The Whitebrook

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
The Whitebrook
Расположение

Уайтбрук, Монмутшир Уэльс Уэльс

Управляющие

Джеймс Соммерин

История
Дата закрытия

2013 год

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

The Whitebrook (ранее The Crown at Whitebrook) — ресторан с номерами в Уайтбруке, в 9,7 км к юго-юго-востоку от Монмута (Монмутшир, Уэльс). Он находится недалеко от реки Уай и границы с Англией. Ресторан расположен на второстепенной дороге между Лидартом и трассой A466 в Бигсуире[1]. Зал вмещает до 34 посетителей. На кухне работают четыре сотрудника и сам Харрод. Помимо ресторана, в здании есть восемь двухместных номеров. По состоянию на 2016 год четыре из них были недавно отремонтированы. Окна номеров выходят на прилегающий сад или долину[2]. При предыдущем владельце функционировала ещё одна спальня. На территории также есть апартаменты для управляющего[3]. К зданию прилегает сад площадью 2-акра (Шаблон:Convert/ha)[1].

7 марта 2013 года ресторан закрылся из-за финансовых трудностей. На тот момент он дольше всех в Уэльсе удерживал звезду Мишлен. Критики хвалили кухню Соммерина, но отмечали, что ресторан трудно найти. Заведение вновь открылось в октябре 2013 года под руководством нового шеф-повара и владельца Криса Харрода. В 2014 году ресторан вернул звезду Мишлен. Харрод предлагает меню из мяса и овощей местного производства, а также дикорастущих ингредиентов, таких как полевая горчица, мягкий подмаренник и скальный умбиликус.

Описание[править]

Меню[править]

Меню при Крисе Харроде носит сезонный характер. В нём используются мясо и овощи местного производства. В дегустационное меню входят блюда со спаржей из близлежащей долины Уай и корнуоллским тюрбо[4]. Также используются дикорастущие растения, такие как мягкий подмаренник и скальный умбиликус. Полевая горчица подаётся с крабом, а обыкновенный борщевик добавляется в блюдо на основе спаржи. Харрод использует кулинарные пены. Например, в закуске из топинамбура, состоящей из карамелизованных артишоков с козьим творогом, вороночником рожковидным и сыром пармиджано-реджано.

Ещё одно блюдо, подчёркивающее вкус местных овощей, — гарнир из запечённой в соли репы, который подаётся к утке. Харрод объяснял: «Репа не заслуживает своего нелюбимого имиджа, она придаёт блюду чудесную свежесть»[5]. Фирменное блюдо ресторана готовится из молочного поросёнка. Оно включает свиную лопатку, которая готовится два дня на водяной бане и подаётся с шалотом и полынью. К нему прилагаются крокет из свиной головы и свиная котлета с корнем сельдерея, грушей, щавелем и грибной капустой. Постояльцам номеров подают завтрак, включающий сосиски и бекон производства фермы Trealy Farm.

История[править]

Считается, что здание построено в XVII веке, хотя о его истории известно немного. Деревня Уайтбрук развивалась как центр промышленности на водяной тяге, где располагались проволочные мануфактуры, а позже — бумажные фабрики. Во второй половине XIX века The Whitebrook работал как придорожный трактир под управлением семьи Сиуорд, а затем семьи Рикеттс.

Здание продолжало использоваться как небольшой паб, пока не было капитально отремонтировано и открыто заново в качестве высококлассного ресторана. В течение нескольких лет им владели братья Джексоны. Джон Джексон ранее около шести лет работал сомелье в ресторане Le Gavroche и представлял публичное лицо The Crown, а его брат был шеф-поваром. В 2007 году заведение получило звезду Мишлен, став одним из тринадцати новых звёздных ресторанов Великобритании в гиде того года. В 2010 году Мартин Блунос присоединился к ресторанам Crown в качестве бренд-шефа группы, курировавшей The Crown at Whitebrook и The Crown в Celtic Manor Resort. В том же году ресторан получил золотую награду от туристического управления Visit Wales за гостиничные номера. По состоянию на 2011 год это было одно из четырёх заведений в Уэльсе, имевших звезду Мишлен. В том же году Автомобильная ассоциация Великобритании (AA) назвала его валлийским рестораном года. В 2012 году справочник Good Food Guide поставил его на 27-е место среди лучших ресторанов Великобритании с оценкой семь из десяти.

7 марта 2013 года ресторан закрылся из-за финансовых трудностей. Сообщалось, что двадцать сотрудников потеряли работу. Причиной закрытия назвали недавнюю плохую погоду и экономические обстоятельства. В апреле 2013 года здание было выставлено на продажу за 850 000 фунтов стерлингов или для годовой аренды с авансовым платежом в 50 000 фунтов стерлингов. На тот момент это был ресторан, дольше всех удерживавший звезду Мишлен в Уэльсе[6].

