Семена чиа

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шаблон:NutritionalvalueСемена чиа — съедобные семена шалфея испанского (цветкового растения семейства яснотковых, произрастающего в центральной и южной частях Мексики[1]) или родственных видов Salvia columbariae, Salvia polystachia и Salvia tiliifolia. Семена чиа имеют овальную форму и серый цвет с чёрными и белыми пятнами. Их диаметр составляет около −−3 миллиметровов (Шаблон:Convert/sround ″). Семена гигроскопичны. При замачивании они впитывают объём жидкости, превышающий их собственный вес до 12 раз. При этом образуется слизистая оболочка, которая придаёт продуктам и напиткам на основе чиа характерную гелевую текстуру.

Растение широко культивировалось ацтеками в доколумбову эпоху. Оно служило основным продуктом питания для культур Месоамерики. Семена чиа выращиваются в небольших масштабах на своей исторической родине в центральной Мексике и Гватемале. В коммерческих целях они культивируются по всей Центральной и Южной Америке.

Описание[править]

Файл:Semillas de Chía.jpg
Семена чиа
Файл:Chia plant leafs 3.jpg
Листья

Семена чиа представляют собой небольшие сплюснутые овалы. Их средний вес одного семени — 1,3 мг[2]. Они имеют пятнистую окраску с коричневыми, серыми, чёрными и белыми вкраплениями. Семена гигроскопичны и при замачивании впитывают объём жидкости, превышающий их вес до 12 раз. Они образуют слизистую оболочку, придающую им гелевую текстуру. Под названием «чиа» (или «чиан», «чиен») чаще всего подразумевается Salvia hispanica L. К другим растениям, называемым «чиа», относится «золотая чиа» (Salvia columbariae). Семена Salvia columbariae также употребляются в пищу.

Современная культивация[править]

Урожайность семян зависит от сорта, способа выращивания и климатических условий географического региона. На коммерческих полях в Аргентине и Колумбии урожайность варьируется от Шаблон:Convert/to[3][4]. В ходе небольшого исследования трёх сортов, выращенных в межандийских долинах Эквадора, урожайность достигла Шаблон:Convert/kg/ha. Это указывает на то, что благоприятная среда и правильно подобранный сорт способствуют высоким показателям[20]. Генотип оказывает большее влияние на урожайность, чем на содержание белка, масла, жирных кислот или фенольных соединений. Высокая температура снижает содержание масла и степень ненасыщенности, но повышает содержание белка[5].

История[править]

Salvia hispanica описана и проиллюстрирована в «Кодексе Мендоса» и «Флорентийском кодексе» — ацтекских кодексах, созданных между 1540 годом и 1585 годом. Записи о дани из «Кодекса Мендоса», «Матрикула податей» и «Матрикулы Уэшоцинко» (1560 год), а также колониальные отчёты о выращивании и лингвистические исследования подробно описывают географию сбора дани. Они позволяют определить основные регионы произрастания S. hispanica. Растение выращивалось в большинстве провинций, за исключением низменных прибрежных тропиков и пустынь. Жители 21 из 38 провинций ацтекского государства ежегодно выплачивали им дань правителям. Традиционный ареал выращивания охватывал территории от северо-центральной Мексики на юг до Гватемалы. Второй, отдельный регион культивирования, вероятно, существовавший в доколумбову эпоху, находился на юге Гондураса и Никарагуа[6].

Семена чиа служили основным продуктом питания для культур науа (ацтеков). По значимости эта продовольственная культура могла не уступать кукурузе. Иезуитские летописцы ставили чиа на третье место по важности среди сельскохозяйственных культур ацтеков после кукурузы и фасоли, но перед амарантом. Подношения ацтекским жрецам часто делались семенами чиа[7].

В XXI веке чиа выращивается и потребляется в коммерческих масштабах на своей родине в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Аргентине, Эквадоре, Никарагуа, Австралии, Великобритании и США[8][9]. В Кентукки были выведены новые запатентованные сорта чиа для выращивания в северных широтах США[10].

Пищевая ценность[править]

Сушёные семена чиа содержат 6 % воды, 42 % углеводов (включая высокое количество пищевых волокон), 16 % белка и 31 % жиров (см. таблицу). В порции массой 100 граммовов (3,5 oz) семена чиа содержат 486 калорий. Они являются богатым источником (20 % и более от суточной нормы) витаминов группы B, тиамина и ниацина (52 % и 55 % от суточной нормы соответственно). Они также служат умеренным источником рибофлавина (13 %) и фолатов (12 %). Семена содержат большое количество минеральных веществ, включая кальций, железо, магний, марганец, фосфор и цинк (содержание каждого превышает 20 % от суточной нормы; см. таблицу).

Масло чиа содержит высокий процент незаменимых жирных кислот (около 60 %) и низкое количество насыщенных жирных кислот. Жиры в масле семян чиа в основном ненасыщенные. Основными жирными кислотами выступают линолевая (17–26 % от общего количества жиров) и альфа-линоленовая (50–57 %) кислоты (см. таблицу[11]).

В качестве пищи[править]

Файл:Agua de chía.jpg
Мексиканская агуа фреска, приготовленная с использованием чиа

Семена чиа добавляют в другие блюда в качестве топпинга. Их также используют при приготовлении смузи, сухих завтраков, энергетических батончиков, батончиков из гранолы, йогурта, тортилий и хлеба.

Из них можно приготовить желатиноподобную массу или употреблять в сыром виде[12][13]. Гель из измельчённых семян применяется вместо яиц при выпечке. Это распространённый заменитель в веганской и гипоаллергенной кулинарии[14].

