Бергамот
Бергамот
- Царство
- Растения
Бергамо́т (лат. Citrus bergamia) — цитрусовое растение семейства Рутовые, представляющее собой сложный межвидовой гибрид[2]. Вечнозелёное дерево; культивируется преимущественно для получения ароматического эфирного масла, широко применяемого в парфюмерной, пищевой и фармацевтической промышленности. Плоды бергамота по размерам сопоставимы с апельсинами, но обладают характерным жёлто-зелёным окрасом и специфическим горьковато-кислым вкусом. В отличие от большинства цитрусовых, бергамот редко употребляется в свежем виде из-за выраженной горечи. Основная ценность культуры заключается в богатой эфирными маслами кожуре плодов.
Этимология[править]
Лингвистическое происхождение термина «бергамот» имеет двойственную природу. Применительно к цитрусовому растению название восходит к итал. bergamotto, связанному с городом Бергамо. Однако этимология омонимичного наименования груши-бергамот принципиально иная: она происходит от османо-турецкого beg-armudi, что означает «бейская груша»[3].
Важно различать цитрусовый бергамот и травянистые растения семейства яснотковых (мята бергамот, дикий бергамот), которые получили своё название только из-за сходства аромата.
Происхождение и систематика[править]
Генетические корни[править]
Современные молекулярно-генетические исследования установили, что бергамот представляет собой гибрид лимона и горького апельсина (померанца)[2]. При этом сам лимон является результатом древней гибридизации между померанцем и цитроном[4]. Такая сложная генетическая структура объясняет уникальные органолептические и биохимические свойства бергамота, отличающие его от родительских видов.
Предполагаемой прародиной культуры считается Юго-Восточная Азия, откуда растение было завезено в Средиземноморский регион, где нашло оптимальные условия для культивирования. Эта версия подтверждается ареалом распространения диких предковых форм цитрусовых.
В современной ботанической классификации бергамот иногда рассматривается как подвид горького апельсина (C. aurantium subsp. bergamia), что отражает его близкое родство с этим видом.
Ботанические характеристики[править]
Строение растения[править]
Бергамот представляет собой компактное вечнозелёное дерево высотой от 2 до 10 метров[5]. Характерной особенностью являются длинные острые колючки на ветвях, достигающие 10 сантиметров в длину. Листовые пластинки имеют очерёдное расположение, кожистую текстуру и яйцевидно-продолговатую форму с черешками, снабжёнными небольшими крыловидными выростами.
Листья обладают характерным ароматом и имеют блестящую тёмно-зелёную окраску сверху, более светлую снизу. Край листовой пластинки слегка зубчатый, волнистый. Эти анатомические особенности позволяют легко отличить бергамот от других цитрусовых культур.
Дереву свойственно раннее и обильное плодоношение, однако низкая морозостойкость ограничивает зоны его возделывания.
Цветение и плодоношение[править]
Период цветения приходится на зимние месяцы (март – апрель в Северном полушарии). Цветки крупные, обоеполые, с интенсивным ароматом, в белых или пурпурных тонах. Они могут располагаться одиночно или собираться в немногоцветковые пазушные соцветия[5].
Плоды созревают к концу года (ноябрь – декабрь), приобретая шаровидную или грушевидную форму с золотисто-жёлтой окраской. Кожура трёхслойная, толстая, с гладкой поверхностью, богатая эфирными маслами. На верхушке плода часто сохраняется булавовидный столбик длиной более сантиметра.
Мякоть состоит из легко разделяющихся сегментов, содержащих немногочисленные семена. Вкусовые качества плодов отличаются от других цитрусовых: мякоть менее кислая по сравнению с лимоном, но значительно более горькая, чем у грейпфрута.
Химический состав[править]
Эфирные масла[править]
Наибольшую коммерческую ценность представляет эфирное масло, извлекаемое из кожуры плодов с выходом от 1 до 3 %. Основным компонентом является L-линалилацетат, составляющий 35–50 % от общего объёма. Дополнительно в состав входят L-линалоол, нерол, терпинеол, цитраль, D-лимонен, α-пинен, камфен и другие терпеноиды. Листовая масса также содержит эфирные соединения, но с меньшим выходом — около 0,15–0,35 %.
Специфический приятный аромат бергамотного масла обусловлен именно присутствием линалилацетата и свободного линалоола. Это жидкость с характерным запахом и горьковатым вкусом, которая высоко ценится в парфюмерии.
В листовом масле преобладают другие компоненты[6]:
- цитраль;
- лимонен;
- связанный линалоол (до 55 %);
- D-α-терпинеол (6 %);
- свободный и связанный гераниол и нерол (6 %);
- сесквитерпеновые спирты;
- метилантранилат.
Флавоноиды и биоактивные соединения[править]
Плоды бергамота богаты разнообразными флавоноидными соединениями, включая неоэриоцитрин, нарингин, неогесперидин, мелитидин, брутиеридин и бергамоттин[6]. В листовых тканях обнаружены индольные алкалоиды, в частности N,N,N-триметилтриптамин[7].
Особого внимания заслуживают фурокумарины (псоралены), обладающие выраженными фотосенсибилизирующими свойствами. Среди них выделяются бергаптен и бергаптол, которые определяют как терапевтические возможности, так и потенциальную опасность применения бергамотного масла.
