Доставка суши

Доставка суши и ролл как бизнес с нуля // Предприниматель из Региона [6:06]

Доставка суши — услуга, введенная суши-барами и ресторанами домашней японской кухни, ставшая со временем отдельным бизнес-направлением.

Доставка суши в Японии

Услугу доставки суши в Японии ввели первые суши-бары.

Скоро услуга приобрела такую популярность, что часть суши-заведений стала работать исключительно на доставку. Изначально суши доставлялись небольшими партиями, развозку заказов осуществляли пешие курьеры и курьеры на велосипедах. В дальнейшем, оборот суши-баров увеличился и потребовал новых технологических решений: появились профессиональные рисоварки, суши-роботы и суши-аппараты. Курьеры доставки стали ездить на автомобилях, вмещающих гораздо большее количество заказов.

На данный момент в Японии сложилась довольно странная ситуация с доставкой суши. С возникновением большого количества уличных заведений c невысоким ценником японские клерки стали обедать вне офисов, чем существенно снизили показатели по корпоративной доставке суши. Основными клиентами служб доставки суши стали туристы.

Доставка суши в России

Россияне познакомились с японской кухней в начале 1990-х гг. К середине десятилетия появилось множество сетей, предлагающих японскую кухню, и вследствие их конкуренции, цены на блюда японской кухни стали более демократичными. В ресторанах появилась услуга доставки суши, а также возникли компании, специализирующиеся исключительно на доставке японской кухни. В 1990-е годы технологии приготовления суши дома были практически не известны в России, а в магазинах не продавалось необходимых продуктов. Лишь некоторые из них импортировались в страну как контрабандный товар. Когда миновала череда кризисов, цены на суши снизились, и экзотическое блюдо стало еще доступней для массового потребителя. Развернулась борьба между ресторанными сетями, где доставка суши была отдельной услугой или активно развивающимся направлением, и кейтеринговыми компаниями, бизнес которых полностью был построен на доставке суши.

Характерные особенности услуги

Оперативность доставки является одним из важнейших составляющих этой услуги. Сама идея японской кухни базируется на свежести продуктов, срок употребления которых довольно короток.

Доступность информации о меню. Подробное меню для формирования заказа компании могут предоставить клиенту различными способами: через сайт, в виде буклета, а также в форме устного рассказа оператора службы доставки по телефону.

Бесплатная доставка. На сегодняшний день крупнейшие рестораны японской кухни и интернет-магазины сделали доставку бесплатной.

Особая упаковка.

Суши-бэнто

Если в ресторане все блюда подаются в привычной гостям стеклянной и керамической посуде, то упаковка заказов на доставке проста, но многофункциональна. Обычно она включает: бумажные и пластиковые контейнеры для холодных блюд, алюминиевые — для горячих, палочки «хаси» в бумажном чехле, коробочку для соуса и салфетки. Также в заказ по умолчанию входят сопутствующие продукты: пакетики с васаби, имбирем, соевым соусом. Хорошо развитые фирмы сами производят эти продукты, помещая их в фирменную упаковку. Отдельно необходимо отметить использование для перевозки и доставки суши специальных термосумок. Термосумка предназначена для создания и поддержания определенного температурного режима. Сумка-холодильник изготовлена из прочной влагоустойчивой ткани. Между двумя слоями ткани — внутренним и внешним — находится теплоизолирующий материал, использующийся для сохранения температуры внутри сумки-холодильника, и с другой стороны, препятствующий проникновению тепла извне. На внутренней стороне сумки-холодильника находятся специальные карманы для аккумуляторов холода. Герметичность сумки-холодильника осуществляется закрытием крышки на молнии. Транспортировка сумки-холодильника осуществляется с помощью ременных ручек. Термосумка позволяет дольше сохранить свежесть такого скоропортящегося продукта, как суши, а также позволяет ему избежать деформаций, которые могут возникнуть в процессе транспортировки.

Дистанционный заказ. Классическим стало оформление заказа по телефону и через интернет. Однако, заимствование передовых европейских технологий порождает появление в России оригинальных способов заказа. Примером тому может служить одна из российских ресторанных сетей японской кухни «Тануки». Эта компания стала первооткрывателем в России способа заказа суши через приложение для iPhone.

Конкуренция. Рынок азиатской кухни в Москве быстро развивается и составляет конкуренцию итальянскому сегменту, в частности, пиццериям.

Учесть при заказе доставки суши

При заказе суши необходимо помнить о специфических особенностях этого блюда. Срок его годности довольно короток: предпочтительно употреблять сразу после приготовления. Здесь нужно быть осторожным: лучше осуществлять заказ доставки суши в крупных ресторанных сетях, имеющих много ресторанов, что обеспечивает как высокую скорость доставки, так и качество блюд. Это станет одной из гарантий свежести и самого блюда, и его ингредиентов. Меню небольших фирм по доставке суши обычно ограничивается несколькими наименованиями самых популярных блюд японской кухни. Что же касается крупных сетей, то список их предложений гораздо шире и часто обновляется.

