Кленэт
| Кленэт | |
|---|---|
| Файл:Kleina.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Kleina |
| Место происхождения |
Северная Европа |
| Компоненты | |
| Основные | |
Кленэт — традиционная для стран Северной Европы, а также остальной Европы и США жареная выпечка, разновидность хвороста.
Описание[править]
В соседних странах выпечка имеет другие названия. Например, в Литве она известна как лит. žagarėliai', а в Латвии — латыш. žagariņi или латыш. zaķauši (в зависимости от региона). В странах Восточной Европы также существуют свои варианты: в Румынии это рум. minciunele, в Польше — польск. faworki, а в России — крепли. Название связано со шведским словом klen («слабый»). Однако оно имеет нижненемецкое происхождение, что может указывать на немецкие корни выпечки. Кленэт готовят из раскатанного теста, нарезанного небольшими трапециями. В центре каждого кусочка делают надрез, через который протягивают один или оба конца, образуя «узел». Затем кленэт обжаривают во фритюре в масле или другом жире. Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой и корицей. В Испании подобная выпечка называется пестиньо и обычно покрывается мёдом или коричным сахаром.
В Скандинавии кленэт традиционно едят на Рождество[1][2]. Выпечка наиболее распространена в южных регионах Швеции, а также в Исландии, Норвегии, на Фарерских островах, в Гренландии, Дании, странах Балтии и Северной Германии. Её могут посыпать сахаром. Исландские kleinur — популярная повседневная выпечка, которая продаётся по всей стране в пекарнях (поштучно) и магазинах (в упаковках примерно по десять штук) и употребляется без добавок[3].
Кленэт похож на американский круллер.
История[править]
Кленэт — старинный вид выпечки. В Дании он упоминается уже в XIV веке, а в датских и исландских кулинарных книгах появляется в XVIII веке и XIX веке[4][5]. Выпечка также упоминается в шведском стихотворении Анны Марии Леннгрен 1800 года под названием Grevinnans besök («Визит графини»). В произведении графиня приглашена на званый ужин в дом пастора, где кленэт подают в качестве антре[6][7]. Кленэт часто фигурирует в рождественских рассказах известной шведской писательницы Сельмы Лагерлёф, лауреата Нобелевской премии по литературе 1909 году.
Региональные варианты[править]
В Норвегии кленэт известен как норв. fattigmann («бедняк») или норв. fattigmannsbakkels («выпечка бедняка»). Считалось, что высокая стоимость приготовления этого печенья могла привести к обнищанию (fattig), однако это утверждение является мифом[8]. Fattigmann обычно готовят с корицей, кардамоном и небольшим количеством коньяка, помимо основных ингредиентов[9].
Выпечку также едят в тех регионах Северной Америки, где в XIX веке и начале XX века селились скандинавы.
Похожая выпечка под названием исп. calzones rotos' (буквально «рваные трусы») популярна зимой в Чили. Аналогичное блюдо, известное как порт. cueca virada («перекрученные трусы»), распространено на юге Бразилии.
Приготовление[править]
Тесто для кленэта готовится из муки, яичных желтков, сахара[2][10], а также маргарина или сливочного масла[11]. Тесто раскатывают и нарезают полосками. В Исландии для этого часто используют специальный нож-колёсико kleinujárn (также подойдёт нож для пиццы). Размер может варьироваться, но обычно длина составляет около 10 сантиметров. Сырые полоски накрывают пищевой плёнкой и оставляют на два часа в холодном месте. Затем их обжаривают в масле или, иногда, в смальце, при этом тесто увеличивается в объёме и принимает нужную форму[2]. Традиционно исландцы жарили kleinur на овечьем жиру, но сейчас обычно используют растительное масло.
В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться лимонный сок[11], бреннвин или коньяк. Вместо них можно добавить воду, смешанную с уксусной кислотой[11]. Существует альтернативный вариант — smördegsklenätter (кленэт из слоёного теста).
Выпечку следует хранить в сухом месте. Необжаренное тесто может храниться в холодильнике до недели. Кленэт лучше всего подавать свежеиспечённым и тёплым.
Примечания[править]
- ↑ Liten ordbok om matшвед., Aftonbladet (декабрь 1998 года).
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Klenätшвед., Nationalencyklopedin.
- ↑ Inés Pacheco, Let's Go: Europe on a Budget 2008, New York: Macmillan, 2008, ISBN 978-0-312-37858-5, p. 536.
- ↑ Kruse, Fie 21 Cakes Invented in Denmarkдатск.. Samvirke (2012-07-27). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Marta María Stephensen, Einfaldt Matreidslu Vasa—Qver fyrir heldri manna Húss-freyjur, Leirárgørdum vid Leirá, 1800, OCLC 82628726.
- ↑ Lenngren, Anna Maria Skalde-försök. — Bonnier, 1852. — С. 83.
- ↑ Grevinnans besökшвед.. Portal Dagensvisa. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Fattigmann. Uncle Phaedrus. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Fattigmann — Kaker — TINE.no. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Friis, Margit Bord duka dig: Margit Friis' kokbok. — Allhem, 1948. — С. 78.
- ↑ 11,0 11,1 11,2 Klenäterшвед., Hemmets Journal.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кленэт», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|