Teruar Urla
| Teruar Urla | |
|---|---|
Teruar Urla — ресторан, отмеченный звездой «Мишлен», и гастрономический бутик-отель, расположенный в районе Урла ила Измир, Турция. Основан в июле 2020 года шеф-поваром Османом Сердароглу и Эзги Сердароглу. Заведение находится в квартале Кушчулар[1]. Известен кулинарной философией, ориентированной на терруар. В блюдах сочетаются местные эгейские ингредиенты и средиземноморские кулинарные техники. В 2023 году стал одним из первых ресторанов Измира, получивших как звезду «Мишлен», так и зелёную звезду «Мишлен»[2].
Кухня[править]
Шеф-повар Осман Сердароглу обучался на кухнях мишленовских ресторанов Италии. Он применяет подход «меньше значит больше», концентрируясь на вкусе местных ингредиентов[3].
По состоянию на 2026 год ресторан работает в рамках кулинарной темы «Корни и слои» (тур. Kökler ve Katmanlar). Она исследует глубину эгейской почвы и сложность простых ингредиентов. Меню представлено в трёх форматах: дегустационное меню, специализированное вегетарианское дегустационное меню и выбор по меню (а-ля карт). Основные особенности:
- Фирменные концепции: тема «Корни и слои» раскрывается через такие блюда, как «Садовые корни» (состоящие из сезонных корнеплодов), и многослойную подачу местных морепродуктов.
- Вегетарианский акцент: специализированное вегетарианское дегустационное меню подчёркивает безотходное производство и инновации в области растительной пищи. В него входят такие позиции, как запечённые в соли сезонные корнеплоды и ферментированные эгейские травы.
- Местные продукты: в меню 2026 года продолжается партнёрство с фермой LÖSEV по поставкам молочных продуктов и используются продукты с защищённым географическим указанием, такие как артишок сорта «Урла Сакыз».
Устойчивое развитие[править]
В 2023 году ресторан Teruar Urla был удостоен зелёной звезды «Мишлен» за лидерство в области устойчивой гастрономии. Ресторан использует безотходную кухню. Для обогащения почвы применяется компостирование на месте. Около 90 % всех ингредиентов закупается у местных фермеров и производителей в радиусе 15 километров от деревни Кушчулар[1]. Винная карта ориентирована на региональные виноградники для минимизации углеродного следа, связанного с транспортировкой.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Teruar Urla – Izmir - a MICHELIN Guide Restaurant. MICHELIN Guide. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Michelin goes nationwide and Urla shines brightest. Al-Monitor (2025-12-12). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Teruar Urla Lunch Menu. Priceless.com. Проверено 29 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Teruar Urla», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|