Де Хуфслаг
| Де Хуфслаг | |
|---|---|
| Расположение |
Бос-эн-Дёйн |
| Управляющие |
Карл ван Баггем |
| Владелец |
Мартин и Жерар Фагел |
Де Хуфслаг (нидерл. De Hoefslag) — ресторан, расположенный в деревне Бос-эн-Дёйн (Нидерланды). Это ресторан высокой кухни, который удостаивался одной звезды «Мишлен» в 1979—1980, 1987—2005 и 2009—2019 годах. В период с 1981 года по 1986 год заведение имело две звезды «Мишлен».
Ресторан лишился звезды в 2019 году после найма нового шеф-повара и реконструкции.
Обзор[править]
В 2013 году гид «Го Мийо» (фр. GaultMillau) оценил ресторан на 14 баллов из 20[1].
Де Хуфслаг входит в ассоциацию Les Patrons Cuisiniers[2].
Нынешний шеф-повар — Карл ван Баггем. Ранее эту должность занимали Андрес Делпеут (2007 год), Марк ван Гулик (2006—2007), Нилс ван Хален (2002—2006), Андре ван Дорн (1985—2001, со-шеф, шеф-повар, директор-шеф), Вульф Энгель (1981—1985, со-шеф) и Жерар Фагел (около 1975—1989).
До того как братья Фагел открыли нынешний ресторан, здание уже использовалось как общественное заведение. Изначально оно называлось «Huize Bosch en Duin» и служило остановкой для экипажей, а также рестораном с садом. В 1920 году название сменилось на «Huize De Hoefslag»[3].
Некоторое время Де Хуфслаг управлялся братьями Фагел. Мартин Фагел отвечал за коммерческую сторону, а Жерар Фагел руководил кухней. Жерар был убит 9 июня 1989 года во время ограбления в своей квартире над рестораном. После убийства Мартин продал ресторан и уехал во Францию.
Во время реконструкции в 2007 году кухня ресторана была обновлена примерно на 600 000 евро. В числе прочего была установлена новая плита Molteni весом 1500 килограммов.
Звёзды «Мишлен»[править]
- 1979—1980: одна звезда
- 1981—1986: две звезды
- 1987—2005: одна звезда
- 2006—2008: нет звёзд
- 2009—2019: одна звезда
Примечания[править]
Ссылки[править]
52.1241, 5.2463
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Де Хуфслаг», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|