жених дарил невесте накануне венчания[3]. Невеста делила пряник между гостями: фигурки людей забирали подружки невесты, ёлочки и звезды — друзья жениха, а коврижку — родные. Зеркало невеста оставляла себе и должна была хранить.
Фотография пряницы из Ростова хранится в Российском этнографическом музее[4].
Специальные пряники (вьюнцы) преподносили и на послесвадебном ритуале поздравления молодым в первую весну после брака. Окликальщики ходили под окнами молодых супругов, пели песни, требуя подать им пряников[2][5].
Традиция дарить пряницы существовала только на территории Ростова Великого и в Ростовских поселениях[6].
Пряничные изделия являлись обязательным элементом почти каждого праздничного застолья, были самым распространённым и наиболее доступным угощением. По народному поверью пряники имели целебные свойства и помогали в лечении болезней: на обратной стороне таких пряников вырезали буквы, которые соответствовали инициалам имён архангелов[7].
Существовали также различные привороты с использованием пряников[3].
Известные мастерские[править]
В 1870 году в Ростове насчитывалось шесть мастеров и пять пряничных заведений. Самое крупное заведение принадлежало купцу Василию Смыслову. Свадебный пряник купца Смыслова был представлен на сельскохозяйственной выставке в 1880 году. Пряничное изделие с изображением герба города было отмечено бронзовой медалью и похвальным листом Министерства государственных имуществ. Сам же пряник с разрешения министра внутренних дел был отправлен в Ярославль к губернатору «для предоставления по принадлежности»[2].
Деревянные пряничные доски из мастерской династии Смысловых хранятся в музее «Ростовский кремль». В 2021 году в Ростове Великом открылся музей «Пряничное заведение купцов Смысловых»[8].
Ещё одна крупная мастерская по изготовлению пряников принадлежала братьям Храниловым. Они начали производство пряников в начале XIX века. Их продукция в основном покупалась в качестве свадебного атрибута.
Современные предприятия в Ярославской области продолжают традиции изготовления ростовского пряника[9][1].
Разновидности[править]
Ростовские пряники отличались по составу, способу приготовления и форме: печатные, лепные и силуэтные.
Для изготовления печатной формы в качестве основы использовали деревянные пряничные доски[2].
Пряничная доска с двуглавым орлом из коллекции музея «Ростовский кремль»
Пряники ручной работы из Ростова Великого, 2021 год
Рецептура[править]
Пряники делали из пшеничной и картофельной муки, с добавлением мёда и пряностей. В одной из поваренных книг XIX века приводится следующая технология приготовления пряников: «Растопи мёд, сними дочиста пену и процеди сквозь сито, возьми гвоздики, корицы, кардамона, истолки, просей и положив мёд; крупитчатую муку смешай пополам с картофельной, замеси‚ наделай лепёшек и посади в печь[6]».
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Пряничный домик. rusizba-dedovsk-lyceum.edumsko.ru (2021-06-21). Проверено 18 февраля 2025.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Ростовский свадебный пряник (26 декабря 2011 года). Проверено 18 февраля 2025.
- ↑ 3,0 3,1 Самые известные русские пряники (5 августа 2024 года). Проверено 18 февраля 2025.
- ↑ Ростовский пряник. Национальная библиотека им. А. С. Пушкина Республики Мордовия. Проверено 18 февраля 2025.
- ↑ Пряничный словарь. Проверено 21 февраля 2025.
- ↑ 6,0 6,1 Ростовские пряники. Texturra. Мастерская пряничных форм. Проверено 18 февраля 2025.
- ↑ Пряничные доски. Проверено 18 февраля 2025.
- ↑ Музей «Пряничное заведение купцов Смысловых». www.usadbapleshanova.ru. Проверено 18 февраля 2025.
- ↑ Ростовский пряник стал лучшим туристическим сувениром России (6 августа 2017 года). Проверено 18 февраля 2025.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ростовский пряник», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|