Тамари

Что такое Тамари? // Charles Chen [3:04]

Тамари — японский соевый соус, приготовленный путем ферментирования соевых бобов.

История

Согласно легенде, соус тамари изобрел священник Какуcин в 1254 году после паломничества в Китай.

Оттуда он вернулся с рецептом пасты киндзандзи мисо, которую стал готовить и успешно продавать местным жителям.

Он обнаружил, что жидкость со дна кувшинов с пастой мисо, оставшуюся после приготовления, можно саму по себе использовать в качестве соуса.

Позже была изменена технология, которая позволила добиться не только увеличения объема этой жидкости, но и усиления ее аромата. Жидкость назвали «мисо тамари», что значит «накапливающий, вбирающий».

Долгое время рецепт оставался неизменным — соус отделяли от пасты мисо, сцеживая и фильтруя жидкость.

Потом кто-то додумался отжать пасту, завернутую в тряпку, а в 1450 году пасту стали отжимать при помощи винтового пресса. Это изобретение быстро нашло применение в Японии. Новый соус, названный «тамари сёю», готовили из соевых бобов и ячменя, но, в отличие от традиционной китайской технологии, закваску отжимали, а не отфильтровывали.

Бренды

• Biologicols
• Clearspring
• Kikkoman
• Yamasa