Запрет вина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанола

Материал из Циклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Виноград сорта Изабелла

Запрет вина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанола — введённый в ряде современных государств запрет на оборот алкогольной продукции, произведённой из винограда сортов «изабелла», «лидия» и их аналогов.

Вино «Изабелла»

Виноделие из сортов винограда «изабелла», «лидия» и аналогов было запрещено в США и странах Евросоюза из-за высокого содержания метилового спирта (метанола).[1] По словам академика Бориса Гаина, в ЕС запрещены все гибриды изабельных сортов винограда: Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие.[2] Директивами Европейского Союза (ЕС № 1493/1999, Статья 19 и ЕС № 883/2001, Статья 21) был ограничен импорт в страны ЕС красных вин из сортов, полученных межвидовым скрещиванием или не принадлежащих к виду Vitis vinifera. Маркером служит пигмент мальвидин-3,5-дигликозид (МДГ), концентрация которого в вине не должна превышать 15 мг/л.[3]

Содержание

[править] Причина запретов

Метиловый спирт (метанол) — опасный для человека яд

При брожении «изабеллы» (и подобных сортов), в большем, по сравнению с другими сортами винограда, количестве образуется метиловый спирт, который приводит к поражению печени, почек, зрительного нерва и других органов. Вредные свойства наблюдаются только при спиртовом брожении (в свежем виде виноград этих сортов данной опасности не представляет).[4]

В «библии энологов» Риберо-Гайон 2002 года издания содержится следующая информация о содержании метанола в вине из гибридных сортов и его влиянии на организм человека:

«Сорт является гибридом благородной европейской лозы Vitis vinifera с американской Vitis labrusca. Гибридные сорта (изабелла, лидия) содержат больше пектинов в виноградной кожице, чем благородные. Из пектинов во время ферментации получается метиловый спирт, путем энзиматического гидролиза их метоксиловой группы. Метиловый спирт в избыточной концентрации опасен для здоровья, его летальная доза равняется 350 мг/кг. При пищеварении он окисляется до формальдегида и муравьиной кислоты, оба токсичны и опасны для центральной нервной системы. Формальдегид разлагает глазной нерв и может привести к слепоте.»

— Handbook of Enology, том 2, Ribéreau-Gayon et al. от 2002 года.[5]

Отравление метанолом имитирует заболевание рассеянным склерозом. Аналогичные проблемы с мозгом, по мнению критика Бетти Мартини, могут возникать при употреблении в пищу сахарозаменителя аспартама, поскольку при нагреве до 30 °C он имеет свойство превращаться в метанол и формальдегид.[6]

[править] Влияние сорта винограда и способа обработки на содержание метанола

Соотношение между 1 литром жидкости и 120 мг метанола (плотность 0,7918 г/см³) по объему.

Виноград изабельной группы отличается повышенным содержанием дигликозидов — во время брожения виноградного сока они образуют ядовитый метиловый спирт. В литре изабельного вина образуется 70-120 мг метанола по сравнению с 30-40 мг/л в европейских сортах.[2] По другим данным, содержание метанола в белых винах колеблется от 20 до 100 мг/л, а в красных — от 80 до 350 мг/л.[7] Упоминаются также такие оценки содержания метанола: в белых винах — от 0,2 до 1,1 г/л, коньячных спиртах и коньяках — от следов до 0,8 г/л. В плодово-ягодных винах содержание метанола выше, чем в виноградных. [8]

Учёные из Корнелльского университета в 1975 г. опубликовали результаты исследования сортов винограда и методов обработки, на предмет образования метанола из природных ферментов винограда и пектинов. Вина из сорта Конкорд, брожение которых происходило в присутствии виноградной кожицы без термической обработки, содержали самый высокий процент метанола. Вина из белых сортов винограда Vitis Vinifera, V. labrusca и гибридов, содержали меньше метанола, чем вина из красных сортов. Вино, изготовленное путем горячего прессования винограда, содержало примерно 10-20 % метанола по отношению к винам из тех же сортов, ферментированных с кожицей. Было выявлено сравнительно большое количество метанола в винах из винограда сортов «конкорд» (Concord) или «айвз» (Ives) — от 400 до 500 частей на миллион (ppm), хотя оно широко варьировалось для урожаев четырёх различных лет. Вина, полученные из винограда vinifera «Пино Нуар» (Pinot noir) или «Рислинг» (Riesling), содержали небольшое количество метанола, более равномерное из года в год. [9]

Вино из винограда сорта Öküzgözü содержало самую высокую концентрацию метанола

Исследователи из университета Чукурова (Адана, Турция) в 2005 г. определили уровень метанола в турецких сортовых винах, полученных из разных винодельческих регионов. Было изучено также влияние времени мацерации и пектолитических ферментов на уровень метанола в красных винах. 164 образца вин (60 белых, 4 розовых, 100 красных) были проанализированы с помощью газовой хроматографии при помощи пламенно-ионизационного детектора (GC-FID). Уровень метанола изменялся от 30.5 до 121.4 мг/л для белых вин, от 62.5 до 84.6 мг/л для розовых вин, и от 61.0 до 207.0 мг/л для красных вин. Самый высокий уровень был найден для сорта Sultaniye среди белых вин, и для сорта Öküzgözü среди красных вин. Содержание метанола в красных винах росло вместе со временем мацерации. Все результаты тестов этих исследователей показали, что уровень содержания метанола в турецких винах ниже максимально допустимых лимитов Международного бюро винограда и виноделия (OIV) и, по их мнению, не представляют риска для здоровья потребителей. [10]

[править] Влияние пектолитических добавок на содержание метанола

Филлоксера — американское насекомое-вредитель, поражающее виноградники (кроме американских лабрусковых сортов).

