Дрезденский Кристенштоллен
Дрезденский Кристенштоллен (нем. Stollen, Dresdner Christstollen) — традиционная рождественская немецкая выпечка родом из Дрездена (территория производства строго ограничена Дрезденом и ближайшими саксонскими землями).
Происхождение[править]
Первые упоминания штоллена связаны с конкурсом среди пекарей, устроенным епископом Наурубурга в 1329 г.[1]
В Дрездене испекли первый штоллен при христианском госпитале Святого Варфоломея в 1474 г. Так как выпекание хлеба приходилось на период Адвента, использовать молоко или сливочное масло было запрещено. Тесто включало в себя только муку, дрожжи и воду.[2]
По просьбе саксонского принца Эрнста и его брата Альбрехта папа Иннокентий VIII в 1491 г. отменил запрет на сливочное масло, после чего штоллен обогатился новыми ингредиентами.[2]
С 1560 г. Дрезден стал резиденцией королей, которые ежегодно в Рождество получали штоллены в подарок от местных пекарей. Однажды 18-килограммовый штоллен пронесли через город 8 пекарей с 8 подмастерьями.[2]
Август Сильный очень любил штоллены. В 1730 г., находясь в военном лагере в Цайтхайне, он заказал пекарям гигантский штоллен, на который ушло 3600 яиц, 326 бочек молока и 2000 кг муки. Вес готового кекса составил 1,8 тонны.[2] Штоллен был разделен на 24 000 частей и роздан гостям военного парада, включавшим знать и военных деятелей Европы. Это событие запечатлено на медной гравюре Элиаса Бека.[3]
Символизм[править]
Дрезденский Кристенштоллен представляет собой символ младенца Иисуса Христа, завернутого в пеленки, поэтому тесто заворачивается по принципу пеленания ребёнка и посыпается белоснежной сахарной пудрой. Сухофрукты и масло символизируют дары волхвов.[4]
Традиция[править]
В семьях сложилась традиция откладывать первый кусок, чтобы купить штоллен через год, и последний кусок, чтобы быть весь год сытыми.[1]
Рецепт[править]
Детали традиционного рецепта засекречены. Сам штолен представляет собой не столько кекс, сколько сладкий хлеб с цукатами. Его принято готовить за несколько недель до Рождества. Считается, что к празднику он «созревает» и становится только вкуснее.[4]
Тесто замешивают из муки, молока и дрожжей. Изюм и сухофрукты принято замачивать несколько часов, а то и дней, в роме и добавлять в тесто прямо перед отправкой в духовку. Штоллену придают форму батона, немного надрезают вдоль, слегка запекают при средней температуре, а затем длительно при низкой. Готовый хлеб посыпают сахарной пудрой. Иногда перед сахарной пудрой кекс дважды смазывают маслом.[2]
Калорийность готового Кристенштоллена составляет 400—450 ккал на 100 гр.[5]
Существует множество адаптаций рецепта с добавлением творога в тесто или марципана в начинку, но классический рецепт основан на расстойном дрожжевом тесте и начинке из изюма, сладкого и горького миндаля, цукатов из цедры лимона и апельсина. Использование маргарина и ароматизаторов запрещено.[2]
Ассоциация Dresdner Stollen и золотая печать качества[править]
Дрезденские пекари объединились в Ассоциацию «Schutzverband Dresdner Stollen e.V.» в 1991 г. Их деятельность направлена на защиту бренда и географического указания Dresdner Christstollen. Штоллены, выпущенные на территории Дрездена, маркируются знаком качества ЕС и золотой печатью. С 2010 г. немецкое Патентное ведомство зарегистрировало Dresdner Christstollen в качестве товарного знака.[6]
Золотая печать, нанесенная на дрезденские штоллены, имеет овальную форму и содержит зашифрованную в 6-значном номере информацию о пекарне, в которой было произведено изделие. Печатью награждается только высококачественная продукция, изготовленная по строгому рецепту, передаваемому из поколения в поколение.[7] В начале сезона на протяжении 18 дней жюри из Ассоциации оценивает выпечку из более чем 120 пекарен на соответствие внешнего вида и вкусовых свойств стандартам качества. Только продукция, набравшая определённое количество баллов, получает золотую печать.[6]
С 1994 г. Ассоциация проводит фестиваль штоллена в субботу накануне второго Адвента. Штолленфест является возрождением барочного банкета, проведенного курфюрстом в 1730 г., и впервые он стартовал с повторения знаменитого штоллена весом 1800 кг.[3]
На фестивале неизменно Ассоциацию представляет Штолленмэдхен — красивая девушка в традиционной одежде. Девушку выбирают на год из числа учениц Дрезденского центра сельского хозяйства и питания профессионального училища (Beruflichen Schulzentrum für Agrarwirtschaft und Ernährung Dresden), прошедших стажировку в одной из пекарен. Весь сезон в качестве официального лица Штолленмэдхен путешествует по ярмаркам, продвигает продукцию в СМИ и предстает на сотнях фотографий.[8]
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 STOLLEN HISTORY англ.. dresdenstollen.com.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Dresdner Christstollen® англ.. Dresdner Christstollen.
- ↑ 3,0 3,1 Baroque Origin - The History of the Stollenfest англ.. Dresdner Christstollen.
- ↑ 4,0 4,1 Шаклеина М. Рождественский штоллен. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ И МАСТЕР-КЛАСС С ПОШАГОВЫМИ ФОТО. Еда.
- ↑ WIE VIELE KALORIEN HAT STOLLEN? нем.. Stollen-aus-Dresden.de.
- ↑ 6,0 6,1 Stollen Association англ.. Dresdner Christstollen.
- ↑ Only Genuine with the Seal - The Golden Stollen Seal англ.. Dresdner Christstollen.
- ↑ The Dresdner Stollenmädchen англ.. Dresdner Christstollen.
Ссылки[править]
- www.dresdnerstollen.com
- www.dresdenstollen.com
- eda.ru
- www.stollen-aus-dresden.de
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Дрезденский Кристенштоллен», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|