Черника обыкновенная

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не следует путать с голубикой.

Черника обыкновенная

Систематика
Ягоды черники
Научная классификация
Царство
Растения
Международное научное название
Vaccinium myrtillus
L., 1753

Черни́ка обыкнове́нная — (лат. Vaccínium myrtíllus L.) вид рода Вакциниум (лат. Vaccínium) семейства Вересковые (лат. Ericaceae).

Является низкорослым листопадным кустарником, который в высоту достигает от десяти до пятидесяти сантиметров. Ягода черники представляет собой шаровидный сизовато-чёрный, чёрный, редко белый (особая форма плода) многосемянной сочный плод с тёмно-пурпурной мякотью, диаметр которого может составлять около одного сантиметра. Черника является медоносным растением и даёт много нектара для светлого, слегка красноватого мёда[1].

Возникновение русского названия «черника» произошло от способности ягоды во время взаимодействия с ней окрашивать руки, зубы и язык в чёрный цвет, несмотря на то, что сама ягода тёмно-синяя. У черники существует много названий: голубая ягода, ворон-ягода, вороний глаз, чёрная ягода, росяная ягода[2].

Размножение черники в природе происходит за счёт корневища, но немалую роль в распространении семян этого растения играют птицы, которые разносят на далёкие расстояния неперевариваемые семена. Черника является кормом многим птицам: глухарям, тетеревам, рябчикам, дроздам и другим породам[3].

Распространение черники[править]

Черника — популярная ягода и известна практически во всём мире. Этот кустарник распространён в Северной Америке: в Канаде, на северо-западе и юго-западе США, на европейской части России, Урале, Кавказе, Турции, в Западной и Восточной Сибири, в Монголии, Японии.

Местом обитания ягоды в природе являются смешанные, хвойные заболоченные или влажные леса, тундра, а в высокогорье это субальпийские луга. Для роста и развития черники подходят и бедные кислые почвы с pH 4,1—5,5. В садах же и на участках для черники требуется регулирование кислотности почвы с помощью добавления серы или органики с низким pH[3].

Описание растения[править]

Кустарник черники имеет острые ребристые зелёные ветки, которые отходят от ствола под острым углом. Листья отличаются округлостью, они пильчато-зубчатые по краю и расположены на коротких черешках, голые, тонкие. Весной и летом листья обладают светло-зелёным цветом, а осенью становятся красными. Корневища у этого кустарника подземные. Молодые корневища имеют розовые стебли, старые обладают тёмно-коричневым цветом[4].

Цветки черники колокольчатые, правильные, зеленовато-белые и располагаются по одному. Венчик состоит из пяти зубчиков, отгиб чашечки нераздельный. Цветок имеет от восьми до десяти тычинок, один пестик и наклонён вниз, что защищает пыльцу от сырости. Цветение черники приходится на май, плодоношение происходит с июля по сентябрь. Опыление кустарника осуществляется за счёт шмелей и пчёл[2].

Черника — микоризное растение, на её корнях обнаружено два вида грибов, образующие микоризу. Это растение подвержено заболеваниям грибка (на ней паразитирует 23 вида грибов) и страдает от насекомых-вредителей[5].

Описание плода[править]

Плод черники представляет собой шарообразную или яйцевидную ягоду диаметром от шести до десяти миллиметров. Ягода обладает тёмно-синим цветом с сизым восковым налетом.

Внутри ягода пурпурная и может содержать до сорока семян. Плоды черники обладают приятной текстурой, сочной мякотью и кисло-сладким вкусом, в послевкусии остаётся лёгкая терпкость[6].

Химический состав и пищевая ценность черники[править]

Плоды черники богаты содержанием полезных веществ. В ягодах содержатся дубильные вещества, антоциановые пигменты, каротиноиды, фенольные соединения, органические кислоты (лимонная, яблочная), витамины А, группы В, макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, железо, марганец, алюминий, бром, барий, бор, цинк), пектиновые вещества[7].

Ягоды черники обладают низкой пищевой ценностью. В 100 граммах свежей черники содержится:

  • 44 ккал;
  • 1,1 граммов белка;
  • 0,6 граммов жира;
  • 7,6 граммов углеводов;
  • 3,1 граммов клетчатки[8].

Виды черники[править]

В природе известно шесть наиболее распространённых видов сортов черники: черника кавказская, черника волосистая, черника овальнолистная, черника красная, черника узколистая, черника метелковидная[3].

  • Черника кавказская (лат. V. arctostaphylos L.) произрастает на Кавказе, в некоторых районах Болгарии, северной часть Малой Азии и является самым крупным кустарником, может со временем стать небольшим деревцем высотой до трёх метров, способное образовывать по склонам гор обширные труднопроходимые заросли.
  • Черника волосистая (лат. V. hirtum Thunb.) главным образом произрастает в хвойных лесах на Сахалине, в Японии и Северной Америке. В высоту достигает до одного метра, плодоносит продолговато-яйцевидной формы ягоды классического для черники цвета размером в диаметре около семи миллиметров. Имеют зелёные листья заострённые кверху, которые осенью приобретают карминовый оттенок[9].
  • Черника овальнолистная (лат. V. ovalifolium Smith) распространена на острове Кунашир, Командорских островах и в Уссурийском районе на болотах. Плоды этого сорта не имееют привычного налёта.
  • Черника красная, или Красника (лат. V. рrаestans Lamb.) растёт в зарослях стланика на Камчатке и в Уссурийском районе. Плоды этого вида черники шаровидной формы и ярко-красного цвета, глянцевые, с 10—15 семечками. Кустарник стелющийся, от земли поднимается на 10—12 сантиметров. За неприятный запах в народе эту ягоду называют «клоповкой».
  • Черника узколистная (лат. Vaccinium angustifolium), или Пенсильванская. Этот вид черники был обнаружен на востоке Северной Америки. Высота кустарника до 1,5 метров, с возрастом превращается в деревце. Листья этого вида черники зелёные, овальные, узкие. Плоды классические, морозостойкая[3].
  • Черника метелковидная (лат. Vaccinium scoparium) — миниатюрный куст, достигающий в высоту 50 сантиметров. Ветви этого кустарника похожи на метлу, плодоносят мягкие, ярко-красные ягоды размером до 6 миллиметров, обладающие терпким вкусом. Плодоносит не каждый год и произрастает в Северной Америке.
  • Белая черника — вид ягод, обнаруженный в Брянских лесах. Как утверждают учёные, белые ягоды черники не является аномалией, видимо, в результате мутации возникла черника — альбинос. Вкусовые качества не отличаются от классических видов плодов[3].

