Питание в античности

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Питание в античности состояло из простых свежих или консервированных цельных продуктов, которые выращивались на месте или в кризисные периоды доставлялись из соседних районов[1]. Врачи и философы изучали влияние пищи на организм человека и в целом соглашались с тем, что питание играет важную роль в профилактике заболеваний и восстановлении здоровья[2][3].

Три морских окуня и три морские улитки. Апулийская краснофигурная тарелка для рыбы, ок. 340—320 гг. до н. э. Британский музей

Классическая древность — период культурной истории, охватывающий период с VIII века до н. э. до начала Средневековья (начавшегося около 500 года н. э.). Основными цивилизациями были цивилизации Средиземноморья, Древней Греции, Древнего Рима и Юго-Западной Азии[3].

Пища[править]

Люди ели различные виды пищи; в их распоряжении были молочные продукты (молоко и сыр), фрукты (инжир, груши, яблоки и гранаты), овощи (зелень и луковичные), зерновые и бобовые (пшеница, ячмень, просо, бобы и нут), а также мясо (говядина, баранина, птица, мидии и устрицы)[4][5]. Пища чаще всего была свежей, но её переработка способствовала длительному хранению или транспортировке в другие города. Злаки, оливки, вино, бобовые, овощи, фрукты и продукты животного происхождения могли перерабатываться и храниться для дальнейшего использования[6]. Злаки часто перерабатывались и хранились в виде хлеба, лепёшек и каш[7]. Бобовые также чаще всего перерабатывались, хранились и употреблялись с хлебом для улучшения вкуса[7]. Злаки были наиболее питательными продуктами, обеспечивающими потребителей необходимыми макро- и микроэлементами[8]. Злаки снабжали людей достаточным количеством белка, витаминами группы B, витамина E, кальция и железа[4]. Фрукты и овощи обеспечивали организм витаминами A, C, D и половину пищевых волокон, необходимых для поддержания здоровья[9].

Нехватка продовольствия[править]

Города зависели от торговли с фермерами и соседними городами для снабжения продовольствием из-за нехватки земель под возделывание[10][11]. Снабжение продовольствием менялось под влиянием многих факторов, таких как климат, местоположение и распределение[12]. Погода резко влияла на количество урожая, собираемого в течение вегетационного периода. Климат в Средиземноморском регионе часто колебался, с перепадами температур и количества осадков; эти два фактора также влияли на качество почвы, доступной фермерам[13]. Состав почвы в основном зависел от местоположения, но климат влиял на влажность почвы[6]. Если вегетационный период был неблагоприятным, города были вынуждены прибегать к торговле как средству снабжения продовольствием. Это часто затрудняло распределение продовольствия из-за политических разногласий и проблем с транспортом[13]. Чтобы бороться с голодом из-за нехватки продовольствия, люди ели ветки, корни растений и кору деревьев[14]. Нехватка продовольствия была частым явлением, но не длилась достаточно долго, чтобы вызвать голод.

Влиятельные личности[править]

  • Пифагор (570 г. до н. э. — 495 г. до н. э.) был греческим философом, математиком, а также считается «отцом этического вегетарианства». Он считал, что для достижения наивысшего уровня духовного и физического здоровья необходимо вести образ жизни, включающий вегетарианскую диету, исключающую мясо и другие продукты животного происхождения[15].
    Скульптура Пифагора на Капитолийском холме
  • Анаксагор (500 г. до н. э. — 428 г. до н. э.) также был греческим философом, он предполагал, что пища, которую мы едим, содержит фрагменты, необходимые для роста организма. Он верил, что «всё есть во всём и всегда», физические характеристики (волосы, ногти, плоть и т. д.) образуются из продуктов, содержащих те же вещества[16].
  • Гиппократ (460 г. до н. э. — 377 г. до н. э.) был врачом, известным как «отец медицины», его рекомендации по питанию основывались на наличии в организме четырёх жидкостей[17].
  • Платон (428/427 г. до н. э. — 348/347 г. до н. э.) был греческим философом и математиком; его представление о здоровом питании состояло в сбалансированном и умеренном употреблении зерновых, фруктов, овощей, молочных продуктов с упором на умеренное употребление мяса и вина[5]. Он считал, что избыток пищи из одного источника приводит к будущим заболеваниям.
  • Гален (129 г. н. э. — 216 г. н. э.) построил большую часть своей работы на оспаривании трудов других авторов. Он был поклонником Гиппократа из-за его деятельности в области медицины[18]. Гален считал, что Гиппократ сказал всё, что нужно знать о питании, и интерпретировал его работы, опираясь на собственные знания [19].

