Биттер
Биттер (нем. bitter — горький) — спиртной напиток, получаемый с помощью настаивания горького и ароматического растительного сырья[1].
По другому определению, биттер — напиток с горьким вкусом, как правило, алкогольный[2].
Крепость биттеров может достигать 80 %[3].
Также название некоторых коктейлей.
Особенности определения[править]
Понятие «биттеры» объединяет группу алкогольных напитков, в которую входят горькие настойки, некоторые виды вермутов, ликеры и пряное горькое пиво[4].
Травяные биттеры иногда называют бальзамами[5].
К биттерам относят некоторые ликёры[6].
История[править]
Изначально биттеры применялись как лекарства и продавались в аптеках.
Позже биттеры стали употреблять как отдельные напитки.[2]
Известно о приготовлении монахами в окрестностях Салерно горькой лекарственной настойки на ягодах и шишках можжевельника в XII веке[7].
Британская энциклопедия утверждает, что первые биттеры появились во Франции в 1533 году[4].
Начиная со второй четверти XIX века горькие микстуры на спиртовой основе, стали появляться в ресторанах.[7]
В 19 века (сначала, в Америке) биттеры стали использовать для приготовления коктейлей.[2]
Изготовление[править]
Основной этап изготовления спиртовых биттеров — мацерация (настаивание на компонентов на спирту) необходимых составляющих будущего напитка. Длится от нескольких дней до нескольких недель.
Встречаются случаи и просто добавления заранее подготовленных концентратов и эссенций.[7]
Иногда добавляют спиртованные соки и ягодные или фруктовые морсы.[8]
Полученная настойка фильтруется, разбавляется водой (если добавить сахар, то вместо биттера получится ликёр) и выдерживается в емкостях или бочках.
После завершения выдержки некоторые биттеры могут дополнительно фильтроваться.
Иногда практикуется дополнительная дистилляция.[7]
Употребление[править]
Являются превосходными дижестивами и аперитивами.
Подаются при различных температурах: как подогретыми, так и ледяными.
Могут использоваться как согревающее, как в чистом виде так и как добавка в чай или кофе.
Часто используются для приготовления коктейлей.
Могут быть полезны для устранения последствий похмелья.[7]
Виды[править]
По использованной основе выделяют биттеры[2]:
- водные (безалкогольные)[9]
- пивные (изготовленные с использованием хмеля)
- винные (изготовленные на основе вина)
- спиртовые (настоянные на спирте)
По способу употребления разделяют на[8]:
- питьевые (могут употребляться в чистом виде)
- ароматические (добавляются по несколько капель в коктейли)
По количеству использованных компонентов разделяют на[3]:
- простые (содержащие 1-3 добавки)
- сложные (содержащие более трёх добавок)
По основному вкусу биттеры (как и ликёры) могут быть разделены на[10]:
- фруктовые:
- ягодные
- овощные
- бахчевые
- на семенах, травах и кореньях
- на цветах
- на «косточках плодов»:
- ореховые
- шоколадные
- кофейные
- фруктовые
- плодовых культур
- яблочные
- грушевые
- косточковых культур
- вишнёвые
- сливовые
- абрикосовые
- персиковые
- цитрусовые
- апельсиновые
- мандариновые
- грейпфрутовые
- лимонные
- лаймовые
- экзотических фруктов
- банановые
- ананасовые
- маракуйевые
- из личи
- коксовые
Бренды[править]
Безалкогольные биттеры[править]
- Сlavis Мандарин, Безалкогольный биттер[11]
Коктейли[править]
- травяной ликёр с энергетиком
- вермут с лимонным тоником
- дынный ликёр с тоником (в одном из рецептов)
- джина с фруктово-травяным биттером, маракуйевым и сахарным сиропом, грейпфрутовым и лимонным соком
- вермут с фруктово-травяным биттером
- виски с добавлением биттера, лаймовым соком и имбирным элем
- БИТТЕР-СВИТТЕР[12]
- апельсинового ликёра с фруктово-травяным биттером и вермутом
- вермут с ароматическим биттером
- водка с фруктово-травяным биттером и сиропом маракуйи
- Bitter Experience[13]
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ Багринский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков — М.: АСТ, 2003, c.80
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 https://winestreet.ru/article/sorting/1866/
- ↑ 3,0 3,1 https://alkolife.ru/nastojki/bittery-opisanie-vidi-recepti-i-kokteili-gorkogo-napitka.html
- ↑ 4,0 4,1 https://winehelp2.ru/product/liker-fee-brothers-whiskey-barrel-aged-bitters-150-ml/
- ↑ https://decanter.ru/product/ussuriyskiy-balsam-herbal-bitter-id111894
- ↑ https://liquors.slynko.com/?page_id=3999
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 https://vzboltay.com/alcohol/other/247-bitter.html
- ↑ 8,0 8,1 https://gradusinfo.ru/alkogol/likery-i-nastojki/bitter.html
- ↑ например, https://www.respublica.ru/eda/napitki/limonady-soki-i-voda/519705-bezalkogolnyy-napitok-hakuma-bitter-330ml-1-12
- ↑ ОРИСС
- ↑ https://restaroom.ru/product/slavis-mandarin-bezalkogolnyj-bitter/
- ↑ https://vechera.me/cocktails/bitter-svitter
- ↑ https://barlist.ru/cocktails/recipes/bitter-experience/gorkij-opyt-bitter-experience/