Пафф-пафф
| Пафф-пафф | |
|---|---|
| Файл:Nigerian-puff-puff-recipe cropped.jpg | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
мука, дрожжи, сахар, соль, сливочное масло, вода, яйца, растительное масло |
| аналоги | |
|
бофлот, кала, микате, тогбеи, бенье дугуб | |
Пафф-пафф — традиционная закуска из жареного теста, распространённая в Западной Африке. Название происходит из Нигерии; существует множество других названий и вариантов этого блюда. Готовится из теста, содержащего муку, дрожжи, сахар, сливочное масло, соль, воду и яйца (необязательный ингредиент). Тесто обжаривают во фритюре на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Вместо дрожжей можно использовать разрыхлитель, однако дрожжи предпочтительнее[2]. После обжаривания обваливается в сахаре. Как и французские бенье или итальянские цепполе, пафф-пафф можно посыпать пряностями и ароматизаторами, такими как корица, ваниль и мускатный орех. Блюдо можно подавать с фруктовым соусом из клубники или малины.
Варианты и другие названия[править]
Во франкоязычной Западной Африке блюдо известно как гато в Гвинее и Мали (от фр. gâteau — «торт», «пирожное»), а также как бенье в Сенегале, Камеруне и Гамбии. В распространённом сенегальском варианте вместо пшеничной используется пшённая мука[3]. В Камеруне бенье подают с фасолью[2].
Другие названия блюда включают бафлоф (или бофрот) в Гане, ботокуэн в Того[4], бофлото в Кот-д’Ивуаре, микате в ДР Конго, микате или болиньо в Анголе, фунгаса в Чаде, легемат в Судане, кала в Либерии, феткук, амагвинья или магвинья в ЮАР, Ботсване и Зимбабве, а также бурмаса в Буркина-Фасо. Блюдо распространено вплоть до южных и восточных регионов Африки, где оно известно как мандази[5].
Похожее блюдо встречается в Тонга, где оно называется keke‘isite (буквально — «дрожжевой пирог»)[6]. Рецепт почти идентичен пафф-паффу. Однако иногда тесто обжаривают в кулинарном жире или вытопленном животном жире вместо растительного масла.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ The puff-puff: A Nigerian delicacy. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 How To Make Puff Puffen-US. Zikoko! (2021-07-24). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Beignets dougoub (beignets de mil soufflés). Senecuisine (2018-05-10). Архивировано из первоисточника 28 сентября 2023.[недоступная ссылка] Проверено 25 мая 2023.
- ↑ Botocoin, le beignet doré et irrésistible du Togofr-FR. Saveurs du Togo (2020-06-22). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Nigerian Food Recipes TV— Nigerian Food blog, Nigerian Cuisine, Nigerian Food TV, African Food Blog: Nigerian Puff Puff Recipe : How to make Puff puff. Nigerianfoodtv.com (2012-10-11). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Keke 'Isite. The Coconet.tv. Проверено 21 мая 2026.
Литература[править]
- Patent, Greg A Baker's Odyssey: Celebrating Time-Honored Recipes from America's Rich Immigrant Heritage.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пафф-пафф», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|