Диета «Стол № 5»

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Стол № 5. Диета. Основные принципы. Разрешенные и запрещенные продукты // Игорь Кабо. Здоровое питание (5 нояб. 2020 г.) [8:08]
ДИЕТА СТОЛ № 5 Что МОЖНО? Что НЕЛЬЗЯ! С примерным меню на день // Виктория Роккель. Рецепты здорового питания (15 мар. 2021 г.) [10:12]

Диета «Стол № 5» — одна 15 лечебных диет Мануила Певзнера, которая применялась в качестве вспомогательного средства при болезнях печени и желчевыводящих путей до 2003 года. Имеет модификации «Стол №5А», «Стол №5П». В системе стандартных лечебных диет РФ, действующей с 2003 года (Приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 года N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»), стол №5 был включён в основную стандартную диету.

Особенность диеты[править]

«Стол №5» - полноценная диета, которая может применяться длительно - до нескольких лет. Применяется для нормализации работы желчных путей и печени, улучшения желчеотделения, регулирования холестеринового и жирового обменов в организме, улучшения самочувствия, накоплению гликогена в печени, стимулирования двигательной функции кишечника.

  • Она включает в себя достаточное количество белков и углеводов.
  • Повышенное употребление овощей и фруктов способствует усилению желчегонного действия, перистальтики кишечника, обеспечивает максимальное выведение холестерина.
  • Потребление свободной жидкости до 2 л.
  • Обогащается липотропными веществами (лецитин, метионин, холин)
  • Содержит значительное количество клетчатки

Ограничивают:

  • жиры
  • тугоплавкие жиры
  • азотистые экстрактивные вещества
  • холестерин

Исключают:

  • жирные продукты (стимуляторы секреции желудка и поджелудочной железы)
  • фаст-фуд
  • жареные блюда и приготовленные во фритюре
  • богаты холестерином
  • богатые пуринами

Способы приготовления:

  • на пару, отваривание, тушение (запекание реже - без жирной корочки)
  • дробный режим приема пищи (5-6 раз в сутки)
  • температура подачи блюд от 15 до 52 градусов.

Показания[править]

Диету №5 назначают, если нет выраженных патологий желудка и кишечника.

  • гепатиты (хронические вне обострения);
  • холециститы (хронические) ;
  • цирроз печени (если нет недостаточности функции);
  • желчнокаменная болезнь (ЖКБ);
  • гепатиты и холециститы (острые в период выздоровления).

Химический состав диеты №5:[править]

  • белки 80 г (из них 50% растительные);
  • жиры 80 г (из них 30% растительные);
  • углеводы 350 г (70-80 г сахара);
  • соль 6-10 г[1];
  • жидкость 1,5-2 л.

Список продуктов[править]

РАЗРЕШЁННЫЕ ПРОДУКТЫ ЗАПРЕЩЁННЫЕ ПРОДУКТЫ
Хлеб (до 250 г в день):
  • пшеничный (из муки 1-го и 2-го сорта)
  • ржаной (вчерашний)

Выпечка (несдобная):

  • с мясом, рыбой, творогом или яблоками,
  • затяжное печенье
  • сухой бисквит.

Мясо (запечённые, отварные, рубленные):

  • нежирные сорта говядины, телятины, баранины
  • птица (курица, индейка)

Рыба[2] (отварные, запечённые, рубленные):

  • нежирная (треска, судак)
  • лосось (редко, в виде закуски)

Крупы (любые) предпочтительнее:

  • гречка
  • овсянка
  • рис
  • манка
  • макароны из твердых сортов пшеницы)

Овощи

  • любые овощи в любом виде
  • квашеная капуста (некислая)

Молочные продукты :

  • творог (с низкой жирностью)[3]
    • свежий
    • блюда из творога
  • кисломолочные напитки
  • сметана
  • молоко
  • нежирный сыр

Супы

  • овощные
  • крупяные
  • молочные
  • фруктовые
  • вегетарианские (в т.ч. борщ, свекольник)
  • заправку подсушивают на сковороде

Яйца:

Жиры:

  • растительные масла (рафинированные)
  • сливочное масло

Фрукты и ягоды (кроме кислых)

  • сырые, в напитках, запечёные
  • сухофрукты

Напитки:

  • чай (некрепкий)
  • кофе с молоком
  • соки фруктовые, ягодные, овощные
  • отвар шиповника
  • отвар пшеничных отрубей
  • кисели
  • компоты
  • вода

Сладости:

  • желе
  • муссы
  • меренги
  • мармелад
  • конфеты (не шоколадные)
  • пастила
  • мёд
  • варенье
 Хлеб (из муки высшего сорта)

Выпечка (любая)

Мясо (жирные сорта всех видов мяса):

Консервы

Копчёности

Маринады

Крупы:

  • пшено
  • перловка
  • кукуруза.

Овощи:

Супы

  • на бульонах (мясных, рыбных, грибных)
  • с бобовыми
  • зеленые щи
  • окрошка

Яйца:

  • жареные
  • вкрутую

Бобовые

Грибы

Молочные продукты

  • сыры (жирные)
  • молоко (6%)
  • сливки,
  • жирные сметану и творог

Напитки:

Жиры:

Соусы

  • острые, кетчуп, майонез[4]
  • на бульонах (мясных, рыбных, грибных)

Специи

  • пряности
  • горчица
  • хрен
  • перец
  • уксус

Ягоды и фрукты

  • кислые (клюква, лимон)

Сладости:

  • шоколад
  • крем и изделия с кремом
  • мороженое

См. также[править]

Источники[править]

  1. ↑ Ирина Рудевич «Стол № 5»: кому нужна диета. Рецепты и мнение эксперта. АО «РОСБИЗНЕСКОНСАЛТИНГ», (2012-09-09).
  2. ↑ Талицкий К. А., Карпов Ю. А. ПРЕПАРАТЫ ω3-ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ КАК СРЕДСТВО ПРОФИЛАКТИКИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ОСЛОЖНЕНИЙ // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. — 2006. — № 6.
  3. ↑ Hamad EM, Taha SH, Abou Dawood AG, Sitohy MZ, Abdel-Hamid M. Protective effect of whey proteins against nonalcoholic fatty liver in rats. Lipids Health Dis. 2011 Apr 13;10:57. doi: 10.1186/1476-511X-10-57. PMID: 21489294; PMCID: PMC3096574.
  4. ↑ Лидия Захарова Диета стол № 5.
Ruwiki logo.png Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Диета «Стол №5»», находящаяся по адресу:

«https://ru.ruwiki.ru/wiki/Диета_«Стол_№5»»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.
Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?»

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Диета_«Стол_№_5»&oldid=1931315