Тяхан

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тяхан
Asa chahan by ayustety in Naha, Okinawa.jpg
Жареный рис тяхан, приготовленный со множеством ингредиентов, в ресторане окинавской кухни в Наха
Входит в национальные кухни
японская
Авторство
Оригинальное названиеチャーハン/炒飯
тя:хан
АвторКитайские иммигранты
Время создания1860-е годы
Компоненты
ОсновныеЖареный рис
Японский тяхан // Европа VS Азия [7:44]

Тяхан (яп. チャーハン/炒飯 тя:хан?), также известное как якимэси (яп. 焼飯?) — японское блюдо, приготовленное из риса в качестве основного ингредиента и множества дополнительных ингредиентов и приправ.

Блюдо обычно жарится и может быть приготовлено в воке. Тяхан является одним из основных блюд в японских домах[1]. Некоторые рестораны за пределами Японии подают это блюдо как часть своего меню.

История[править]

Возможно, тяхан берёт свое начало от китайских иммигрантов, прибывших в японский порт Кобе, в 1860-х годах. На китайском языке жареный рис называется чаофань (кит. 炒飯); эти же китайские иероглифы имеют японское прочтение как тяхан[2].

Приготовление[править]

Gyoza no Ohsho 20211112-03.jpg

В качестве основного ингредиента используется рис, а также множество дополнительных ингредиентов: овощи, лук, чеснок, съедобные грибы (шиитаке), тофу, свинина, морепродукты, в частности, крабовое мясо, икра, лосось, креветки и осьминог, яйца, говяжий фарш и куриный бульон[1][3][4][5][6][7]. Обычно используется заранее сваренный рис, иногда — остатки риса[1][2]. Для обжаривания блюда используются такие масла, как рапсовое, кунжутное и подсолнечное[1][6]. Блюдо может быть приправлено соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом, солью, перцем и кацуобуси — высушенным тунцом[6][7]. Сисо, азиатское растение используемое в кулинарии, также может быть использовано для аромата тяхана[8]. В качестве гарнира можно использовать нори — сушёные съедобные морские водоросли[8].

Рамэн и тяхан

Использование разогретого вока для жарки и быстрого приготовления тяхана может препятствовать прилипанию риса к сковороде, а использование тёплого риса также предотвращает прилипание риса к сковороде[2]. Использование сухого свареного риса, который предварительно охлаждают, также способствует улучшению процесса приготовления[1][8].

Разновидности[править]

Такана тяхан готовится с таканадзукэ (маринованной таканой) в качестве основного ингредиента и пользуется большой популярностью в Японии.

Источники[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Samuels D. My Japanese Table: A Lifetime of Cooking with Friends and Family. — Tuttle Publishing, 2013. — ISBN 978-1-4629-0638-3.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Ono T. Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2013. — P. 397–398. — ISBN 978-1-60774-353-8.
  3. ↑ Hachisu N.S. Japanese Farm Food. — Andrews McMeel Publishing, 2012. — ISBN 978-1-4494-1829-8.
  4. ↑ Stallings D. Fodor's Japan. — Fodor's, 2011. — ISBN 978-0-307-48049-1.
  5. ↑ IN PHOTOS: Niu by Vikings debuts 9 new dishes for a limited time (October 17, 2015). Проверено 25 апреля 2016.
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 Receita de tako chahan: arroz frito com polvo e cogumelo shitake (порт.) (September 14, 2015). Проверено 25 апреля 2016.
  7. ↑ 7,0 7,1 Receita de ninniku chahan: arroz frito com alho, shissô e katsuobushi (порт.) (July 15, 2015). Проверено 25 апреля 2016.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 Garlic Fried Rice (Chahan) (April 22, 2016). Проверено 25 апреля 2016.

Ссылки[править]

 
Японская кухня
↑
[+]
Основные блюда

Бэнто (Экибэн, Дзюбако) • Тяхан • Карри (Кацу-карри) • Домбури (Тюкадон, Кацудон, Оякодон, Тэккадон, Тенсидон, Унадон) • Гёдза • Гюдон • Хаяси-райсу • Хиямуги • Какуни • Караагэ • Кусикацу • Мондзяяки • Набэмоно • Никудзяга • Лапша (Фунчоза, Ширатаки, Рамэн (Тямпон, Хияси-тюка, Кагосима, Тонкоцу, Цукэмэн), Соба (Окинава соба, Якисоба)), Сомэн (Салат), Удон (Хото, Якиудон) • Одэн • Окономияки • Окова • Омурайсу • Онигири • Онсэн-тамаго • Осэти рёри • Рис (Клейкий, Каю, Сэкихан, Такикоми, Дзосуи) • Сашими (Фугу) • Сябу-сябу • Сукияки • Суши (история) • Такояки • Тамагояки • Тэмпура • Токоротэн • Тонкацу • Цукудани • Цукунэ • Якинику • Якитори

Гарнир (окадзу)

Агэдаси тофу • Хлеб (Ан-пан, Карри, Мелон пан, Юданэ) • Гари • Короккэ • Мисосиру • Намасу • Натто • Нукадзуке • Окадзу • Сацума-агэ • Сиокара • Такуан • Цукэмоно

Напитки

Аквариус • Calpis • Кофе в банках (Boss, Georgia) • Гэммайтя • Мугитя • Липовитан • Oronamin C • Pocari Sweat • Рамунэ • Саке (Амадзакэ, Нигори, Тосо) • Сётю (Авамори, Тюхай, Хабусю) • Чай (История, Бантя, Зеленый, Гёкуро, Ходзитя, Кабусэтя, Кукитя, Маття, Сэнтя) • Yakult • Roku

Снэки /
десерты

Аманатто • Бонтан-амэ • Дайфуку • Данго (Киби) • Дораяки • Карукан • Компэйто • Кудзумоти • Мандзю • Моти (Агэмоти, Гохэймоти, Уиро) • Сэмбэй (Арарэ) • Сируко • Тайяки • Вагаси • Варабимоти • Ёкан

Ингредиенты /
приправы
Кухонные принадлежности

Рисоварка • Ножи (Дэба ботё, Гюото, Кухонный, Магуро ботё, Накири ботё, Сантоку, Сашими ботё, Усуба ботё, Янаги ба) • Сямодзи • Сурибати (инструмент) • Дзару

Прочее

История • Кайсэки • Омакасэ • Тэппанъяки • Токусанхин • Тэрияки • Умами • Обычаи и этикет • Окинавская кухня • Рётэй • Доставка суши

Runi.svg Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Руниверсалис» («Руни», руни.рф), называющаяся «Тяхан».
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA.
Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?».
Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Тяхан&oldid=1787082