Топинамбур
Топинамбур
Научная классификация
- Царство
-
Растения
Международное научное название
Helianthus tuberosus
Синонимы
- Helianthus serotinus
- Helianthus tomentosus
- Helianthus tuberosus var. subcanescens
- Helianthus tuberosus f. tuberosus
Топина́мбур, или земляна́я гру́ша, или подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus) — многолетнее растение из семейства астровых. Стебель прямостоячий, высотой до двух-четырёх метров, покрыт густой листвой. В зависимости от плотности посадки на стебле образовывается до 25 боковых побегов. Листья крупные, шероховатые, овальной формы. Соцветие представляет собой корзинку с жёлтыми цветками. Плод — мелкая семянка[1].
Одно растение может дать до 20-30 и более клубней. Их масса варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания, составляя от 10 до 100 граммов. Некоторые клубни достигают веса 120—140 граммов. В Государственный реестр Российской Федерации внесены шесть наиболее культивируемых его сортов: Волжский-2, Находка, Скороспелка, Ленинградский, Выльготский, Интерес[1][2].
История происхождения[править]
Топинамбур родом из Северной Америки. Местные жители начали выращивать его и использовать в пищу задолго до прибытия европейцев. В 1613 году французы привезли топинамбур в Европу. Название произошло от племени индейцев топинамба. Топинамбур также известен как земляная груша из-за сходства клубней с плодами груши. На латыни его называют клубненосный подсолнечник[1][3].
В России топинамбур появился в XVIII веке. Долгое время являлся экзотическим фруктом. Его выращивали энтузиасты, в основном из любопытства или для украшения. Интерес к топинамбуру в России возрос благодаря учёному Николаю Ивановичу Вавилову, который, благодаря экспедиционным исследованиям, импортировал из США перспективные сорта. Вавилов высоко оценивал биологические и агрономические свойства топинамбура и призывал активнее его выращивать[3].
Ботаническое описание[править]
Топинамбур — многолетнее травянистое растение из семейства астровых, родственник подсолнечника. Внешне напоминает подсолнечник, но имеет более тонкий стебель с густой листвой. Топинамбур обладает мощной корневой системой. При размножении клубнями корни уходят вглубь до двух метров, что позволяет топинамбуру переносить засухи. Корни появляются у основания почек сразу после посадки и растут быстрее, чем побеги. К моменту распускания четвёртой и пятой пары листьев корни уже распространяются на 60-70 сантиметров. Основная масса корней сосредоточена в слое 0-30 см и отличается высокой способностью к усвоению питательных веществ[3].
Из подземной части стебля вырастают столоны — подземные побеги, на которых формируются клубни. Их длина зависит от сорта и условий выращивания, варьируется от 1 до 100 сантиметров. В узлах столонов расположены почки, что позволяет размножать растения отрезками столонов[3].
Клубни топинамбура бывают разных форм: грушевидные, веретеновидные, цилиндрические, булавовидные, округлые, удлинённые или неправильной формы. На одном растении может быть до нескольких десятков клубней, масса которых варьируется от 20 до 300 граммов. Их количество и размер зависят от сорта и условий произрастания. На севере клубни мельче, на юге — крупнее[3].
Окраска клубней разнообразна: белая, жёлтая, светло-коричневая, красная, фиолетовая. Современные сорта и гибриды топинамбура по форме и размеру клубней напоминают картофель. Стебли топинамбура прямостоячие, ветвятся, покрыты густой листвой. Их высота достигает трёх метров и более. Окраска стеблей варьируется от зелёной до тёмно-фиолетовой. У основания стебель толстый (1-3,5 см), кверху становится тоньше. Молодые стебли покрыты жёсткими волосками, которые со временем отмирают[3].
Листья крупные, до 20 см в длину, удлинённо-яйцевидные с заострённым концом и зубчатым краем. Они опушены и располагаются на стебле по-разному: в нижней части — мутовчато или супротивно, в средней и верхней — очерёдно. Соцветие топинамбура — корзинка, похожая на подсолнуховую, но меньших размеров (3-4 см в диаметре). На верхушке главного и боковых побегов располагаются корзинки с 50-60 ярко-жёлтыми цветками: краевые — язычковые, внутренние — трубчатые. Опыление перекрёстное. В южных регионах ранне- и среднеспелые сорта используются как медоносы[3].
Плод топинамбура — семянка угловатой формы, похожая на подсолнечную, но мельче (1-2 мм в длину и 3-5 мм в ширину). Масса 1000 семянок составляет семь-девять граммов. Семена созревают только в Средней Азии и Крыму и используются в селекции[3].
Сорта[править]
Волжская 2[править]
Сорт отличается ветвистостью и высокими стеблями, которые достигают 250—280 см в жарком и засушливом климате. Тёмно-зелёные стебли покрыты мелкими волосками и имеют тёмно-красно-фиолетовую окраску. Листья крупные, на одном растении 200 штук. Клубни белые с фиолетовым оттенком, грушевидной формы. В почве клубни располагаются полураскидисто[3].
Выльгортский[править]
Клубни этого сорта имеют жёлтую окраску и удлинённую форму. Они хорошо сохраняются в почве в суровые зимы и устойчивы к весенним заморозкам[3].
