Улун

Улун
Улун Мао Се
Вид	Улун
Происхождение	Китай

Улун (чай)

Улун — большая и разнообразная группа чаёв.

Улуны можно разбить на две категории: светлые — визуально похожие на камушки, тёмные — в виде свёрнутых продольно листьев. Само слово «улун» переводится как «черный дракон». Разнообразие улунов удивляет. Исходя из региона произрастания и классических деталей разработки отпускают несколько групп чая: северофуцзяньские, южнофуцзяньские, гуандунские, тайваньские.

История происхождения

Появление чая улун связано с XVII веком, когда в горах Уишань зародился новейший сорт. История происхождения чая, получившего название Уи Ян Ча, началась во времена империи Цин в 1644 году. Этот чай считается одним из первых улунов и со временем получил название Min Bei Wulong Cha, что переводится как «чай дракона с севера Фунцзяня».

В 1810 году производительность улунового чая стало широко распространено от севера в деревне Фунцзянь и до южных регионов, включая область Чаочжоу уезда Аньси, деревня Гуандун (гора Феникс) и Тайвань. Даже сейчас эти места остаются основными районами производства четырёх основных видов улунового чая.

О появлении данного сорта чая есть сказание. В период семейства Цин в китайской местности Фуцзянь, районе Аньси проживал крестьянин-чаевод и профессиональный зверолов. Прозвали его Лун, что в переводе означало «дракон». На лицо он был крупным и смуглым мужчиной, поэтому в деревне звали его У Лун — что подразумевает «черный дракон». Как-то раз У Лун в горной местности набирал чай. Вмиг мимо него проскакал олень. У Лун, выстреливший в оленя, понял, что попал в цель, но повреждённое животное сумело скрыться в лесу. Пока охотник ловил оленя, собранный чай в рюкзаке колебался. У Лун появился дома на заре. Тем временем про чай все забыли. Только ранним утром семья вспомнила о содержимом рюкзака охотника. Листья проявляли нежнейший аромат, а по краям появилась красная каёмка. Чай стал душистый и густоватый, без прежнего стянутого вкуса. Его прозвали в честь крестьянина, заполучившего чай — Улун. А тряска с частичным повреждением листьев стала связующей операцией при его изготовлении.

Классификация

Классификация чая

Традиционно улуны появились на участке современных округов Фуцзянь и Гуандун и острова Тайвань. Развитые особенности и замечательные климатические условия каждого региона оказали влияние на технологию производства, создание традиций и достоинств во вкусах и ароматах. Собственно, улуны обычно разделяют на четыре основные категории:

• северо-фуцзяньские (основные представители: Жоугуй, Шуйсянь, Дахунпао),
• южно-фуцзяньские (Тегуаньинь, Цилань, Фошоу),
• гуандунские (Фэнхуан Шуйсянь, Даньцун)
• тайваньские (Дунфан Мэйжэнь, Дундин, Алишань)

Этапы производства

Чайные листья

Чайная плантация

Листья собирают ручным способом. Время сбора устанавливается рецептурой. Как правило, весенние виды более отдушенные, но менее насыщенные. Осенние — противоположно. Для создания глубокоферментированных (тёмных) улунов берут выношенные, мясистые листья; для слегкаферментированных (светлых) — незрелое сырьё. Но бывают и особенности.

Общая структура производства выглядит таким образом:

1. Высыхание на воздухе. Посев располагают под солнцем на 1−1,5 часа, затем переносят в затемнённое место.
2. Выдержка. Время от времени листочки перемалывают, в то же время стараясь не рушить. Такое совершенствование приводит к изменчивой ферментации: края подвергаются быстрому окислению сильнее. чем средняя часть. Исходя от длительности работы и свойств сырья достигается многообразие степени ферментации.
3. Для того чтобы ферментация застыла, продукт высушивают при 250−300 градусах.
4. После переработки чай обжаривается для прекращения процесса ферментации и удаления оставшейся влаги.
5. Повторное высушивание. Цель этапа — качественно просушить.
6. Расфасовывание.

Польза и вред

Производственная технология материала для создания чая, а также территория разведения чайных плантаций оставляет яркий след на структуре напитка. Среди полезных веществ, входящих в состав сырья, для всех видов чая Улун можно обозначить такие:

• антиоксиданты;
• витамины;
• минеральные вещества;
• эфирные масла.

Повышенный интерес надо обратить на эфирные масла, именно они считаются натуральными веществами. В свежайшем чайном листке имеется меньшее количество ароматических масел. Только после многоступенчатого процесса обработки материала количество масел в сухом остатке возрастает в несколько раз. В чае Улун аромамасла присутствуют в форме антиферментаторов и минеральных веществ, таких как магний, цинк, железо и йод.

Основная задача состоит в подборе настоящего, незапятнанного химией чая, иначе все полезные свойства улетучиваются. Содержание кофеина в хорошем чае не только превосходит концентрацию его в кофейных зернах — это существенный фактор. При мигрени предпочтительнее от него воздержаться. Употребление молочного улуна в избытке способствует значительной потере кальция, что крайне нежелательно для здоровья организма. Рекомендуется соблюдать умеренный режим: 1-3 чашки в сутки — оптимальное решение.

Особенности чаепития

Чайная церемония

Классическое чайное торжество в Китае, по негласным правилам, осуществляется в чайной лавке. Это особенное помещение, имеющее не яркий источник света. Атмосфера чайной беседки должна умиротворять и успокаивать. Необходимым условием представляет собой низкий стол для размещения гостей и нужной посуды. На полу располагаются мягкие коврики или же большие подушки для комфорта гостей. На сегодняшний день чайные беседки являются местом, где можно побеседовать в приятной и спокойной обстановке. Классические коврики сменились на стулья или лежаки. Любой посетитель может отдохнуть и употребить любимый чайный напиток. После заварки чая напиток прежде всего подают гостям в возрасте. Этим жестом выражается уважение и почтение к старшим.

Во время чайной церемонии соблюдаются правила этикета. Согласно этикету за одну подачу чаши к губам необходимо сделать три глотка. Небольшой первый глоток — для контакта с чаем, большой второй — для насыщения вкуса, маленький третий — для наслаждения послевкусием. Недопустимы будничные споры и дискуссии. Во время церемонии разрешается говорить только о чае. При этом элементом обряда является почтение к чайному божеству.

Во время церемонии не допускается громко болтать и создавать какой-либо шум. Концентрация помогает испытать удовольствие. Сохранять культуру помогают семейные встречи или дружеские мероприятия. Грамотно проведённая церемония расслабит и зарядит энергией природы. Сегодня в странах Европы и России чайная церемония — это удачный вариант проведения официальных и семейных встреч.

Литература

• Heiss Mary Lou, Heiss Robert J. The Tea Enthusiast's Handbook: A Guide to the World's Best Teas. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2012. — ISBN 978-1607743781.
• van Driem George L. The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day. — BRILL, 2019. — ISBN 978-9-0043-9360-8.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Улун», расположенная по следующим адресам: — «https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Улун» — «https://znanierussia.ru/articles/Улун» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».