В медицине[править]

Гуморальная теория медицины занимала центральное место в медицине в древности и в течение многих последующих веков. Врачи считали, что в организме человека содержатся четыре жидкости: чёрная желчь, жёлтая желчь, слизь и кровь. Они оценивали состояние здоровья пациента на основе баланса этих четырёх жидкостей. Диета была первым предписанным лечением болезни, за которым следовали лекарства, а затем хирургические операции[20]. Ранние врачи изучали различные способы, которыми пища влияет на жидкости организма, восстанавливая здоровье или вызывая болезни. Используя знания о том, как диета влияет на жидкости организма, врачи назначали диеты с учётом баланса, умеренности и времени приёма пищи. Гален много работал над классификацией продуктов питания в зависимости от их взаимодействия с жидкостями организма [21]. Гален также заметил, что некоторые продукты обладают лекарственными свойствами, и по этой причине при приготовлении пищи их часто варили два или три раза [22].

Примечания[править]

  1. ↑ Павловская Анна Валентиновна Вкус Античности: гастрономические традиции античной эпохи // Вестник Московского университета. Серия 19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. — 2017. — № 4.
  2. ↑ История профилактики: из древности в XXI век — ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России рус.. gnicpm.ru. Проверено 4 июля 2025.
  3. ↑ 3,0 3,1 Особенности античной диеты: какую еду считали «правильной» в Древней Греции и Риме. Проверено 4 июля 2025.
  4. ↑ 4,0 4,1 Garnsey, 1999
  5. ↑ 5,0 5,1 Skiadas, P., & Lascaratos, J. (2001). Dietetics in ancient Greek philosophy: Plato’s concepts of healthy diet. Published Online: 14 June 2001; | doi:10.1038/sj.ejcn.1601179, 55(7).
  6. ↑ 6,0 6,1 Thurmond, D. L. (2006). A handbook of food processing in classical Rome: For her bounty no winter(Technology and change in history, v. 9; Technology and change in history, v. 9). Leiden: Brill.
  7. ↑ 7,0 7,1 Garnsey, 1999, с. 15
  8. ↑ Garnsey, 1999, с. 36
  9. ↑ Garnsey, 1999, с. 12
  10. ↑ Garnsey, P., & Scheidel, W. (1998). Cities, peasants, and food in classical antiquity : Essays in social and economic history. Cambridge, U.K.: Cambridge University Press. P.183
  11. ↑ Garnsey, 1999, с. 29—33
  12. ↑ Garnsey, 1999, с. 34
  13. ↑ 13,0 13,1 Garnsey, 1999, с. 35
  14. ↑ Garnsey, 1999, с. 37
  15. ↑ Leitzmann C. (2014). Vegetarian nutrition: past, present, future. The American Journal of Clinical Nutrition, 100, 496S-502S. doi:10.3945/ajcn.113.071365
  16. ↑ Sisko, J. E. (2010). Anaxagoras on Matter, Motion, and Multiple Worlds. Philosophy Compass, 5(6), 443—454. doi:10.1111/j.1747-9991.2010.00313.x
  17. ↑ Ullah, M. F., & Khan, M. W. (2008). Food as medicine: potential therapeutic tendencies of plant derived polyphenolic compounds. Asian Pac J Cancer Prev,9(2), 187—196.
  18. ↑ Jouanna, J., Eijk, P. J. v. d., & Allies, N. (2012).Greek medicine from Hippocrates to Galen: Selected papers(Studies in Ancient Medicine; Studies in ancient medicine). Leiden: Brill.
  19. ↑ Galen, & Grant, M., 2000
  20. ↑ Galen, & Grant, M., 2000, с. 6
  21. ↑ Galen, & Grant, M., 2000, с. 11
  22. ↑ Galen, & Grant, M., 2000, с. 7

