Балканский сыр
| Балканский сыр | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
чеш. Balkánský sýr |
Балканский сыр (чеш. Balkánský sýr) — мягкий сыр белого цвета с типичным солёным вкусом. Часто используется при приготовлении овощных салатов, в частности шопского. Это аналог греческого сыра фета и болгарского сирене. Традиционно он производился из овечьего, козьего и коровьего молока. Современные варианты, продаваемые в Центральной Европе, изготавливаются преимущественно из коровьего молока. Содержание жира составляет 40—45 %.
Балканский сыр хранится в слабосолёном рассоле, что поддерживает его влажность и сохраняет вкус. При длительном хранении рекомендуется помещать сыр в рассол или масло. Температура хранения должна составлять 4—8 °C.
Сыр широко применяется в кулинарии. В странах происхождения он используется для придания вкуса блюдам. Также подаётся как самостоятельная закуска. Подходит для маринования. Подаётся как с горячими, так и с холодными блюдами.
Сирене[править]
Сирене, или сиренье (болг. сирене; макед. сирење; серб. сир, sir; алб. djath i bardhe), также известное как «белый рассольный сыр» (болг. бяло саламурено сирене) — разновидность балканского сыра, производимая в Юго-Восточной Европе. Сыр особенно популярен в Болгарии, Сербии, Хорватии, Румынии, Албании, Северной Македонии и Израиле. Изготавливается из козьего, овечьего, коровьего молока или их смеси. Созревает 45 дней и содержит 40—45 % жира[1]. Обычно выпускается в виде блоков или кубиков и имеет зернистую структуру. Используется как столовый сыр, а также как ингредиент для салатов и запечённых блюд.
Пищевая ценность[править]
В таблице представлено среднее содержание макронутриентов, минералов, витаминов и других пищевых компонентов в сыре фета.
| Компонент | Единица измерения | Среднее содержание | Элемент (мг/100 г) | Среднее содержание | Компонент (мг/100 г) | Среднее содержание |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | г/100 г | 56,5 | Na | 1440 | витамин C | следы |
| белки | г/100 г | 15,6 | K | 96 | витамин D | 0,0005 |
| жиры | г/100 г | 20,2 | Ca | 360 | витамин E | 0,37 |
| углеводы | г/100 г | 1,5 | Mg | 20 | витамин B6 | 0,07 |
| общий азот | г/100 г | 2,45 | P | 280 | витамин B12 | 0,0011 |
| клетчатка | г/100 г | 0 | Fe | 0,2 | каротин | 0,033 |
| жирные кислоты | г/100 г | 18,4 | Cu | 0,07 | тиамин | 0,04 |
| холестерин | мг/100 г | 70 | Zn | 0,9 | рибофлавин | 0,21 |
| Se | мг/100 г | 0,005 | I | - | ниацин | 0,2 |
| энергетическая ценность | кДж/100 г | 1037 | Mn | следы | Cl | 2350 |
Традиционные блюда[править]
Балканский сыр является национальным продуктом во всех странах Балканского полуострова. В Румынии, Болгарии, Боснии, Сербии, Хорватии, Северной Македонии, Албании и Греции его употребляют в различных вариантах приготовления. Традиционные блюда с балканским сыром:
- Супы: томатный или овощной суп с балканским сыром (болг. сиренява чорба)[2].
- Салаты: шопский салат с помидорами, перцем, огурцами, луком и балканским сыром[3]. Пастуший салат включает те же овощи, сыр, ветчину, варёные яйца и оливки. Помидоры с сыром — традиционный лёгкий летний салат.
- Яйца: яичница и омлет с балканским сыром. Популярным блюдом являются яйца по-панагюрски (болг. яйца по панагюрски) — варёные особым способом яйца, посыпанные балканским сыром и заправленные соусом из йогурта, чеснока, петрушки и грецких орехов[4].
- Макаронные изделия и блюда из кукурузной муки: спагетти с балканским сыром и томатным соусом или кетчупом[5]. Популярный завтрак — макароны или тальятелле (болг. юфка) с балканским сыром и сахаром. Качамак (местный вариант блюда из кукурузной муки, полента или румынская мамалыга) всегда подаётся с балканским сыром.
- Выпечка: традиционная баница и другие виды выпечки также готовятся с балканским сыром[6].
- Фаршированные перцы: перцы чаще фаршируют рисом, но также популярен рецепт начинки из балканского сыра и яиц[7].
Балканский сыр также подаётся в качестве закуски.
Аналоги в других странах[править]
Подобные сыры известны в других странах под разными названиями:
- Болгария: сирене (болг. сирене)
- Греция: фета (защищённое наименование места происхождения — PDO)
- Израиль: булгарит (ивр. בולגרית) — «болгарский сыр»
- Ливан: булгари (араб. بلغاري) — «болгарский сыр»
- Румыния: телемеа, брынза
- Россия: брынза
- Турция: беяз пейнир (тур. beyaz peynir) — «белый сыр»
- Мексика: котиха
- Иран: тебризи — «белый сыр» (панир)
Примечания[править]
- ↑ Kvalita sýru. www.sirene.cz. Архивировано из первоисточника 3 января 2014. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Rajská polévka s balkánským sýrem. www.sirene.cz. Архивировано из первоисточника 3 января 2014. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Šopský salát. www.sirene.cz. Архивировано из первоисточника 3 января 2014. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Vajíčka po panagjursku. www.sirene.cz. Архивировано из первоисточника 3 января 2014. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Makarony zapečené s balkánským sýrem. www.sirene.cz. Архивировано из первоисточника 3 января 2014. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Banica. www.sirene.cz. Архивировано из первоисточника 3 января 2014. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Pečené papriky s balkánským sýrem. www.sirene.cz. Архивировано из первоисточника 3 января 2014. Проверено 28 мая 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Балканский сыр», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|