Odette (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Odette
Расположение

Сингапур Сингапур

Владелец

Жюльен Ройе

История
Дата открытия

2015 год

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Odette — сингапурский ресторан. Основан в 2015 году шеф-поваром Жюльеном Ройе совместно с местной компанией Lo & Behold Group. Ресторан предлагает блюда в стиле фьюжн, сочетающие французскую кухню с азиатскими, в том числе сингапурскими, мотивами.

Odette считается одним из лучших ресторанов Азии. Заведение получило множество наград. Наиболее значимые достижения — три звезды «Мишлен» и первое место в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants в 2020 году[1].

Описание[править]

Площадь ресторана Odette составляет 3100 квадратных футов. Он расположен в крыле Верховного суда Национальной галереи Сингапура. В заведении подают блюда французской кухни с азиатскими и сингапурскими мотивами[2][3]. Ройе назвал ресторан в честь своей бабушки, которая научила его готовить[4]. Он отмечает, что именно бабушка и её кулинарная философия вдохновили его стать шеф-поваром. Ройе говорил: «Она научила меня уважать продукты, подходить к готовке просто и возвышать каждый ингредиент до уровня произведения искусства»[5][6]. Разрабатывая концепцию заведения, Ройе хотел предложить современную высокую кухню без «чопорной и неприветливой» атмосферы, стереотипной для подобных ресторанов.

Основной зал Odette вмещает до 38 человек. Также имеется отдельный кабинет на восемь персон[7]. Дизайн ресторана разработал Саша Леонг из лондонской студии Universal Design Studio[7]. В оформлении интерьера Леонг использовал белый и светло-розовые оттенки[3][8]. Сингапурская художница Дон Нг, жена бизнес-партнёра Ройе Ви Тенг Вена, создала для главного зала подвесную инсталляцию A Theory of Everything. Вдохновившись стремлением Ройе к простоте на кухне, Нг наклеила распечатанные фотографии ингредиентов на дубовые панели и сложила их[3].

Фирменные блюда Odette включают органические яйца, копчённые на розмарине, грибной чай и блюдо из традиционных сортов свёклы[5]. По словам Ройе, ресторан стремится отдать дань уважения его детству. Для этого используются лучшие ингредиенты от небольших производителей со всего мира. Продукты поставляются из Австралии, Японии и Европы. Он отмечает: «Мне нравится балансировать между традициями и инновациями. Это вкусная еда, приготовленная с использованием классических кулинарных техник, но в современной интерпретации». Ройе также утверждает, что количество пищевых отходов в Odette сведено к минимуму. Меню тщательно продумано, чтобы использовать ингредиенты максимально полно[9].

История[править]

Ресторан Odette был основан Ройе в 2015 году. Ройе родом из региона Овернь (Франция). Ранее он работал шеф-поваром в ресторане Jaan в отеле Swissôtel The Stamford, также расположенном в Сингапуре. Во время работы в Jaan постоянная клиентка Чонг Сиак Чинг, генеральный директор Национальной галереи, предложила Ройе занять свободное помещение в музее. После встречи с местным бизнес-партнёром он обдумывал предложение пару недель и согласился открыть там собственный ресторан[4]. В июне 2015 года Ройе уволился из Jaan. Строительство ресторана началось летом того же года. Затраты оценивались в семизначную сумму. В октябре было объявлено, что Ройе и управляющий партнёр Ви Тенг Вен из Lo & Behold Group откроют Odette в Национальной галерее 2 ноября. Ви познакомился с Ройе через общих друзей. Они обсуждали совместное открытие ресторана ещё в 2014 году.

Во время пандемии COVID-19 ресторан Odette адаптировал свою работу. В заведении установили системы очистки воздуха и поверхностей, а также организовали выдачу заказов навынос на улице. Сервис доставки Odette at Home позволил клиентам заказывать комплексные обеды из специального меню без необходимости лично посещать ресторан[10]. По словам Ройе, в 2020 году около 40 % выручки Odette пришлось на заказы навынос[11].

В связи с десятилетним юбилеем в 2025 году ресторан Odette временно закрылся в сентябре для обновления интерьера[12]. Заведение вновь открылось через три месяца, 10 декабря, с сокращённым комплексным меню[13].

Критика[править]

Ресторан Odette получил положительные отзывы критиков. Аннетт Тан из журнала Condé Nast Traveler утверждает, что «истинные гурманы считают посещение Odette одним из лучших гастрономических впечатлений в мире». Вонг А Йок из The Straits Times описывает атмосферу как «стильную, но не показную». Он отмечает, что нейтральная цветовая гамма выглядит «современно, умиротворяюще и элегантно». Тан и Вонг высоко оценили кухню. Тан подчёркивает, что «каждое блюдо искусно приготовлено, многогранно и, что самое главное, восхитительно на вкус». Вонг выделил «превосходную» камбалу из Кусиро и «сочную» цесарку из Шалана.