Литература[править]

  • Galen, & Grant, M. (2000). Galen: on food and diet. (M. Grant, Trans.). London and New York: Routledge.
  • Garnsey, P. (1988). Famine and food supply in the Graeco-Roman world : Responses to risk and crisis. Cambridge Cambridgeshire: Cambridge University Press.
  • Garnsey, P. (1999). Food and society in classical antiquity (Key themes in ancient history; Key themes in ancient history). Cambridge, U.K.: Cambridge University Press.
  • Garnsey, P., & Scheidel, W. (1998). Cities, peasants, and food in classical antiquity : Essays in social and economic history. Cambridge, U.K.: Cambridge University Press.
  • Hamlyn, D.W. [1968] 1993. Aristotle De Anima, Books II and III (with passages from Book I), translated with Introduction and Notes by D.W. Hamlyn, with a Report on Recent Work and a Revised Bibliography by Christopher Shields, Oxford: Clarendon Press. (First edition, 1968.).
  • Hippocrates, & Adams, F. (1886). The genuine works of Hippocrates (Wood’s library of standard medical authors; Wood’s library of standard medical authors). New York: William Wood and Company.
  • J. Mira Seo. (2010). Food and Drink, Roman(1. ed.). In The Oxford Encyclopedia of Ancient Greece and Rome. Oxford University Press.
  • Jouanna, J., Eijk, P. J. v. d., & Allies, N. (2012). Greek medicine from Hippocrates to Galen: Selected papers(Studies in Ancient Medicine; Studies in ancient medicine). Leiden: Brill.
  • Leitzmann C. (2014). Vegetarian nutrition: past, present, future. The American Journal of Clinical Nutrition, 100, 496S-502S. doi:10.3945/ajcn.113.071365
  • McLaren, D. S. (1999). Towards the conquest of Vitamin A deficiency disorders. Basel, Switzerland: Task Force Sight and Life.
  • Orfanos, C. (2007). HISTORICAL PERSPECTIVE: From Hippocrates to modern medicine. Journal of the European Academy of Dermatology & Venereology, 21(6), 852—858.
  • Rocca, J. (2003). Galenic dietetics. Early Science And Medicine, 8(1), 44-51.
  • Sisko, J. E. (2010). Anaxagoras on Matter, Motion, and Multiple Worlds. Philosophy Compass, 5(6), 443—454. doi:10.1111/j.1747-9991.2010.00313.x
  • Skiadas, P., & Lascaratos, J. (2001). Dietetics in ancient Greek philosophy: Plato’s concepts of healthy diet, Published Online: 14 June 2001; | doi:10.1038/sj.ejcn.1601179, 55(7).
  • Thurmond, D. L. (2006). A handbook of food processing in classical Rome: For her bounty no winter(Technology and change in history, v. 9; Technology and change in history, v. 9). Leiden: Brill.
  • Ullah, M. F., & Khan, M. W. (2008). Food as medicine: potential therapeutic tendencies of plant derived polyphenolic compounds. Asian Pac J Cancer Prev,9(2), 187—196.
  • van der Eijk, P. J. (2002). Hippocrates: the protean father of medicine. The Lancet, 359(9325), 2285. doi:10.1016/S0140-6736(02)09311-X

Шаблон:Медицина Древнего Рима

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Питание в античности», расположенная по адресу:

—«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Питание_в_античности»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Питание_в_античности&oldid=2366421