География выращивания[править]
История культивирования[править]
Промышленное возделывание бергамота началось в XVIII столетии, когда его эфирное масло нашло применение в парфюмерном производстве. Основным регионом концентрации культуры стало Ионическое побережье области Калабрия в Италии, где климатические условия и почвенный состав оказались наиболее благоприятными[8].
Именно в Калабрии он стал настоящим символом региона — настолько значительными оказались масштабы выращивания. Уникальное сочетание средиземноморского климата, особого состава почв и температурного режима создало идеальные условия для формирования высококачественного эфирного масла.
Современное распространение[править]
В настоящее время бергамот культивируется в различных средиземноморских странах[5]:
Производство 100 плодов даёт приблизительно 85 граммов эфирного масла.
Выращивание также ведётся в Алжире, Марокко, Тунисе, Турции и странах Юго-Восточной Азии. В южной Франции и Кот-д'Ивуаре культура возделывается специально для получения эфирного масла, а в Анталье — для производства мармелада. На Маврикии бергамот выращивается в небольших масштабах и употребляется местным населением в виде сока.
Во время Второй мировой войны, когда Италия не могла экспортировать свою продукцию, на рынок поступили альтернативные варианты из Бразилии и Мексики, произведённые из других цитрусовых, таких как сладкий лайм.
Для защиты репутации итальянской продукции введена система контроля качества с выдачей сертификатов чистоты и присвоением статуса Bergamotto di Reggio Calabria DOP. Контроль осуществляет специализированная Экспериментальная станция эфирных масел и продуктов переработки цитрусовых в Реджо-ди-Калабрия.
Применение в различных отраслях[править]
Парфюмерная промышленность[править]
Бергамотное масло занимает ключевое место в парфюмерном производстве благодаря способности гармонично сочетаться с различными ароматическими компонентами. Исторически первое зафиксированное использование датируется 1709 годом в композиции одеколона, созданной Жан-Мари Фариной. Некоторые исследования указывают на способность аромата бергамота усиливать концентрацию внимания[9].
Масло используется для ароматизации мазей и входит в состав многих парфюмерных композиций. Его особенность заключается в способности объединяться с различными ароматами, формируя гармоничные букеты, где компоненты дополняют друг друга.
Бергамот стал основным компонентом классического одеколона, изобретённого в начале XVIII века в Германии, и с тех пор остаётся незаменимым ингредиентом парфюмерного искусства.
Пищевая промышленность[править]
В кулинарной сфере бергамот наиболее известен как ароматизатор чая Earl Grey. В средиземноморских странах традиционно изготавливают кондитерские изделия: в Италии производитель Caffé Sicilia в городах Ното и Сиракузы выпускает мармелад на основе плодов бергамота, в Греции популярно варенье из кожуры с сахаром. Масло также используется в производстве турецкого лукума и шведского снуса.
Применение в пищевой промышленности основано на использовании эфирного масла в качестве натурального ароматизатора. Плоды бергамота редко употребляются в пищу в свежем виде из-за их специфического вкуса[8].
Медицинские применения[править]
В традиционной медицине бергамот применяется для коррекции пищеварительных расстройств и в качестве антидепрессанта[10]. На основе бергаптена разработаны фармацевтические препараты для терапии витилиго и гнёздной алопеции.
В ароматерапии кожура бергамота используется для лечения депрессии и улучшения пищеварения. Фурокумарины, содержащиеся в масле, обладают сильным фотосенсибилизирующим эффектом, способствующим более быстрой пигментации кожи при солнечном облучении.
Эфирное масло также находит применение в микроскопической технике благодаря своим специфическим оптическим свойствам.
Примечания[править]
- ↑ В базе данных The Plant List Citrus × bergamia Risso & Poit. рассматривается как синоним названия Citrus limon (L.) Osbeck. См. Citrus × bergamia Risso & Poit. Архивная копия от 8 июля 2019 на Wayback Machine
- ↑ 2,0 2,1 «Цитрусы».
- ↑ Reuning K. Turkish Contributions to Western Vocabularies / K. Reuning. — Monatshefte für Deutschen Unterricht, 1943. — С. 125–132.
- ↑ «Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers».
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Саидов Г. Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах / Г. Саидов. — Екатеринбург: Ridero, 2022. — С. 700.
- ↑ 6,0 6,1 Cappello A. R. № 16 (8) // Bergamot (Citrus bergamia Risso) Flavonoids and Their Potential Benefits in Human Hyperlipidemia and Atherosclerosis: an Overview / A. R. Cappello, V. Dolce, D. Iacopetta, M. Martello, M. Fiorillo, R. Curcio, L. Muto, D. Dhanyalayam. — Mini-Reviews in Medicinal Chemistry, 2015. — С. 1–11.
- ↑ Servillo L. № 61 (21) // Citrus genus plants contain N-methylated tryptamine derivatives and their 5-hydroxylated forms / L. Servillo, A. Giovane, M. L. Balestrieri, R. Casale, D. Castaldo. — Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013. — С. 5156–5162.
- ↑ 8,0 8,1 История бергамота // Young Living Essential Oils.
- ↑ The world’s oldest perfume house. Farina House Fragrance Museum and Atelier. Проверено 6 сентября 2025.
- ↑ «In vitro effect of bergamot (Citrus bergamia) juice against cagA-positive and-negative clinical isolates of Helicobacter pylori».
Ссылки[править]
- Citrus bergamia Risso & Poit. // Ministère de L'Environnement. Banque Nationale de Gènes.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Бергамот», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|