Protégé (ресторан)
| Protégé | |
|---|---|
| Расположение |
Пало-Алто |
| Владелец |
Энтони Секуньяр и Деннис Келли |
| История | |
| Дата открытия |
20 марта 2018 года |
Protégé — ресторан новой американской кухни[1] в Пало-Алто (штат Калифорния)[2][3][4][5][6]. В 2018 году заведение получило звезду «Мишлен»[7].
История и название[править]
Ресторан основан двумя бывшими топ-менеджерами трёхзвёздного калифорнийского ресторана The French Laundry — шеф-поваром Энтони Секуньяром и мастер-сомелье Деннисом Келли. Название заведения (в переводе с франц. — «Протеже») отражает уважение к их знаменитому ментору, шеф-повару Томасу Келлеру, и подчёркивает преемственность традиций высокой кухни.
Особенности кухни и формата[править]
Кулинарный стиль Энтони Секуньяра базируется на французских техниках с использованием калифорнийских локальных продуктов и азиатских акцентов. Пространство ресторана чётко разделено на две зоны с разным форматом обслуживания:
- The Lounge: более демократичный лаундж-зал, где гости могут заказывать блюда по системе a la carte. Популярностью здесь пользуются фирменные пироги с уткой, домашние пасты и десерты.
- The Dining Room: камерный обеденный зал, где предлагается исключительно фиксированный дегустационный сет из 7 подач.
Заведение известно своей выдающейся винной картой, составленной Деннисом Келли, который является одним из немногих обладателей высшего мирового титула Master Sommelier. Погреб включает редкие коллекционные позиции вин Бордо, Бургундии и долина Напа.
Признание[править]
Концепция ресторана Protégé была представлена в 2016 году. Заведение получило разрешение на открытие в 2017 году[8][9] и начало работу в 2018 году.
- Звезда Мишлен: Ресторан получил одну звезду в июне 2019 года (в рамках первого единого гида «Мишлен» по всей Калифорнии) за успехи, продемонстрированные с момента открытия в 2018 году. На протяжении последующих лет заведение стабильно подтверждает этот статус.
- James Beard Award: Заведение и его создатели неоднократно номинировались на престижную американскую ресторанную премию Фонда Джеймса Берда.
Примечания[править]
- ↑ Fodor's San Francisco. — Fodor's Travel. — ISBN 978-1-64097-625-2.
- ↑ Bauer, Michael Palo Alto finally gets an exceptional restaurant: Protégé from French Laundry alumniангл.. San Francisco Chronicle (2018-06-15). Архивировано из первоисточника 27 марта 2023. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Protégé – Palo Alto - a MICHELIN Guide Restauranten-US. MICHELIN Guide. Архивировано из первоисточника 29 мая 2023. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Itoi, Lydia French Laundry Alums Quietly Bring Fine Dining Magic to Palo Altoангл.. Eater SF (2018-03-26). Архивировано из первоисточника 2 декабря 2023. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Zavoral, Linda Protégé, from French Laundry alums, makes Palo Alto debuten-US. East Bay Times (2018-03-27). Архивировано из первоисточника 16 ноября 2018. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Wang, Chris Protégé quietly opens on Cal Ave — but is this one restaurant or two?en-US (2018-04-16). Архивировано из первоисточника 21 ноября 2019. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Kadvany, Elena Palo Alto's Protégé earns Michelin staren-US. Palo Alto Online (2018-11-30). Архивировано из первоисточника 9 апреля 2024. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Kadvany, Elena French Laundry alums' restaurant moves closer to approvalen-US. The Almanac (2017-06-02). Архивировано из первоисточника 31 марта 2024. Проверено 31 марта 2024.
- ↑ Lee, Jacqueline French Laundry protégés get Palo Alto OK for new restauranten-US. East Bay Times (2017-06-14). Архивировано из первоисточника 21 ноября 2018. Проверено 29 мая 2026.
Ссылки[править]
- protegepaloalto.com — официальный сайт «Protégé »
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Protégé (ресторан)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|