Поскольку на винодельнях для более полного использования виноматериала и облегчения прессования мезгу обрабатывают пектолитическими ферментными препаратами, это увеличивает долю метилового спирта в готовом вине (агрессивные средства экстракции используются для получения дешёвых сортов вина).[5]

По данным турецких исследователей (2005), обработка пектолитическими ферментами привела к значительному повышению уровня содержания метанола по сравнению с контрольным вином.[10]

[править] Преимущества лабрусковых сортов винограда

Гибрид европейских сортов с американской Лабруска (Vitis labrusca), к которым относится сорт Изабелла и его аналоги, был интродуцирован в XIX веке из-за нашествия американского же насекомого-вредителя филлоксеры.[4] Лабрусковые сорта устойчивы также к грибным болезням: мильдью, оидиуму[11] и серой гни­ли, пригодны для выращивания в северных регионах, неприхотливы и морозоустойчивы (до −32°С).[12][13]

[править] Факты

Конференция по филлоксере во время выставки в Париже в 1874 г. Нашествие филлоксеры сильно изменило технологию выращивания виноградников в Европе.[14]
  • Сок ягод сорта Изабелла обладает наиболее сильным антибактериальным (фитонцидным) свойством из 9 протестированных сортов винограда.[13]
  • В мае 2010 г. 52 тыс. тонн винограда из Индии, запрещённого в ЕС, были экспортированы в Россию.[15]


[править] См. также

[править] Источники

  1. http://dirty.ru/comments/276612 Про этанол, метанол, «Изабеллу» и спившихся кур http://www.peeep.us/c2bb1a23
  2. 2,0 2,1 http://www.svvr.ru/Pochemy_v_evrosouze_ne_lubyat_Izabelly Почему в Евросоюзе не любят Изабеллу? http://www.peeep.us/3b59ad15
  3. http://forum.vinograd.info/archive/index.php/t-895.html
  4. 4,0 4,1 http://www.gq.ru/blogs/alco/evapoonsh/327086/ Королева Изабелла. 25 сентября 2010 г. Вся правда о винограде «изабелла» http://www.peeep.us/7072a02a
  5. 5,0 5,1 http://bisso.livejournal.com/249485.html Точки над Iзабеллой копия
  6. subscribe.ru Бетти Мартини, Women’s Cancer Resource Center Laurie Moser, рассылка про аспартам. копия
  7. http://revolution.allbest.ru/marketing/00089002_0.html «Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин» Курсовая работа Светикова Егора Сергеевича, Мичуринск, 2008 г. http://www.peeep.us/1c8b735b
  8. http://spb-tei.ru/2008/09/10/tovarovedcheskie-khzarakteristiki.html Товароведческие характеристики винных изделий. Курсовая работа. http://www.peeep.us/b4712a2b
  9. http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/26/4/184 Methanol in Wines in Relation to Processing and Variety. C. Y. Lee, W. B. Robinson, J. P. Van Buren, T. E. Acree, and G. S. Stoewsand, Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Geneva, N. Y. 14456. Accepted on November 3, 1975 http://www.peeep.us/800afcb9
  10. 10,0 10,1 www.scopus.com Methanol contents of Turkish varietal wines and effect of processing. Cabaroglu, T. Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, University of Cukurova, Adana 01330, Turkey // Food Control. Volume 16, Issue 2, February 2005, Pages 177—181
  11. http://www.gramotey.com/books/1269031418.htm Изабелла (сорт винограда) — БСЭ http://www.peeep.us/46919b54
  12. http://www.prihoz.ru/sad/full.php?aid=767 «Лисья ягода» мороз перехитрила. Виноград лабрусковый. С. Красохина, кандидат с.-х. наук ВНИИ виноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко, Ростовская обл., г. Новочеркасск //Журнал «Приусадебное хозяйство» № 11, 2006 г. http://www.peeep.us/a9f68b39
  13. 13,0 13,1 http://vinograd.info/pyblikacii/stati/perspektivnost-sortov-vida-vitis-labrusca-l.-v-kachestve-stolovogo-vinograda.html Перспективность сортов вида vitis labrusca L. в качестве столового винограда. Красохина С. И., ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко, канд. с.-х. н. Ганич В. А., ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко, аспирантка. 346421, пр. Баклановский, 166, ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко, г. Новочеркасск Ростовской области, Россия http://www.peeep.us/dbff9a7c
  14. http://bio.1september.ru/articlef.php?ID=200300303 Хью ДЖОНСОН («История вина»). Филлоксера — хроника нашествия //По материалам журнала «Виномания» № 9 (12), 2002 г.
  15. http://www.newsland.ru/News/Detail/id/501623/ Виноград, запрещенный в ЕС, будет продан на рынке РФ http://www.peeep.us/87eb3c1c
Персональные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Навигация
Инструменты