Семена чиа также используются для создания десерта, похожего на пудинг. Для этого семена смешивают с ароматизированной жидкостью и оставляют в холодильнике на ночь. Семена впитывают воду из жидкости, образуя желеобразный внешний слой. Обычно десерт готовится путём замачивания семян в жидкой основе на ночь.

В Европе[править]

В Европе чиа считается новым продуктом питания. По данным Консультативного комитета по новым продуктам питания и процессам, растение не имеет «значительной истории потребления в Европейском союзе до 15 мая 1997 года[15]». Согласно этому правилу, семена чиа могут составлять до 5 % от общей массы в хлебобулочных изделиях. Расфасованные семена чиа должны иметь дополнительную маркировку. Она информирует потребителя о том, что суточная норма потребления семян составляет не более 15 граммов, а чистого масла чиа — только 2 грамма в день[15].

Семена чиа, продаваемые в ЕС, импортируются в основном из стран Южной и Центральной Америки. Они проходят обязательные проверки на уровень пестицидов, загрязняющих веществ и соответствие микробиологическим критериям[16].

Медицинские исследования[править]

Предварительные исследования остаются немногочисленными и не дают однозначных результатов[17]. В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований не выявило влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей[18].

Взаимодействие с препаратами[править]

На сегодняшний день нет данных, указывающих на то, что употребление семян чиа вызывает побочные эффекты или взаимодействует с рецептурными препаратами[17].

В популярной культуре[править]

Chia pet[править]

Статуэтки Chia Pet, представленные в 1977 году, использовались для проращивания чиа. Они стали популярными комнатными растениями: по состоянию на 2019 год было продано около 15 миллионов экземпляров[19].

Примечания[править]

  1. ↑ "Salvia hispanica". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved 21 March 2012.
  2. ↑ (November 2008) «Physical properties of chia (Salvia hispanica L.) seeds». Industrial Crops and Products 28 (3): 286–293. DOI:10.1016/j.indcrop.2008.03.009. ISSN 0926-6690.
  3. ↑ (1998) «Commercial production of chia in Northwestern Argentina». Journal of the American Oil Chemists' Society 75 (10): 1417–1420. DOI:10.1007/s11746-998-0192-7.
  4. ↑ Coates, Wayne (1996). «Production potential of chia in northwestern Argentina». Industrial Crops and Products 5 (3): 229–233. DOI:10.1016/0926-6690(96)89454-4.
  5. ↑ Ayerza (h), Ricardo (2009). «Influence of environment on growing period and yield, protein, oil and α-linolenic content of three chia (Salvia hispanica L.) selections». Industrial Crops and Products 30 (2): 321–324. DOI:10.1016/j.indcrop.2009.03.009. ISSN 0926-6690.
  6. ↑ " A second pre-Columbian cultivation area is known in southern Honduras and Nicaragua." (2011) «Extending the range of an ancient crop, Salvia hispanica L.—a new ω3 source». Genetic Resources and Crop Evolution 59 (2): 171–178. DOI:10.1007/s10722-011-9673-x.
  7. ↑ Cahill, Joseph P. (2003). «Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)». Economic Botany 57 (4): 604–618. DOI:[0604:EOCSHL2.0.CO;2 10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2].
  8. ↑ Kintzios Spiridon E. Sage: The Genus Salvia. — CRC Press, 2000. — ISBN 978-90-5823-005-8.
  9. ↑ Dunn C Is chia the next quinoa?. The Sydney Morning Herald (25 May 2015). Проверено 20 мая 2026.
  10. ↑ Chia. University of Kentucky, College of Agriculture, Food and Environment, Center for Crop Diversification Crop Profile (February 2015). Проверено 20 мая 2026.
  11. ↑ Ayerza, Ricardo (1 September 1995). «Oil content and fatty acid composition of chia (Salvia hispanica L.) from five northwestern locations in Argentina» (en). Journal of the American Oil Chemists' Society 72 (9): 1079–1081. DOI:10.1007/BF02660727. ISSN 0003-021X.
  12. ↑ Chewing Chia Packs A Super Punch. NPR. Проверено 20 мая 2026.
  13. ↑ Costantini, Lara (2014). «Development of gluten-free bread using tartary buckwheat and chia flour rich in flavonoids and omega-3 fatty acids as ingredients». Food Chemistry 165: 232–240. DOI:10.1016/j.foodchem.2014.05.095. ISSN 0308-8146. PMID 25038671.
  14. ↑ (2010) «Chia (Salvia hispanica L) gel can be used as egg or oil replacer in cake formulations». J Am Diet Assoc 110 (6): 946–9. DOI:10.1016/j.jada.2010.03.011. PMID 20497788.
  15. ↑ 15,0 15,1 Commission Implementing Regulation (EU) 2017/2470 of 20 December 2017 establishing the Union list of novel foods per Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on Novel Foods. Eur-Lex (20 December 2017). Проверено 20 мая 2026.
  16. ↑ Entering the European market for chia seeds. Centre for the Promotion of Imports, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands (18 January 2021). Проверено 20 мая 2026.
  17. ↑ 17,0 17,1 (2009) «Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration». Rev Recent Clin Trials 4 (3): 168–74. DOI:10.2174/157488709789957709. PMID 20028328.
  18. ↑ (2015) «Effect of chia seed (Salvia hispanica L.) consumption on cardiovascular risk factors in humans: a systematic review». Nutr Hosp 32 (5): 1909–18. DOI:10.3305/nh.2015.32.5.9394. PMID 26545644.
  19. ↑ Owen Edwards Chia pet. Smithsonian Magazine (December 2007). Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Семена чиа», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Семена_чиа

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Семена_чиа&oldid=2669029