Ширатаки

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ширатаки
Shiratakinoodles.jpg
Лапша ширатаки (сверху) и другие ингредиенты в горшке донабэ
Авторство
Оригинальное название白滝
しらたき
Компоненты
ОсновныеКлубни конняку

Ширатаки (яп. 白滝 , часто пишется хираганой しらたき?) — полупрозрачная, желатинообразная японская лапша.

Изготавливается из клубней растения конняку.

Является частью традиционной японской кухни, но ширатаки также ценна для людей с аллергией или непереносимостью пшеницы, глютена или яиц, а также для сидящих на диете, ввиду её низкой калорийности[1].

Состав[править]

Коньяковый ямс, из клубня которого делают лапшу, также называют «языком дьявола» или «слоновьим ямсом»[2]. Слово «ширатаки» означает «белый водопад», что относится к внешнему виду этой лапши. Лапша ширатаки изготавливается из 97 % воды и 3 % конняку, который содержит глюкоманнан, водорастворимое пищевое волокно. В них очень мало легкоусвояемых углеводов и пищевой энергии, и они практически не имеют собственного вкуса[3][4][5].

Производство[править]

Раньше существовало различие в методах производства. Производители в японском регионе Кансай готовили ширатаки (под названием ито конняку), нарезая желе конняку на нити, а производители в регионе Канто делали лапшу, выдавливая конняку через маленькие отверстия в горячий концентрированный известковый раствор[6]. Современные производители изготавливают оба вида лапши, используя последний метод.

Использование в кулинарии[править]

Лапша ширатаки продаётся на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах в сухом и мягком «влажном» виде. При покупке во влажном виде они упакованы в жидкости. Срок хранения обычно составляет до одного года. Некоторые марки требуют промывки и соления или отваривания, поскольку вода в упаковке имеет неприятный для некоторых запах[7][8][9].

Лапшу также можно слить и обжарить в сухом виде, что уменьшает горечь и придаёт лапше более пастообразную консистенцию. Поджаренную лапшу можно подавать с бульоном, соусом или добавить в суп.

Источники[править]

  1. ↑ Shirataki noodles: 6 health benefits, nutrition facts, and meals (англ.) (2021-05-20). Проверено 27 мая 2022.
  2. ↑ Hui, Yiu. Handbook of food science, technology, and engineering. Volume 4. CRC Press: 2006.
  3. ↑ Shirataki Noodle Recipes: The No-Carb Pasta (September 28, 2012). Проверено 28 августа 2016.
  4. ↑ Konjac Foods - Pure Fiber Zero Calories Pasta.
  5. ↑ Why My Fridge Is Never Without Shirataki Noodles (and Yours Shouldn't be Either) (February 18, 2015). Проверено 28 августа 2016.
  6. ↑ (яп.) 「糸こんにゃく」と「しらたき」論争 Архивировано из первоисточника 2011-02-27., Tokyo Gas
  7. ↑ Shirataki Noodles: The Zero-Calorie 'Miracle' Noodles (6 December 2018). Проверено 10 апреля 2019.
  8. ↑ Shirataki Noodles Are Hideous (15 October 2014). Проверено 10 апреля 2019.
  9. ↑ Wake up and smell the konjac (3 March 2015). Проверено 10 апреля 2019.

Ссылки[править]


 
Японская кухня
↑
[+]
Основные блюда

Бэнто (Экибэн, Дзюбако) • Тяхан • Карри (Кацу-карри) • Домбури (Тюкадон, Кацудон, Оякодон, Тэккадон, Тенсидон, Унадон) • Гёдза • Гюдон • Хаяси-райсу • Хиямуги • Какуни • Караагэ • Кусикацу • Мондзяяки • Набэмоно • Никудзяга • Лапша (Фунчоза, Ширатаки, Рамэн (Тямпон, Хияси-тюка, Кагосима, Тонкоцу, Цукэмэн), Соба (Окинава соба, Якисоба)), Сомэн (Салат), Удон (Хото, Якиудон) • Одэн • Окономияки • Окова • Омурайсу • Онигири • Онсэн-тамаго • Осэти рёри • Рис (Клейкий, Каю, Сэкихан, Такикоми, Дзосуи) • Сашими (Фугу) • Сябу-сябу • Сукияки • Суши (история) • Такояки • Тамагояки • Тэмпура • Токоротэн • Тонкацу • Цукудани • Цукунэ • Якинику • Якитори

Гарнир (окадзу)

Агэдаси тофу • Хлеб (Ан-пан, Карри, Мелон пан, Юданэ) • Гари • Короккэ • Мисосиру • Намасу • Натто • Нукадзуке • Окадзу • Сацума-агэ • Сиокара • Такуан • Цукэмоно

Напитки

Аквариус • Calpis • Кофе в банках (Boss, Georgia) • Гэммайтя • Мугитя • Липовитан • Oronamin C • Pocari Sweat • Рамунэ • Саке (Амадзакэ, Нигори, Тосо) • Сётю (Авамори, Тюхай, Хабусю) • Чай (История, Бантя, Зеленый, Гёкуро, Ходзитя, Кабусэтя, Кукитя, Маття, Сэнтя) • Yakult • Roku

Снэки /
десерты

Аманатто • Бонтан-амэ • Дайфуку • Данго (Киби) • Дораяки • Карукан • Компэйто • Кудзумоти • Мандзю • Моти (Агэмоти, Гохэймоти, Уиро) • Сэмбэй (Арарэ) • Сируко • Тайяки • Вагаси • Варабимоти • Ёкан

Ингредиенты /
приправы
Кухонные принадлежности

Рисоварка • Ножи (Дэба ботё, Гюото, Кухонный, Магуро ботё, Накири ботё, Сантоку, Сашими ботё, Усуба ботё, Янаги ба) • Сямодзи • Сурибати (инструмент) • Дзару

Прочее

История • Кайсэки • Омакасэ • Тэппанъяки • Токусанхин • Тэрияки • Умами • Обычаи и этикет • Окинавская кухня • Рётэй • Доставка суши

Runi.svg Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Руниверсалис» («Руни», руни.рф), называющаяся «Сиратаки».
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA.
Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?».
Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Ширатаки&oldid=1787484