В августе 2013 года было объявлено, что заведение вновь откроется в октябре под руководством нового шеф-повара и владельца Криса Харрода[7]. Ранее Харрод работал под началом Раймона Блана в ресторане с двумя звёздами Мишлен Le Manoir aux Quat'Saisons[6]. Он искал для покупки ресторан с номерами. Изначально Харрод планировал найти заведение в Чилтерн-Хилс, где номера можно было бы пристроить. Харрод рассказывал: «Я поехал посмотреть и был поражён, обнаружив, что The Crown at Whitebrook отвечает всем моим требованиям. Там было подходящее расположение, качественные поставщики, и я сразу понял, что искал не в том месте»[8]. The Crown at Whitebrook вновь открылся в октябре того же года. В 2014 году новая команда получила звезду Мишлен. В феврале 2015 года ресторан был переименован в The Whitebrook[6].

Оценки[править]

При Соммерине[править]

Виктор Льюис-Смит написал рецензию на ресторан для The Guardian в 2005 году. Он отметил, что ризотто с зелёным луком, поданное к жареному сибасу, было настолько вкусным, что могло бы стать самостоятельным основным блюдом. Критик также остался доволен тем, что креп Сюзетт подавали на тележке для обслуживания у столика[9]. Клэр Огден посетила ресторан по заданию газеты Metro вскоре после того, как он впервые получил звезду Мишлен в 2007 году. Она назвала основное блюдо из солнечника «безупречным», и сочла звезду вполне заслуженной. Единственным негативным моментом она назвала пену из ириски, поданную поверх грушевой граниты, охарактеризовав её вкус как «невыразительный». Позже в том же году путеводитель Les Routiers назвал его лучшим рестораном Великобритании. Критик из Western Mail в 2008 году писал: «Меню короткое и по существу, около пяти вариантов для каждого курса. Винная карта огромна — для меня это непреодолимое испытание, но для кого-то другого — утопия». При этом он отметил, что основное блюдо было «поистине великолепной едой», заслуживающей звезды Мишлен.

В 2008 году Автомобильная ассоциация Великобритании присудила ресторану винную премию Уэльса. Мэтью Форт из The Guardian в 2009 году так описывал его расположение: «The Crown — не самое простое место для поиска. Он находится в стороне от узкой полосы, извивающейся между крутыми холмами с навесами в странном уголке между Монмутом и Чепстоу. Несмотря на своё расположение в затерянном мире, The Crown уже как минимум 30 лет является маяком гастрономических приключений — те, у кого долгая память, вспомнят, как Стивен Булл создавал здесь свою репутацию»[10]. О еде он отозвался так: «Здесь явно чувствуется особый вкус. В менее умелых руках такая трапеза могла бы стать не просто аварией, а массовым столкновением, но этого не происходит, потому что с ингредиентами обращаются оригинально, уверенно и, что более важно, с острым чувством удовольствия»[10].

При Харроде[править]

Тони Нейлор в статье для The Guardian в 2016 году отмечал, что в меню представлены необычные ингредиенты, которые дополняют друг друга, создавая «поразительную глубину вкуса». Некоторые блюда он счёл менее удачными. Например, амюз-буш из брокколи критик сравнил с «машиной, выезжающей на шумовые полосы автомагистрали»[11]. The Whitebrook сохранял звезду Мишлен вплоть до 2016 года, которую впервые при Харроде ресторан получил в 2014 году[6].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Raphael, Caroline; Balmer, Desmond The Good Hotel Guide 2002. — Ebury Press London, 2001. — С. 434–5.
  2. ↑ The Whitebrook. The Good Hotel Guide. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Former Michelin-starred Crown at Whitebrook put on the market for £850,000, Wales Online (2013 год).
  4. ↑ Doran, Lorna. 8 of the most indulgent, artistic, delicious (and expensive) tasting menus in Wales right now, Wales Online (2015 год).
  5. ↑ Hargreaves, Claire. What to do with your winter veg box: From carrots and swedes to daikon and oca, The Independent (2015 год).
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Michelin-starred Crown at Whitebrook in surprise name change under new chef Chris Harrod, Wales Online (2015 год).
  7. ↑ Cresci, Elena. The Crown at Whitebrook will reopen with fine dining chef in the kitchen, Wales Online (2013 год).
  8. ↑ Owen, Cathy. How Raymond Blanc helped newly Michelin-starred chef Chris Harrod on the road to culinary success, Wales Online (2014 год).
  9. ↑ Lewis-Smith, Victor. The Crown at Whitebrook (2005 год).
  10. ↑ 10,0 10,1 Fort, Matthew. Restaurant review: The Crown at Whitebrook, Monmouthshire (2009 год).
  11. ↑ Naylor, Tony. The Whitebrook, near Monmouth, Wales: hotel review, The Guardian (2016 год).

Ссылки[править]

Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»

П:  Портал «Hotels»

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «The Whitebrook», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/The_Whitebrook

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=The_Whitebrook&oldid=2662720