L'Ambroisie
| L'Ambroisie | |
|---|---|
L'Ambroisie — традиционный французский ресторан в Париже (Франция). Основан Даниэль и Бернаром Пако. Сейчас принадлежит Уолтеру Батлеру из Butler Industries Group. Ресторан удерживал три звезды «Мишлен» с 1988 года по 2026 год, после чего потерял одну звезду. Название L'Ambroisie (в переводе — «амброзия») заимствовано из древнегреческой мифологии. Оно означает «пища богов» и «источник бессмертия»[1].
Расположение[править]
Ресторан находится в историческом здании в юго-западном углу площади Вогезов в Париже.
Основатель[править]
Основатель и шеф-повар ресторана — Бернар Пако. В возрасте 13 лет он остался без попечения родителей. Воспитывался в приюте в горах Лионне[1].
Пако начал готовить в 1962 году в возрасте 15 лет. Он работал учеником в известном ресторане Эжени Бразье Col de la Luère, расположенном в 20 км от Лиона. Следующие три года Пако провёл в качестве помощника повара (коми) в лионском ресторане Tante Alice. Затем он стал шеф-де-парти в ресторане La Méditerranée в Париже[2]. При поддержке Эжени Бразье в 1976 году он устроился на работу к Клоду Пейро. Пейро был шеф-поваром и владельцем трёхзвёздочного мишленовского ресторана Vivarois на авеню Виктора Гюго в Париже. В 1981 году Пако открыл собственный ресторан на набережной Турнель (на пересечении с улицей Бьевр). В 1986 году он открыл L'Ambroisie на площади Вогезов. В 1988 году ресторан получил три звезды «Мишлен», которые Пако удалось сохранить на долгие годы.
Пако редко появляется на публике, полностью посвящая себя работе на кухне[3]. Он высоко ценит качество ингредиентов. В первое время после открытия ресторана затраты на продукты приводили к убыткам. Отмечается, что Пако следует традиционным кулинарным методам. Он уделяет максимальное внимание каждому блюду и превращает подачу в элегантное искусство[4].
В 2012 году Пако передал управление рестораном своему сыну Матье. При этом он продолжает внимательно следить за работой заведения, поддерживая высокий уровень сервиса и качества[4].
История[править]
L'Ambroisie получил свою первую звезду «Мишлен» в 1982 году[3], а в следующем году — вторую. Ещё через пять лет, в 1988 году, ресторан был удостоен третьей звезды «Мишлен»[5].
В 2023 году Пако продал контрольный пакет акций ресторана бизнесмену Уолтеру Батлеру[6]. В сентябре того же года L'Ambroisie нанял шеф-повара Кристофа Море в качестве преемника Пако[7]. Однако Море покинул заведение всего через два месяца[8]. Его быстро заменил японский шеф-повар Синтаро Ава. Он работал вместе с Пако до июня 2025 года, когда L'Ambroisie официально объявил о назначении Авы главным шеф-поваром[9].
В марте 2026 года гид «Мишлен» понизил рейтинг L'Ambroisie до двух звёзд. Батлер был разочарован этим решением, но заявил: «Две звезды подчёркивают отличную работу нового шеф-повара Синтаро Авы [...] Гастрономия — это непрерывный поиск, диалог со временем и вкусом»[10].
В массовой культуре[править]
- В ноябре 2015 года президент США Барак Обама ужинал в L'Ambroisie с президентом Франции Франсуа Олландом и госсекретарём США Джоном Керри.
- Ресторан упоминается в монологе «Ещё один раз» (англ. One more time), который произносит Джеймс Спейдер в роли Рэймонда Реддингтона в эпизоде «Энсло Гаррик» телесериала «Чёрный список».
- В 2019 году L'Ambroisie появился в японском телесериале «Гран Мэзон Токио» (La Grande Maison Tokyo (яп. グランメゾン東京?)) как один из ресторанов, где разворачивается действие сюжета[11][12].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Le Télegramme, "Bernard Pacaud. Un homard sur le pavé", Dec 20 2010, http://www.letelegramme.fr/ig/generales/regions/bretagne/bernard-pacaud-un-homard-sur-le-pave-26-12-2010-1159585.php)
- ↑ Jean-Francois Mesplède, Trois Etoiles au Michelin, Gründ, Paris 1988, 208 pp.
- ↑ 3,0 3,1 l'Ambroisie, Parisангл.. Food Snob (2009-01-06). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Ambroisie: A dish is a dish is a dish | Mad about Parisангл.. madaboutparis.com. Архивировано из первоисточника 4 декабря 2022.[недоступная ссылка] Проверено 14 февраля 2020.
- ↑ Wells, Patricia. Michelin Guide's '88 Ratingsen-US, The New York Times (9 марта 1988 года). Проверено 24 марта 2026.
- ↑ Butler Industries avale L’Ambroisieфр., Les Echos (24 мая 2023 года). Проверено 24 марта 2026.
- ↑ Durand-Souffland, Stéphane. Un nouveau chef au restaurant trois-étoiles parisien l'Ambroisieфр. (18 июля 2023 года).
- ↑ Bosio, Alice. Deux mois seulement après son arrivée, Christophe Moret quitte l’Ambroisieфр. (15 ноября 2023 года).
- ↑ Nakayama, Kyoko. Shintaro Awa appointed to head the kitchen of L'Ambroisie in Paris, The Japan Times (5 июля 2025 года).
- ↑ Chazan, David. Paris's oldest three-Michelin star restaurant is downgraded, The Times (11 марта 2026 года).
- ↑ 木村拓哉『グランメゾン』パリで撮入「絶対、面白いものにします！」 三つ星店で世界初のドラマ撮影. ORICON NEWS. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 「L'AMBROISIE」オーナーシェフ ベルナール・パコー氏 インタビュー｜TBSテレビ 日曜劇場『グランメゾン東京』｜noteяп.. note（ノート） (2019-11-29). Проверено 29 мая 2026.
Шаблон:Рестораны со звёздами «Мишлен»
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «L'Ambroisie», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|