Применение черники[править]

Черника является популярной ягодой благодаря широкому содержанию полезных веществ. Её активно применяют в кулинарии, медицине и косметологии. Используют не только плоды, но и листья черники[4].

Пища[править]

Черника традиционно используется как пищевое растение, её употребляют в свежем виде, замороженном, переработанном, сушёном. Из ягод черники делают соусы, сладости, джемы, варенье, напитки, наливки, наполнители для ликёра, пирогов, мусса, из плодов извлекают краситель как промышленный, так и пищевой.

Черника хорошо сочетается с другими сезонными ягодами, арбузом, манго, ванилью, кардамоном, корицей, мятой, имбирем, инжиром, цитрусовыми, фундуком и мёдом. Польза от черники не полностью утратится при её подготовке в виде заморозки, сока, пюре или джема, но будет несколько снижена по сравнению с употреблением в свежем виде[10].

Здоровье[править]

Черника за счёт своего состава является целебной ягодой. В лечебных целях используются и побеги, и ягоды, и листья черники. Побеги и листья этой ягоды способны снизить содержание сахара в крови, поэтому её используют в комплексной терапии при лечении первой степени сахарного диабета. Побеги черники являются одним из ингредиентов противодиабетического сбора «Арфазетин»[5].

Нередко сок черники используют для промываний и примочек при различных кожных сыпях, экземе, чешуйчатом лишае, некротических язвах, ожогах, воспалительных заболеваниях полости рта и горла[6]. Плоды черники рекомендуются при анемии беременным женщинам. За её вяжущую способность ягоду используют в качестве средства при различных желудочно-кишечных заболеваниях[4]. По этой причине нужно с осторожностью её употреблять, так как могут возникнуть запоры[7].

Также черника используется как мочегонное, противовоспалительное и спазмолитическое средство. Свежая ягода оказывает хороший эффект при лечении цинги, а свежий сырой сок черники результативен при малокровии[11]. Существует утверждение, что черника способна восстанавливать многие функции организма и замедлять старение[7].

Промышленность[править]

В составе черники имеется красящее вещество. Оно является pН — индикатором и при условии снижения кислотности способно менять цвет на синий. Не так давно черничный сок использовали при изготовлении фиолетовой и пурпурной красок, а при дублении кож получали коричневый и жёлтый цвета.

Черничный сок необходим и в пищевой промышленности, где его используют в качестве красителя. Компактные кусты черники выращивают для использования в декоративных целях: в качестве живой изгороди или украшения альпийских горок[6].

Вред черники[править]

Несмотря на широкий перечень полезных элементов в составе черники, все же имеются противопоказания к её употреблению. С осторожностью к включению в свои рацион этой ягоды необходимо относиться людям, страдающим следующими заболеваниями[4]:

Примечания[править]

  1. ↑ Черника - Vaccinium myrtillus. Экологический центр Экосистема (сайт). Проверено 28 июля 2024.
  2. ↑ 2,0 2,1 Черника. Алтайский Государственный Природный Биосферный Заповедник (сайт). Проверено 28 июля 2024.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Курлович Т. В., Гавриков А. В. Голубика и черника. Сорта, посадка и уход. — М: Кладезь - Букс, 2016. — С. 34—37. — ISBN 978-5-93395-386-9.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Ужегов Г. Н. Большая семейная энциклопедия народной медицины. — М: Олма - пресс, 2006. — С. 495—503. — ISBN 5 - 373 - 00495 - 2.
  5. ↑ 5,0 5,1 Даников Н. И. Целебная черника / Андреева Н.. — М: Эксмо-Пресс, 2018. — С. 45—64. — ISBN 978-5-04-093095-1.
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Неумывакин И. П. Черника. Мифы и реальность. — М: Диля, 2016. — С. 76. — ISBN 978-5-88503-541-5.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 «Полифенольные соединения черники: особенности биологической активности и терапевтических свойств.». ISSN 1996-3955 = 1996-3955.
  8. ↑ Черника. ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора (сайт). Проверено 28 июля 2024.
  9. ↑ «Биотопическая и экологическая приуроченность черники, брусники и голубикив Пинежском заповеднике».
  10. ↑ Гайнутдинова А. О пользе черники рассказала эксперт КФУ. Департамент по информационной политике КФУ (сайт) (14 июня 2024). Проверено 28 июля 2024.
  11. ↑ Семкина Н. Черника против старения. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (сайт) (17.10. 2023). Проверено 28 июля 2024.
Знание.Вики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Черника обыкновенная», расположенная по следующим адресам:

—«https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Черника_обыкновенная»
—«https://znanierussia.ru/articles/Черника_обыкновенная»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Черника_обыкновенная&oldid=2252171