Интересные факты о доставке суши

В Японии чаевые курьеру доставки предлагать не стоит: он не примет знака благодарности. Такое поведение продиктовано японским этикетом.

Один из старинных видов экипировки курьера доставки, придуманный в японской провинции, напоминает русское коромысло. Только в России на концы этого предмета вешались два ведра, а в японском варианте — это палка с множеством крючков, на которые вешались от двух до восьми емкостей с заказами.

В процессе употребления суши многие из японцев с удовольствием просматривают популярные в стране комиксы «Манга». Предприимчивые японские компании стали вкладывать в контейнеры с заказом журналы комиксов.

Японцы очень внимательны к деталям и чтят традиции предков: в коробку с заказом некоторые японские службы доставки помещают не только сопутствующие продукты и палочки — «хаси», но и специальную подставку для палочек «хасиоки».

См. также

• Доставка пиццы

Ссылки

• http://www.cafe-future.ru/archive/351 статья «Суши-бары вышли в народ» (журнал «FoodService»)
• http://www.rg.ru/2010/05/25/picknic.html статья «Пикник на обочине» (официальный сайт «Российской бизнес-газеты»)

Японская кухня ↑ [+]
Основные блюда	Бэнто (Экибэн, Дзюбако) • Тяхан • Карри (Кацу-карри) • Домбури (Тюкадон, Кацудон, Оякодон, Тэккадон, Тенсидон, Унадон) • Гёдза • Гюдон • Хаяси-райсу • Хиямуги • Какуни • Караагэ • Кусикацу • Мондзяяки • Набэмоно • Никудзяга • Лапша (Фунчоза, Ширатаки, Рамэн (Тямпон, Хияси-тюка, Кагосима, Тонкоцу, Цукэмэн), Соба (Окинава соба, Якисоба)), Сомэн (Салат), Удон (Хото, Якиудон) • Одэн • Окономияки • Окова • Омурайсу • Онигири • Онсэн-тамаго • Осэти рёри • Рис (Клейкий, Каю, Сэкихан, Такикоми, Дзосуи) • Сашими (Фугу) • Сябу-сябу • Сукияки • Суши (история) • Такояки • Тамагояки • Тэмпура • Токоротэн • Тонкацу • Цукудани • Цукунэ • Якинику • Якитори
Гарнир (окадзу)	Агэдаси тофу • Хлеб (Ан-пан, Карри, Мелон пан, Юданэ) • Гари • Короккэ • Мисосиру • Намасу • Натто • Нукадзуке • Окадзу • Сацума-агэ • Сиокара • Такуан • Цукэмоно
Напитки	Аквариус • Calpis • Кофе в банках (Boss, Georgia) • Гэммайтя • Мугитя • Липовитан • Oronamin C • Pocari Sweat • Рамунэ • Саке (Амадзакэ, Нигори, Тосо) • Сётю (Авамори, Тюхай, Хабусю) • Чай (История, Бантя, Зеленый, Гёкуро, Ходзитя, Кабусэтя, Кукитя, Маття, Сэнтя) • Yakult • Roku
Снэки / десерты	Аманатто • Бонтан-амэ • Дайфуку • Данго (Киби) • Дораяки • Карукан • Компэйто • Кудзумоти • Мандзю • Моти (Агэмоти, Гохэймоти, Уиро) • Сэмбэй (Арарэ) • Сируко • Тайяки • Вагаси • Варабимоти • Ёкан
Ингредиенты / приправы	Анко Аонори Бамбуковые побеги Бэни-сёга Лопух Дайкон Седис Сакурадзима Даси Рыба Камабоко Мэнтаико / тарако Сурими Тобико Хидзики Караси Кацуобуси Комбу Конняку Куромицу Кудзуко Майонез Мэмма Мирин Мисо Глутамат натрия Грибы Энокитакэ Мацутакэ Шиитаке Нори Сакэ касу Панко Сансё Соусы (Пондзу, Соевый соус, Тамари, Тарэ, Тонкоцу, Вустерский соус) Кунжутное масло Ситими Тэнкасу Тофу Умэбоси Васаби Юдзу Юдзукосё
Кухонные принадлежности	Рисоварка • Ножи (Дэба ботё, Гюото, Кухонный, Магуро ботё, Накири ботё, Сантоку, Сашими ботё, Усуба ботё, Янаги ба) • Сямодзи • Сурибати (инструмент) • Дзару
Прочее	История • Кайсэки • Омакасэ • Тэппанъяки • Токусанхин • Тэрияки • Умами • Обычаи и этикет • Окинавская кухня • Рётэй • Доставка суши
Категория:Японская кухня