Выдержка (крепких алкогольных напитков)

Выдержка, для крепких алкогольных напитков — время выдерживания в, как правило, дубовых бочках (или емкостях с дубовыми брусками/опилками).

Общая информация

Во время хранения спиртного напитка в дубовой бочке, со спиртом происходят изменения, влияющие на его качества, характеристики и свойства:

• окисление (Благодаря тому, что дубовая бочка имеет поры, дистиллят активно контактирует с кислородом и в нём образуются новые соединения (ацеталь и уксусно-этиловый эфир), которые улучшают свойства напитка.)
• сложные реакции образования веществ (Под воздействием температуры и кислорода, во время выдержки алкогольный напиток приобретает особый вкус, аромат, цвет и послевкусие.)

На происходящие химические преобразования влияют температура, влажность и циркуляция воздуха

Виды

• AC — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 2 года.
• VS (Very Special, Очень Особенный) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже, по одним источникам, 2 года, по другим — 3 года, по третьим — от 2 до 3 лет.
• VSOP (Very Special Old Pale, Очень Особенный Старый Бледный) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 4 года.
• VVSOP (Very Very Special Old Pale) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 5 лет.
• XO (Extra Old, Невероятно старый) — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 6 лет.
• Hors d’Age (без года, вне времени) — заведомо вышедший за рамки ХО, либо, когда минимальный возраст установить не представляется возможным.

Также встречается маркировка:

• Napoleon — с минимальным сроком выдержки самого молодого спирта в купаже 5,5 лет
• Superior — с выдержкой 3 года

В СССР коньяки (бренди) было принято разделять на:

• ординарный — срок выдержки 3, 4 или 5 лет с маркировкой количества лет звёздочками на этикетке
• марочный — со сроком выдержки от 6 до 23 лет, в том числе:
  • КВ (Коньяк Выдержанный) — со сроком выдержки от 6 до 8 лет
  • КВВК (Коньяк Выдержанный Высшего Качества) — со сроков выдержки 8-10 лет
  • КС (Коньяк Старый) — со сроком выдержки 10-12 лет
  • ОС (Очень Старый) — со сроком выдержки 12-23 года
• коллекционный — со сроком выдержки более 23-х лет

Также выдержка может обозначаться просто числом лет выдержки с пометкой YO (Years in Oack) (Eight Year Old, Year Old) или AY (Aged Years).

Иногда можно встретить маркировку из 7 и 12 звёздочек.