Диета «Стол № 3»

Диета номер 3 (третий лечебный стол по Певзнеру) // Советы семейного доктора (24 июн. 2021 г.) [14:24]

Диета «Стол № 3» — одна из 15-ти диет, разработанных в 1920-х годах под руководством терапевта М. Певзнера. Она входит в группу рационов, призванных решить гастроэнтерологические проблемы. Диета «Стол № 3» способствует улучшению двигательной функции кишечника и рекомендуется при запорах, вызванных неправильным питанием (при отсутствии ярко выраженных симптомов раздражения слизистой оболочки).

Показания к применению

Применение стола № 3 стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, устраняет непроходимость кишечника (в том числе вызванную возрастными изменениями), останавливая прогрессирование заболевания. Этот рацион показан на стадии легкого обострения, затухающего обострения, а также при отсутствии обострения при:

• хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей;
• наличии трещин заднего прохода и геморроя;
• атонических запорах.

Лечебный стол № 3 также показан для периодического использования людьми с избыточным весом.

В 2003 году вышел Приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 года N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации», согласно которому ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты NN 1-15) объединяются или включаются в систему стандартных диет, назначаемые при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем: стандартная, щадящая, высокобелковая, низкобелковая, низкокалорийная, высококалорийная.

Диета «Стол № 3» вошел в Основной вариант стандартной диеты (наряду с диетами 1, 2, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15).

Особенности диеты и основные принципы

Полноценная диета с включением продуктов и блюд, усиливающих перистальтику и опорожнение кишечника (овощей, свежих и сушеных фруктов, хлеба, круп, кисломолочных напитков и др.)

• Блюда для лечебного стола № 3 готовят на пару, варят и запекают.
• Достаточное употребление свежих овощей и фруктов (не измельчать).
• Утром перед завтраком нужно пить холодную воду.
• На ночь выпить кефир или компот из свежих или сухих фруктов (съесть свежие фрукты или чернослив).
• Вся пища не должна быть слишком измельчённая.
• Обязательно ежедневное потребление супов.
• Употребление достаточного количества воды.
• Приемы пищи должны быть частыми в виде небольших порций.
• Избегать голодания и переедания.
• Прием пищи должен быть в одно и то же время.
• Потребление максимального количества клетчатки (добавление отрубей и цельнозерновых продуктов, каш).
• Сократить потребление соли до 15 г в день.

РАЗРЕШЁННЫЕ ПРОДУКТЫ

ЗАПРЕЩЁННЫЕ ПРОДУКТЫ

Хлеб (вчерашней выпечки): пшеничный из муки 2-го сорта (грубого помола) зерновой ржаной (при переносимости) несдобная выпечка с фруктами и ягодами (ограниченно) несдобное печенье сухой бисквит Мясо (нежирные сорта): различные виды мяса, курица, индейка — вареные или запеченные куском, иногда рубленные сосиски молочные Рыба (нежирные сорта, вареные и запечёные) и морепродукты Крупы (в виде рассыпчатых каш на воде или с добавлением молока): гречка пшенная перловая ячневая Овощи (салаты с растительным маслом): томаты морковь свекла кабачки тыква зелёный горошек (в варёном виде) белокочанная капуста (в варёном виде) Зелень: петрушка укроп Супы (преимущественно на овощном и мясном нежирном бульоне и холодные): овощные (борщ, щи, свекольник) крупяные (с перловой крупой) фруктовые Яйца (до 2-х в день): всмятку омлет на пару, омлет белковый Молочные продукты: кисломолочные продукты (простокваша, однодневный кефир) молоко (в блюда) творог (свежий и в блюдах) сыр (неострый) сливки сметана Масло (в блюда): сливочное растительные Макаронные изделия (из твёрдых сортов пшеницы) Напитки: отвар шиповника отвар пшеничных отрубей соки овощные компоты сладкие кофе из цикория чай травяной (корень ревеня, кора крушины, жостер) Фрукты и ягоды (свежие и в блюдах): свежие — в повышенном количестве сушеные (чернослив, курага, инжир) — в размоченном виде и в блюдах Сладости: варенье мармелад мед пастила мороженое

Хлеб: свежий из муки высшего и 1-го сорта Тесто: сдобное слоеное Мясо (жирное и богатое соединительной тканью): гусь утка копчёности консервы Рыба жирные сорта Колбасы Крупы: рис манная крупа, саго Овощи редис, редька, лук, репа, чеснок маринады соления картофель (ограниченно) Бобовые в виде гарнира в супах Грибы Яйца: вкрутую жареные Макаронные изделия (из мягкой пшеницы) Жиры: сало свиное говяжий бараний кулинарные жиры Соусы и специи: жирные и острые горчица, хрен Напитки: алкоголь кофе чай (крепкий) кисель Ягоды и фрукты: черника айва кизил Сладости: шоколад изделия с кремом

См. также

• Диета «Стол №1»
• Диета «Стол №2»
• Диетология
• Лечебное питание
• Диета TLC
• Диеты Певзнера
• Лечебные диеты

Литература

• Литвинова О.Н. Энтеральное питание больных с хроническими запорами // Sciences of Europe. — 2017. — № 15—1 (15).
• Щербаков Петр Леонидович Современные проблемы подростковой гастроэнтерологии // Педиатрия. Журнал им. Г. Н. Сперанского. — 2010. — № 2.
• Бурков С.Г. Запоры беременных: современный взгляд на проблему // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. — 2017. — № 8 (144).
• Кляритская Ирина Львовна, Максимова Елена Владимировна, Григоренко Елена Ивановна, Стилиди Елена Игоревна, Шелихова Елена Олеговна Современные аспекты диетотерапии в Российской Федерации // Крымский терапевтический журнал. — 2018. — № 2.

Одним из источников этой статьи является статья в википроекте «Рувики» («Багопедия», «ruwiki.ru») под названием «Диета «Стол № 3»», находящаяся по адресу: «https://ru.ruwiki.ru/wiki/Диета_«Стол_№_3»» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?»