Интерес[править]
Клубни Интереса белые, с гладкой кожурой и средними глубокими глазками. Интерес отличается жаростойкостью и холодостойкостью[3].
Ленинградская[править]
Клубни Ленинградской белые и удлинённые. Сорт выделяется зимостойкостью[3].
Находка[править]
Клубни Находки белые, грушевидной формы с розовым окаймлением вокруг глазков. В почве располагаются компактно[3].
Скороспелка[править]
Растения Скороспелки низкорослые — 120—150 см. Клубни белые, округлые с гладкой поверхностью. В почве занимают мало места. Скороспелка слабо реагирует на сокращение светового дня и созревает на 40-50 дней раньше других сортов[3].
Топинсолнечник[править]
В результате межвидовой гибридизации топинамбура и подсолнечника был выведен новый гибрид — топинсолнечник. Он похож на топинамбур по назначению и использованию. Клубни топинсолнечника выровнены по размеру и компактно расположены в гнезде. Зелёная масса и клубни этого гибрида содержат больше углеводов, включая инулин, а также витаминов, белка и других питательных веществ[3].
Свойства растения[править]
Пищевые свойства[править]
Топинамбур — многолетнее растение с уникальными свойствами. Оно занимает одно из первых мест по содержанию полезных веществ среди полевых культур. Под землёй у топинамбура формируются сочные клубни, а над поверхностью земли вырастает зелёная масса, которую используют как корм для животных в свежем виде и при заготовке силоса или сенажа[3].
Клубни топинамбура — диетический продукт. Их можно есть сырыми, они сочные и сладковатые. В отварном виде напоминают цветную капусту. Из клубней готовят более 20 блюд: салаты, оладьи, котлеты, сырники, супы. Их варят, жарят, тушат, сушат, квасят[3].
Для животноводов топинамбур — отличная кормовая культура. Зелёная масса остается зелёной до заморозков (до −7 °C), а клубни зимуют в почве. Это позволяет кормить животных в позднеосенний и ранневесенний периоды[3].
Топинамбур является источником биоэнергии. Его клубни богаты углеводами, включая инулин, что позволяет использовать их для производства фруктозы, сиропов, сока, нектара, компотов, мармелада и муки для диетического хлеба. Ценители пива считают, что из топинамбура получается самое вкусное пиво. Спирт из топинамбура добавляют в этилированный бензин[3].
Химические свойства[править]
В клубнях топинамбура содержится более 50 % углеводов, около 2,5 % белка, а также витамины и микроэлементы. Зелёная масса топинамбура тоже полезна. В ней: рибофлавина — 1,75 мг на килограмм, никотиновой кислоты — 8,3 мг на килограмм, холина — 950 мг на килограмм. В 1 килограмме зелёной массы содержится 60-80 мг каротина и более 900 мг аскорбиновой кислоты. По содержанию белка зелёная масса превосходит клубни: в ней 9-12,5 % протеина[3].
Лекарственные свойства[править]
Топинамбур особенно полезен для пожилых людей. Он содержит кремний, который накапливается из почвы. Клубни топинамбура богаты инулином — углеводом, который превращается во фруктозу. Это делает топинамбур полезным для людей с сахарным диабетом, ведь фруктоза усваивается без вреда для здоровья[3].
Из топинамбура изготавливают лекарства для сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, нарушений обмена веществ, мочекаменной болезни, подагры и атеросклероза. Его рекомендуют при физических и эмоциональных нагрузках, хронической усталости, в экологически неблагоприятных районах, при отравлениях и для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Топинамбур также помогает при сухости и дряблости кожи, выпадении волос. Регулярное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови и улучшает зрение[3].
Галерея[править]
- Topinambur Helianthus tuberosus 2.jpg
Цветок топинамбура
- Helianthus tuberosus-fond noir.jpg
Клубни топинамбура
- Helianthus tuberosus Paludi 01.jpg
Бутон топинамбура
- Helianthus tuberosus 15-p.bot-helian.tuber-28.jpg
Стебель топинамбура
- Helianthus tuberosus rhizomes&tubers.jpg
Корни топинамбура
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Топинамбур — культура многофункционального назначения // Наука и инновации : журнал. — 2014. — № 5. — С. 26—27.
- ↑ Абрамова И. М., Туршатов М. В., Кривченко В. А., Соловьев А. О., Никитенко В. Д. Исследование биохимического состава топинамбура и получаемых на его основе этилового спирта и пищевых функциональных продуктов // Биотехнология : журнал. — 2022. — том 38. — № 4. — С. 56—61.
- ↑ 3,00 3,01 3,02 3,03 3,04 3,05 3,06 3,07 3,08 3,09 3,10 3,11 3,12 3,13 3,14 3,15 3,16 3,17 3,18 3,19 3,20 3,21 Скоблина В. И. Топинамбур. — М: Армада-пресс, 2001. — 31 с. — ISBN 5-309-00107-7.
 ↑ | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Вегетативные овощи |
| ||||||||||||||
| Плодовые овощи | |||||||||||||||
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Топинамбур», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|