Мануше
| Объект всемирного наследия ЮНЕСКО | |
| Al-Man’ouché, символическая кулинарная практика в Ливане | |
|---|---|
| Al-Man’ouché, an emblematic culinary practice in Lebanon | |
 Мануше с затаром | |
| Страна | |
| Тип | |
| Ссылка | |
| Регион | |
| Включение |
2023 год (47-я сессия) |
Мануше (араб. المنقوشة, трп. Al-Mnkusza, трл. āl-mnqūšť), мн. ч. манаиш (араб. مناقيش, трп. mnakisz, трл. mnāqīš)[1] — традиционное ближневосточное блюдо, характерное для левантийской кухни[2], представляющее собой плоскую лепёшку, напоминающую пиццу, чаще всего подаваемую с травяной смесью, называемой затар.
В декабре 2023 года во время 18-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия, проходившей в Касане, мануше как символическая кулинарная практика в Ливане была внесена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО[3][4].
Характеристика[править]
Мануше — популярное блюдо, употребляемое на завтрак в Ливане, Сирии, Иордании и Палестине[5]. Оно также может служить закуской к острым блюдам с начинками из сыра, мяса или шпината[6] . Лепёшки готовят как дома (в этом случае преимущественно хозяйки[6]), так и продают в небольших пекарнях, называемых фурн[1], а также на прилавках и в киосках на рынках[6].
Дрожжевое тесто для мануше замешивают вручную, расплющивают и растягивают подушечками пальцев, формируя тонкую лепёшку[3][4] с углублением в центре, чтобы предотвратить стекание ингредиентов[6]. В наиболее классическом варианте тесто покрывают затаром — характерной для ливанской кухни ароматной смесью тимьяна, орегано, майорана, сумаха, обжаренного кунжута, соли и оливкового масла[1][6]. Приготовление теста сопровождается молитвами о его подъёме: мусульмане читают начало суры «Аль-Фатиха», а христиане произносят несколько молитв и совершают крестное знамение, прежде чем оставить тесто «отдохнуть»[3][4].
Тесто выпекают в стальных печах (садж, араб. صاج), цилиндрических печах из кирпича и глины (танур, араб. تنور), открытых печах из глины и соломы (табун, араб. طابون), а также в газовых или дровяных печах[6]. После выпечки к манаиш часто добавляют свежие помидоры, огурцы, оливки, лук или листья мяты[1][3]. Помимо овощей популярными добавками являются распространённые в Ливане сыры — лабана (араб. لبنة), аккави (араб. عكاوي), кашкавал (араб. قشقوان) или обычный творог, а также кашк (араб. كشك) — разновидность высушенного йогурта, смешанного с булгуром или зёрнами злаков[1]. Существует также версия мануше с мясом, называемая лахм би-ма’ажин (араб. لحم بعجين), от названия которой происходит название турецкого блюда лахмаджун[1]. После добавления начинок манаиш складывают пополам и подают к употреблению[1][6].
Традиция выпекания манаиш передаётся главным образом из поколения в поколение в семьях. Все члены семьи участвуют в приготовлении блюда, при этом распределение обязанностей строго определено. Мануше является фактором общественной интеграции в Ливане и других странах Леванта, поскольку представляет собой важный элемент традиционных утренних встреч собхийе[3].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Kania, Tomasz Kuchnia libańska – smacznego!англ.. Domwschodni (2018-07-09). Проверено 7 декабря 2024.
- ↑ Specter, Michael The Eternal Magic of Beirutангл.. T: The New York Times Style Magazine (2016-05-02). Проверено 7 декабря 2024.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Dziedzictwo niematerialne – Libanпольск.. Polski Komitet ds. UNESCO. Проверено 7 декабря 2024.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Al-Man’ouché, an emblematic culinary practice in Lebanonангл.. ich.unesco.org. Проверено 7 декабря 2024.
- ↑ Lisa Kaaki Tayba: Bite-size savory delicaciesангл.. Arab News (2014-03-26). Проверено 7 декабря 2024.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 6,6 Al-Man’ouché, an emblematic culinary practice in Lebanon – Nomination formангл.. ich.unesco.org (2022-12-15). Проверено 7 декабря 2024.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Руниверсалис» («Руни», руни.рф) под названием «Мануше», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA. Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?». |
|---|