С момента открытия Odette получил несколько наград. В первый год работы заведение было признано «Лучшим новым рестораном» на премии G Restaurant Awards. В 2018 году ресторан получил звание «Ресторан года» на той же премии. Первое признание от гида «Мишлен» ресторан получил в 2016 году, удостоившись двух звёзд[14]. В 2019 году заведение получило три звезды[15][16]. В 2020 году Odette занял первое место в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants[17]. В следующем году ресторан оказался на втором месте[18][19]. Впервые заведение попало в этот список в 2017 году, заняв девятое место и получив награду The Highest New Entry Award[20]. В 2018 году ресторан поднялся на пятое место в азиатском рейтинге.

В мировом рейтинге The World's 50 Best Restaurants ресторан дебютировал на 86-м месте в 2017 году. К 2018 году он поднялся на 28-е место, а к 2019 году — на 18-е[21]. За работу на кухне Odette Ройе получил награду «Шеф-повар года» на World Gourmet Summit в 2017 году. Ранее он удостаивался этой премии в 2014 году во время работы в Jaan. На премии World Gourmet Summit в 2019 году Odette также победил в номинациях «Ресторан года» и «Лучшая винная карта Старого Света».

Примечания[править]

  1. ↑ Asia's 50 Best Restaurants 2020: the list in picturesангл.. 50 Best Stories (24 March 2020). Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Street, Francesca These are Asia's best restaurants for 2020англ.. CNN (24 March 2020). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Odell, Kat Dine & Design: Inside Singapore's Prettiest Restauranten-US. ELLE Decor (22 March 2017). Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 Jung, Susan The French chef behind Singapore's Odette restaurantангл.. South China Morning Post (16 March 2017). Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ 5,0 5,1 Dean, Rupali Meet Asia's best chefангл.. Hindustan Times (6 October 2019). Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ Nathani, Komal Grandma's Recipe: Secrets of a Chef to becoming an Entrepreneurангл.. Entrepreneur (19 June 2019). Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ 7,0 7,1 Chiang, Tay Suan Hip new hangoutsангл.. The Business Times (31 October 2015). Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Furmiss, Tracey 5 top restaurants that are getting more hype than Singapore's street foodангл.. South China Morning Post (9 August 2019). Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Gluckman, Ron Asia's top chefs go greenen-GB. Nikkei Asian Review (3 April 2019). Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Loo, Fabian Odette, Asia's best restaurant, is now doing takeawaysангл.. Time Out Singapore (13 April 2020). Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ Chen, Evelyn Singapore's restaurants still weathering the Covid-19 stormангл.. South China Morning Post (11 June 2021). Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ Seah, May Odette to close from September to refresh its space, unveiling a new look in December. CNA Lifestyle (2025-07-11). Архивировано из первоисточника 11 июля 2025. Проверено 29 мая 2026.
  13. ↑ Tan, Annette Odette returns with a new look and focus on more soulful dining after its three-month transformation. CNA Luxury (2025-12-12). Архивировано из первоисточника 15 декабря 2025. Проверено 29 мая 2026.
  14. ↑ New normal after Michelinангл.. The Business Times (23 July 2016). Проверено 29 мая 2026.
  15. ↑ Singapore has some three-Michelin-star restaurants againангл.. South China Morning Post (18 September 2019). Проверено 29 мая 2026.
  16. ↑ Burton, Monica Michelin Announces 2019 Stars for Singaporeангл.. Eater (19 September 2019). Проверено 29 мая 2026.
  17. ↑ The Best Restaurant in Asia 2020. Asia's 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.
  18. ↑ Wong, Ah Yoke 8 S'pore restaurants make it to Asia's 50 Best Restaurants listангл.. The Straits Times (26 March 2021). Проверено 29 мая 2026.
  19. ↑ Boyd, Oscar Asia's 50 Best Restaurants 2021 award ceremony celebrates region's culinary creativity (and resilience)en-US. The Japan Times (26 March 2021). Проверено 29 мая 2026.
  20. ↑ Price, Laura How Julien Royer's Odette in Singapore became the highest ever new entry to Asia's 50 Best Restaurants. Asia's 50 Best Restaurants (23 February 2017). Проверено 29 мая 2026.
  21. ↑ Pitrelli, Monica Buchanan Booking a table at Asia's No. 1 restaurant just got easierангл.. CNBC (1 April 2020). Проверено 29 мая 2026.

Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Odette (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Odette_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Odette_(ресторан)&oldid=2662791