Торта (кулинария)
| Торта | |
|---|---|
| Файл:Torta Cenceña (Roda).jpg | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
Торта — кулинарный термин, который, в зависимости от кухни, может обозначать торты, пироги, лепёшки, сэндвичи или омлеты. Обычно под этим термином понимают торт или пирог в большинстве стран Европы, Латинской Америки и на юге Филиппин; лепёшку в Испании; разновидность сэндвича в Мексике; вид омлета в северных тагалоязычных регионах Филиппин.
Этимология[править]
Слово происходит от позднелатинского torta, сокращения от torta panis («кручёный хлеб»). Родственными терминами являются английское слово тарт и валлийское torth («буханка»).
В американском варианте английского языка термин считается заимствованием из испанского.
Торты[править]
Латинская Америка и Испания[править]
В некоторых странах Латинской Америки слово torta часто используется для обозначения сладких тортов, например, свадебных или именинных. Подобное значение встречается и в других европейских языках: итальянское torta, немецкое Torte или французское tarte. В Мексике термин «торта» обозначает сэндвич, а сладкий торт называют словом pastel, которое в этом значении применяется и в других частях Латинской Америки. Huevo en torta — традиционная выпечка из комарки Собрарбе (Арагон, Испания).
Филиппины[править]
На юге Филиппин, на островах Висайи и Минданао, термин torta применяется к небольшим кексам. Чаще всего он обозначает мамон (или torta mamón) — местный пористый бисквит (традиционно готовится на смальце и пальмовом вине). Изделие напоминает крупный капкейк, сверху покрывается сливочным маслом, сахаром или сыром. Традиционно подаётся на полдник (мериенду) с sikwate — густым горячим напитком из молотых жареных какао-бобов[1][2].
Европа[править]
В венгерском, польском, словацком, словенском, боснийском, хорватском, сербском, шведском, итальянском, македонском и болгарском языках это слово обозначает торт, обычно состоящий из бисквитных коржей с кремовой, шоколадной или фруктовой начинкой. В Португалии термин используется специально для обозначения бисквитного рулета.
Ближний Восток и Северная Африка[править]
Сладкие тарты в арабском языке называются twrtah[3].
Лепёшки[править]
Испания[править]
В Испании термин torta изначально обозначал различные региональные варианты лепёшек. Из них torta de gazpacho[4] и torta cenceña[5] до сих пор встречаются в некоторых районах центральной Испании. Торты также упоминаются в испанском переводе Библии (Левит 24:5—9). Сейчас слово torta применяется к различным видам хлеба и выпечки в зависимости от региона.
Исторически отличие торты от хлеба заключалось в круглой и плоской форме, а также в использовании пищевой соды или разрыхлителя вместо дрожжей. В большинстве регионов торта традиционно считалась хлебом низшего качества.
Латинская Америка[править]
В Мексике существует вариант пословицы: A falta de pan, tortillas («За неимением хлеба — тортильи»). При этом сам термин «торта» в Мексике обозначает сэндвич из хлеба.
Torta frita — жареная лепёшка, распространённая в Уругвае, Аргентине и чилийской Патагонии.
Омлеты[править]
Филиппины[править]
На севере Филиппин, особенно в тагалоязычных провинциях и на островах, термин torta обозначает вид омлетов, приготовленных путём смешивания яиц с различными ингредиентами[6].
Торты могут подаваться в любое время дня. Существует множество вариаций филиппинских торт:
- Tortang alamang или tortang hipon[7] — омлет с крилем или мелкими креветками. Также известен как креветочные оладьи[8], хотя этот термин чаще относится к окою — оладьям из креветок и овощей (существуют и варианты без креветок).
- Tortang carne norte — омлет с солониной.
- Tortang giniling или tortang picadillo — омлет с мясным фаршем (обычно говяжьим или свиным) и пассерованными овощами.
- Tortang gulay — омлет с перцем, грибами, луком и чесноком.
- Tortang kalabasa — омлет из мелко нарезанной соломкой тыквы, яиц, муки и соли.
- Tortang kamote — омлет из пюре батата, яиц, муки и соли.
- Tortang sardinas — омлет с сардинами и томатным соусом.
- Tortang talong — оладьи из баклажанов[9][10].
- Tortang okra — омлет с тонко нарезанной окрой, луком и чесноком[11].
Испания и Латинская Америка[править]
Tortilla de huevo — небольшая порция жареной яичницы-болтуньи, которую обычно едят в виде сэндвича с хлебом.
Пироги[править]
Италия[править]
В итальянском языке слово означает торт или пирог, причём как сладкий, так и несладкий.
Итальянская торта отличается от кростаты начинкой: в кростате начинка состоит из крупных кусочков, тогда как в торте она однородная и готовится из смешанных ингредиентов.
Иногда ошибочно считается, что итальянская торта — это слоёная масса из сыра и помидоров для намазывания на хлеб. На самом деле это пирог, похожий на киш, который подают на бранч. Отличие торты от киша заключается в том, что её начинка состоит преимущественно из сыра, а не из яиц. Основа может готовиться из теста для пиццы. Ингредиенты варьируются в зависимости от рецепта. Традиционная итальянская торта включает рикотту, пармезан, петрушку и лук. Существуют мясные и полностью вегетарианские варианты. В вегетарианские торты иногда добавляют артишоки и специи. Выпекается такой пирог в разъёмной форме, а не в традиционной форме для пирогов[12].
