Диета «Стол № 2»

Диета номер 2. Назначается при гастритах, энтеритах, колитах и других хронических заболеваниях ЖКТ // Советы семейного доктора (8 мая 2021 г.) [18:55]

Диета «Стол № 2» — лечебная диета, которая назначается пациентам с секреторной недостаточностью во время нерезкого обострения хронического гастрита, а также во время выздоровления. Это одна из 15 лечебных диет, разработанных в 1920-годах врачами под руководством основателя отечественной диетологии и клинической гастроэнтерологии Мануила Певзнера для питания больных с учётом группы заболеваний. Диета полноценная, с умеренным механическим щажением и умеренной стимуляцией секреции пищеварительных органов.

Особенности диеты

Лечебная диета № 2 считается умеренно щадящей. Она, как и диета «Стол № 1», предписывает:

• щадящие способы термической обработки продуктов (варка, приготовление на пару, запекание);
• исключение трудно перевариваемых продуктов и раздражающих слизистую оболочку;
• соблюдение температурного режима (температура горячих блюд — не более 60-65°С, холодных — не ниже 15°С);
• дробное питание (4-5 раз в день);
• подачу блюд в измельчённом виде.

Отличие от диеты «Стол № 1»

• Наряду с отвариванием, приготовлением на пару и запеканием разрешается также тушить и жарить (без образования грубой корочки за счет панировки в сухарях или муке).
• Не рекомендуется пить воду и разрешенные напитки во время приёма пищи.
• Допускаются блюда разной степени измельчения, в том числе в виде запеканок, котлет.
• Разрешено умеренно употребление кислых фруктов (цитрусовых).

Показания

• хронический гастрит с секреторной недостаточностью;
• энтериты, колиты на стадии выздоровления;
• хронические колиты и энтериты вне обострения и на стадии выздоровления, при условии отсутствия других сопутствующих заболеваний печени, желчных путей, поджелудочной, гастрита с повышенной секрецией;
• период выздоровления после операций и острых инфекционных заболеваний.

РАЗРЕШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Хлеб пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки несдобные сорта булочных изделий сухой бисквит Мясо (нежирные сорта) баранина (ограниченно) говядина(котлеты и биточки) свинина (ограниченно) телятина (котлеты и биточки) язык (отварная, заливное) печень (отварная, заливное) Рыба (куском или в виде котлет) Крупы (в виде протёртых полувязких каш на воде или с добавлением молока, пудингов): рис манка гречка пшенная (ограниченно) Овощи: картофель морковь свекла цветная капуста тыква томаты (спелые) зелёный горошек кабачки белокочанная капуста Зелень: петрушка (ограниченно) укроп (ограниченно) Супы (на некрепком обезжиренном бульоне или овощном отваре) с мелко рубленными или протёртыми овощами (борщи, щи, свекольники), с протёртыми крупами рассольник с протертыми овощами и рассолом вместо соленых соленых огурцов. Яйца: всмятку в мешочке омлет на пару, запеченный и жареный (без грубой корочки), белковый с сыром Молочные продукты: кисломолочные продукты (простокваша, кефир) молоко (с чаем) творог (сырники, суфле, пудинг, вареники ленивые) сыр (натёртый неострый) Масло: сливочное (несолёное) топленое растительные Фрукты и ягоды (в виде киселя, компота, пюре, варенья) арбуз (в том числе без термообработки) виноград (без кожицы) (в том числе без термообработки) мандарины и апельсины (в том числе без термообработки) Макаронные изделия (только отварные и мелкие) Сладости: сахар конфеты мед Напитки: чай с молоком какао и кофе (в том числе с молоком или со сливками) овощные и ягодные соки, разбавленные водой, отвар шиповника.

Хлеб (свежий, ржаной) Тесто (сдобное, слоеное) Мясо (жирное и богатое соединительной тканью) Птица: гусь утка Рыба (жирные сорта и соленая) Колбасы Консервы Копчености Крупы: кукурузная ячневая перловая Овощи редис, редька, лук, репа, огурцы, щавель сырые непротертые сладкий перец, брюква, чеснок маринады соленья Супы: молочные фасолевые гороховые супы окрошка Бобовые Грибы Яйца: вареные вкрутую сырые Творог (соленый) Сладости: шоколад конфеты мороженое Напитки: алкоголь квас газированные напитки виноградный сок Жиры: сало свиное говяжий бараний кулинарные жиры Соусы и специи: жирные и острые горчица, хрен Ягоды и фрукты: грубые сорта в сыром виде, с грубыми зёрнами (малина, красная смородина) с грубой кожицей (крыжовник, финик, инжир). Сладости: шоколад шоколадные и кремовые изделия мороженое

См. также

• Диета «Стол №1»
• Диета «Стол №3»
• Диета «Стол №4»
• Диета «Стол №5»
• Диета «Стол №6»
• Диета «Стол №7»
• Диета «Стол №8»
• Диета «Стол №9»
• Диета «Стол №10»
• Диета «Стол №10 А»
• Диета «Стол № 10 И»
• Диета «Стол №11»
• Диета «Стол №12»
• Диета «Стол №13»
• Диета «Стол №14»
• Диета «Стол №15»
• Диета Певзнера
• Система стандартных лечебных диет РФ, действующая с 2003 года
• Диета DASH
• Лечебные диеты

Источники

Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Диета «Стол №2»», находящаяся по адресу: «https://ru.ruwiki.ru/wiki/Диета_«Стол_№2»» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?»