Пресный хлеб
Пресный хлеб — хлеб, состоящий из теста, которое готовится без использования разрыхлителей, таких как дрожжи (закваска).
В простейшем случае смешиваются только мука и жидкость (вода, масло или молоко). Этот способ приготовления распространён на всех континентах. Существует множество сортов хлеба и блюд из пресного теста. Пресный хлеб имеет важное значение в иудаизме и христианстве. Он неоднократно признавался нематериальным культурным наследием человечества (Список видов хлеба). В исламе, ещё одной авраамической религии, нет религиозных традиций, в которых пресный хлеб занимал бы центральное место (например, в связи со специфическим праздником или ритуалом).
Описание[править]
Пресный хлеб часто представляет собой лепёшки, однако не все лепёшки готовятся из пресного теста. Такие виды пресного хлеба, как тортилья и роти, являются основными продуктами питания в Центральной Америке и Южной Азии соответственно. Они также распространены в Африке и вошли в европейскую кухню. В США пресный хлеб популярен в качестве закуски.
Пресный хлеб играет важную роль в иудаизме, христианской литургии и евхаристической теологии.
Религиозное значение[править]
Иудаизм[править]
В иудаизме пресный хлеб имеет символическое значение. Иудеи едят во время праздника Песах пресную мацу, как предписано в Книге Исхода (ивр. שְׁמוֹת — «Шемот», имена), . Согласно Торе в Еврейской Библии, израильтяне при Исходе из Египта покидали страну в такой спешке, что у них не было времени дать хлебу подняться; . Песах, также называемый «Праздником опресноков»[1], является центральным иудейским праздником. Употребление пресного хлеба (мацы) составляет важную часть этого праздника. В Талмуде[2] строго запрещается употребление хамеца (ивр. חָמֵץ — «хамец», квасной хлеб) во время Песаха. Традиционно хамец удаляется из дома перед праздником путём уборки, сжигания или символической продажи. В память об этом на седере (ивр. סֵדֶר — «седер», порядок) используется пресный хлеб. Празднику предшествует тщательная уборка дома. Её главная цель — устранить остатки, в которых может содержаться закваска[3].
Христианство, западные церкви[править]
В Новом Завете Павел обращается к этому праздничному обычаю и даёт ему этическое толкование ().
Каноническое право латинской церкви в составе Римско-католической церкви предписывает использование пресного хлеба (также называемого азима) для евхаристических гостий. Некоторые протестантские церкви следуют этой практике. Другие используют пресный хлеб, облатки или обычный (квасной) хлеб в зависимости от традиций своей конфессии и местных обычаев.
Христианство, восточные церкви[править]
В отличие от них, большинство восточных церквей прямо запрещают использование пресного хлеба (греч. azymos artos) для евхаристии. Они ассоциируют пресный хлеб с Ветхим Заветом. В качестве символа Нового Завета в крови Христа они разрешают использовать только дрожжевой хлеб. Это различие считается одним из трёх спорных вопросов, которые традиционно рассматриваются как причины Великого раскола 1054 года между восточными и западными церквями. Двумя другими причинами стали вопросы о примате Петра и о филиокве в Никео-Цареградском Символе веры.
Сорта пресного хлеба[править]
Африка[править]
- Арбуд — пресный хлеб из пшеничной муки, выпекаемый в углях костра. Традиционно распространён среди арабских бедуинов[4].
- Батау — пресный хлеб из ячменя, кукурузы или пшеницы, традиционный для Египта[5].
Америка[править]
- Арепа — лепёшка из кукурузы и кукурузной муки, родом из Колумбии и Венесуэлы.
- Fritos и аналогичные кукурузные чипсы — технически представляют собой вид пресного хлеба, хотя обычно таковыми не считаются. Являются популярной закуской в США.
- Тортилья — мезоамериканская и мексиканская лепёшка.
- Тортилья де рескольдо — чилийский пресный хлеб из пшеничной муки, традиционно выпекаемый в углях костра.
Азия[править]
- Китча — эфиопский вид лепёшки. В основном используется в традиционных блюдах фит-фит или чечебса[6].
- Лаваш (обычно готовится из дрожжевого теста, но иногда бывает пресным) — армянская лепёшка, включённая в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО[7].
- Роти — индийские лепёшки, включая чапати, далпури и их варианты[8].
- Самса — популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии. Представляет собой выпечку с начинкой из мяса и овощей.
- Юфка — лепёшка, распространённая, в частности, в Турции. Также признана объектом всемирного наследия[9].
Австралия[править]
- Демпер — традиционный австралийский колониальный хлеб, изначально пресный.
Европа[править]
- Баннок — пресный хлеб родом с Британских островов.
- Креп — французский пресный блин. Подаётся как на завтрак, так и на десерт.
- Лефсе — норвежская лепёшка, основным ингредиентом которой является картофель.
- Маца — иудейский пресный хлеб, используемый в религиозных церемониях.
- Облатки — хлеб, используемый в христианской евхаристии. Часто бывает пресным и имеет форму небольшой хрустящей вафли.
- Пьядина — лепёшка из исторического региона Романья в Италии. Готовится из пшеничной муки, смальца или оливкового масла, воды и соли.
- Пита — немного более толстая, воздушная и мягкая греческая лепёшка, фактически идентичная турецкой пиде. В Европе часто используется для приготовления греческого гироса или турецкого донер-кебаба. В Германии пиде или пита в качестве пресного хлеба являются важной частью христианской агапы в Великий четверг.
- Сладкая пицца Беридде (итал. Pizza dolce di Beridde), также известная как итал. Pizza Ebraica («еврейская пицца») — пресная сладкая выпечка, типичная для Рима[10].
- Базовый рецепт пиццы с мукой, маслом и водой, в отличие от обычного дрожжевого теста[11].
- Риеска — пресный хлеб, традиционно выпекаемый в северных районах Финляндии, чаще всего из ячменя[12].
Примечания[править]
- ↑ Joel Berger: Pessach. Das ungesäuerte Brot. Warum wir Mazze essen, welche Bedeutung das hat – und was bei der Herstellung zu beachten ist. Jüdische Allgemeine, 26. März 2018
- ↑ Pessach. Digitales Judentum, talmud.de
- ↑ Jüdisches Museum Berlin: Das große Putzen
- ↑ Arbood Bread. In: Slow Food Foundation for Biodiversity.
- ↑ Ahmed Ali Bataw or Zallout Breadангл.. Slowmed. Архивировано из первоисточника 13 августа 2018. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Life in Abyssinia. — 1853. — С. 368.
- ↑ Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia. In: UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2014.
- ↑ Madhulika Dash: Food Story: How Indias favorite flatbread roti was born. In: The Indian Express, 28. Januar 2015, abgerufen am 22. November 2023.
- ↑ Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufkaангл.. UNESCO Intangible Cultural Heritage (2016). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Giustino Catalano Storia in cucina – La pizza di Beridde o Pizza Ebraicaит. (2023-02-26). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Pizzateig ohne Hefe. In: traum-pizza.de.
- ↑ Рецепт майториески (фин. maitorieska — «молочная риеска»): Maitorieskaангл.. wikibooks - Cuisine of Finland (2022-01-11). Проверено 21 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пресный хлеб», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|