Дача Сердюка
Дача Сердюка
- Деятельность
- виноделие
- Основание
- 2003
- Основатели
- Сергей Сердюк
- Отрасль
- производство вин
- Продукция
- вина
«Да́ча Сердюка́» — частная винодельня, расположенная в Новочеркасске Ростовской области. Основана в 2003 году предпринимателем Сергеем Сердюком и его сыновьями[1]. Семейное фермерское предприятие имеет лицензию на винное производство и выпускает вина из классических европейских сортов и кубанских автохтонов[2].
История[править]
Основателем винодельни является предприниматель Сергей Сердюк, затем семейным бизнесом стали заниматься и трое его сыновей: Сергей, Алексей и Денис. Годом основания винодельни считается 2003 год, когда Сергей Сердюк приобрёл у ВНИИ им. Потапенко первый виноград (150 кг).
Сначала вино производили в домашних условиях[3]. В ноябре 2014 года у подножия Донецкого кряжа на правом берегу реки Сухой Донец в хуторе Коныгин был заложен первый виноградник сортов Саперави, Сибирьковый, Красностоп золотовский[1]. Позже появился ещё один виноградник в 10 км от станицы Новозолотовская (родина сорта Красностоп золотовский), общая площадь виноградников составляет около 2 га[4].
В 2010 году Сергей Сердюк-младший прошёл обучение на курсах микробиологии в институте Магарач.
В 2016 году братья Сергей и Алексей окончили Пухляковский сельскохозяйственный техникум по специальности «Агроном-виноградарь».
В 2018 году семья получила лицензию на крестьянское (фермерское) виноделие с ограничением ежегодного производства на уровне 50 тыс. литров.
Производство[править]
Как заявляют на винодельне, их главные принципы — натуральность и использование для производства винограда местных сортов (донских автохтонов)[4]. Предприятие производит вино в небольших объёмах, без добавления консервантов и диоксида серы[1][2]. Объём производства — около 10 тыс. бутылок в год[4].
Владельцы семейного предприятия называют себя «микровиноделами»[4].
Винодельня находится в городской зоне, но имеет полный цикл переработки винограда. Работы по производству вина идут полностью вручную. Виноград прессуют не сильно, чтобы не задевать косточки, затем вина ферментируются в баках из нержавеющей стали, вино не фильтруют и не осветляют. Перелив — гравитационный. Некоторые сорта выдерживают в бочках из кавказского дуба, часть заливают сразу в бутылки для дальнейшей бутылочной выдержки[1][2][4].
Экологичный подход к производству заключается в применении кроненпробки, облегчённых бутылок и отчислениях в Ассоциацию «Живая природа степи»[5].
Терруар[править]
Климат — влажный континентальный. В Усть-Донецком районе лето жаркое и сухое, зимы морозные и снежные. На время заморозков лозы закрывают. В течение года температура составляет от −8 °C до +30 °C.
Рельеф виноградников образует свой микроклимат. На месте виноградника была целина, почвы — от песчаных до суглинистых, местами известняковые, не содержат пестицидов[4][1].
Сорта винограда[править]
Основные сорта:
- мерло
- каберне совиньон
- шардоне
- саперави северный
- ркацители
- сибирьковый
- красностоп золотовский[4]
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Дача Сердюка. dachaserdyuka.ru. Проверено 25 апреля 2025.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Винодельня Дача Сердюка. Винодельни России. Проверено 25 апреля 2025.
- ↑ Вне мейнстрима: «Дача Сердюка». strongwine.ru (2020-10-19). Проверено 25 апреля 2025.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 Дача Сердюка. Vino.ru. Проверено 25 апреля 2025.
- ↑ Пять имен современного российского виноделия, которые вам стоит знать (14 января 2025 года). Проверено 25 апреля 2025.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Дача Сердюка», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|