Эгуси

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эгуси (также эгуши[1]; Шаблон:Lang-yo) — богатые белком семена некоторых растений семейства тыквенных (тыква, дыня, горлянка), которые после сушки и измельчения используются в качестве основного ингредиента в западноафриканской кухне[2]. Этот популярный способ приготовления пищи уходит корнями в кулинарные традиции народа йоруба.

Описание[править]

Семена эгуси крупные и белые. Иногда они имеют коричневатый или грязно-белый оттенок, но основной цвет — белый.

Среди исследователей нет единого мнения о точном значении термина. Он может обозначать семена колоцинта, определённой крупносемянной разновидности арбуза или в целом семена любого растения семейства тыквенных. Семена эгуси выделяются в отдельную категорию, их не следует путать с семенами тыквы или арбуза. Название «эгуси» может относиться к одному или обоим растениям (или к другим тыквенным) как к семенным культурам. Также оно обозначает популярный в Западной Африке суп из этих семян.

Характеристики и способы использования всех этих семян во многом схожи. К основным странам, выращивающим эгуси, относятся Нигерия, Буркина-Фасо, Того, Гана, Кот-д’Ивуар, Бенин, Мали и Камерун.

Виды, от которых получают эгуси, включают Melothria sphaerocarpa (синоним Cucumeropsis mannii) и Citrullus lanatus.

Этимология[править]

Частица «ẹ» означает «к», «gun» — «толочь» или «молоть», а «ṣi» — «открывать». Такая этимология супа эгуси, означающая «открывать путём измельчения», отражает процесс его приготовления.

Рагу эгуси широко употребляется в пищу на значительной части Западной и Центральной Африки. Оно известно под различными местными названиями, многие из которых являются вариантами слова «эгуси». Среди других названий эгуси в этом регионе встречаются:

  • Йоруба: эгуси / эгуши (Ẹ̀gúṣí)
  • Хауса: агуси, агуши (через йоруба)
  • Чви: акатова
  • Га: агуши, эгуши[3]
  • Игбо: элили, энини, экеке, аху, элиле, илоло, ироро, эйийе, огили, нванру[4], эгвуси (диалект онича; через йоруба)[5][6]
  • Эдо: оги, икпоги
  • Ибибио, эфик: икпан, икон
  • Фон: гуси
  • Нупе: эпин, эпинги, параги
  • Урхобо: икпогри
  • Тив: ицегхер
  • Киконго, Лингала: мбика[7]

Использование[править]

Супы и рагу[править]

Семена эгуси используются для приготовления одноимённого супа и служат для него загустителем. Растение Melothria sphaerocarpa, из которого получают семена эгуси, произрастает на всей территории от Центральной до Западной Африки. Различные этнические группы этих регионов используют его для приготовления супа. Суп эгуси очень популярен в Западной Африке и имеет множество местных вариаций. Помимо семян, воды и масла, суп эгуси обычно содержит листовую зелень, другие овощи, приправы и мясо. В качестве листовой зелени для супа эгуси обычно используют амарант (Efo Tete), базилик эвгенольный (scent leaf), окази/афанг (дикий шпинат), онгубу (горький лист), листья тыквы (угу), листья узиза, целозию и шпинат. Среди других часто используемых овощей — томаты, бамия и болгарский перец. Типичные приправы включают перец чили, лук, соль и бобы локуста. В качестве источников белка также часто добавляют говядину, козлятину, курятину, рыбу, литорину, креветки или раков.

В Нигерии эгуси распространён по всей стране, а семена используются для приготовления рагу и супов[8]. Народ игбо называет его «эгвуси» — это заимствование оригинального слова «эгуси» из языка йоруба[5][6].

В Гане эгуси также называют «акатова», «эгуши»[9] или «агуши». Он используется для приготовления супов и рагу, чаще всего в палавер-соусе[10].

Масло из семян[править]

Масло из семян эгуси содержит линолевую кислоту (53 %) и олеиновую кислоту (19 %).

Обработка[править]

В конце 1980-х годов Правительство Канады профинансировало проект по разработке машины, которая помогла бы жителям Камеруна очищать семена эгуси от скорлупы. В Нигерии также была разработана машина для очистки эгуси[11].

Примечания[править]

  1. ↑ Chopology: Egushi Stew (2022-06-06). Проверено 27 мая 2026.
  2. ↑ Rachel C. J. Massaquoi, «Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups», in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
  3. ↑ Smith, George Kinnear Report on Soil and Agricultural Survey of Sene-Obosum River Basins, East Brong-Ahafo and Ashanti Regions, Ghana. — U.S. Agency for International Development, 1962.
  4. ↑ Anoka, Gaius M. K. Verbs Meaning "to Buy" in Igbo. — 1973. — С. 66.
  5. ↑ 5,0 5,1 Williamson, Kay Igbo-English dictionary based on the Onitsha dialect. — Ethiope Publishing Corporation, 1972.
  6. ↑ 6,0 6,1 Nwankwo, Onyinye A. Towards a specialised digital monolingual Igbo dictionary on crop cultivation // IKENGA: International Journal of Institute of African Studies. — 2022. — том 23. — № 2. — С. 1–23. — DOI:10.53836/ijia/2022/23/2/011
  7. ↑ Dyfed Lloyd, Evans The Recipes of Africa. — Dyfed Lloyd Evans. — С. 147.
  8. ↑ Egusi Soup: A Royal Feast For Any Dayангл.. Google Arts & Culture. Проверено 27 мая 2026.
  9. ↑ Chopology: Egushi Stew (2022-06-06). Проверено 27 мая 2026.
  10. ↑ Freda Muyambo, «Palaver Sauce Recipe»Archived copy. Архивировано из первоисточника 27 ноября 2016. Проверено 27 мая 2026., About food.
  11. ↑ Shittu, S. K.; Ndrika, V. I. O.. Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine, Agricultural Engineering International: CIGR Journal (2012 год).
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Эгуси», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Эгуси

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Эгуси&oldid=2667968