Бразилия[править]
В Португалии, Бразилии и других португалоязычных странах торта — это влажный кекс или пирог, который может быть как сладким, так и несладким.
Мальта[править]
На Мальте торта означает пирог (сладкий или несладкий).
Большинство торт — несладкие. Классическим мальтийским блюдом является torta tal-lampuki (лампуки, ед. ч. лампука — распространённый вид рыбы в мальтийских водах, корифена).
Популярный пример сладкой мальтийской торты — torta tal-lewz (Шаблон:Lang-mt2, ед. ч. Шаблон:Lang-mt2, означает по-мальтийски миндаль). Миндаль часто используется в мальтийской кухне, хотя иногда его заменяют марципаном ради удобства, вкусовых предпочтений или снижения стоимости.
Южная Америка[править]
В Венесуэле, Эквадоре, Чили и Уругвае десертные торты обычно называют «тортами».
Сэндвичи[править]
Мексика[править]
В Мексике торта — это разновидность сэндвича[13], который подаётся на одном из двух видов белых булочек. Первый вид похож на небольшой багет и в зависимости от региона может называться болильо, бироте или pan francés. Второй вид — плоская, продолговатая, мягкая булочка, известная как телера. Торты едят холодными или горячими, а также жарят на гриле или в прессе по аналогии с кубинским сэндвичем.
В качестве дополнений часто используются авокадо, перец чили (обычно поблано, чипотле или халапеньо), помидоры и лук. Блюдо популярно по всей Мексике и доступно в регионах с большой долей мексиканского населения. На севере Мексики торту часто называют lonche под влиянием английского слова «ланч», так как её могут есть во время обеденного перерыва.
Название сэндвича обычно зависит от основного ингредиента:
- Torta de jamón — торта с ветчиной.
- Torta de aguacate — торта с авокадо.
- Torta de adobada — торта с мясом адобо.
- Torta de huevo — торта с яичницей-болтуньей.
- Torta de milanesa — торта с миланесой (жареной панированной отбивной).
- Tortope — торта с куриным сопе.
Названия некоторых торт менее очевидно связаны с их начинкой. Например, torta ahogada (буквально «утопленная торта») из Гвадалахары обильно поливается красным соусом. Доступны различные начинки, которые можно смешивать для создания оригинального блюда. Torta cubana («кубинская торта») начиняется различными видами мяса, состав которых варьируется в зависимости от региона Мексики. Эта торта не имеет отношения к кубинскому сэндвичу, который подают во Флориде и на Кубе, и никак не связана с кубинской кухней. Считается, что она получила название в честь места своего изобретения — улицы Республики Куба (Calle Republica de Cuba) в Мехико[14].
Благодаря удобству употребления на ходу, торты продаются на массовых мероприятиях, таких как футбольные матчи, парады и концерты под открытым небом. Их также можно купить на завтрак, обед или ужин в специализированных заведениях или в тележках с уличной едой.
По одной из версий, торта появилась в Пуэбле в результате испано-французского взаимодействия. По другой — это более поздний пример американского влияния[15]. Хлеб телера, который обычно используется для торт, был создан под влиянием французских багетов[16].
Галерея[править]
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Torta Mamon Cebu Recipe. Choose Philippines. Архивировано из первоисточника 28 июля 2013. Проверено 10 декабря 2018.
- ↑ Learn how to cook Cebu Torta Cake Recipe. Pinoy Recipe at iba pa.... Проверено 21 мая 2026.
- ↑ tart. Cambridge English-Arabic dictionary
- ↑ el Gazpacho Manchego. Albacete. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Torta Cenceña — Portal Turístico de La Roda — Ayuntamiento de La Roda. www.turismolaroda.com. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ History of Filipino Food, Spanish Influence. My Filipino Kitchen. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ CRISPY TORTANG ALAMANG OR HIPON RECIPE (2021-10-04). Архивировано из первоисточника 17 декабря 2021. Проверено 17 декабря 2021.
- ↑ Small Shrimps Fritters (Tortang Alamang) (2019-03-19). Архивировано из первоисточника 17 декабря 2021.
- ↑ Tortang Talong Recipe. Pilipinas Recipes (2018-09-26). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Eggplant Omelet (Tortang Talong)англ.. Epicurious (2018-09-06). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Tortang Okra. Ang Sarap (2020-06-12). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Ellis-Christensen, Tricia What is an Italian Torta?. wiseGEEK. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Mexican Torta recipe
- ↑ Barnes, Brigham On Tortas Cubanas. Medium (2014-09-03). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Alaniz, Leticia Tortas — The Mexican Quintessential Sandwich. Leticia Alaniz (2011-08-03). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ History of the Torta. Bolillo Tortas (2011-12-06). Проверено 21 мая 2026.
Ссылки[править]
 ↑ | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Супы и похлёбки | |||||||||||
| Бобовые блюда | |||||||||||
| Блюда из яиц | |||||||||||
| Вегетарианские блюда | |||||||||||
| Мясные блюда |
| ||||||||||
| Сырные блюда | |||||||||||
| Закуски | |||||||||||
| Соусы и приправы | |||||||||||
| Десерты и сладости | |||||||||||
| Салаты | |||||||||||
| Хлеб | |||||||||||
| Напитки | |||||||||||
| Разновидности | |||||||||||
| Связанные темы | |||||||||||
.jpg){kind=link}
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Торта (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|