Циклопедия скорбит по жертвам террористического акта в Крокус-Сити (Красногорск, МО)

Бурбон (виски)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
← другие значения
Все о Бурбонах. Чем бурбон отличается от Виски? // Мир Качественного Алкоголя [6:34]
Дегустация бурбона: Джим Бим, Джек Дениелс, Мэйкерс Марк и др. // Едим ТВ [33:48]

Бурбон — американский виски, приготовленный из смеси злаков, содержащей не менее 51 % и не более 80 % кукурузы[1][2].

Называть свой виски бурбоном могут только производители из округа Бурбон, штата Кентукки[3].

История[править]

Документы, подтверждающие происхождение бурбона — отсутствуют.[4].

По одной из версий, изготовление напитка началось в XVII веке переехавшими в Бурбон шотландцами и ирландцами. Самая старая сохранившаяся реклама бурбона датирована 1821 годом.[5]

По существующей легенде, однажды дом шотландского пастора Элайя Крега был подожжён бунтарями. Обнаружив обгоревшие бочки, Крег не стал их выкидывать, а использовал для сохранения оставшегося кукурузного самогона. Через несколько лет, откупорив завалявшиеся бочки, пастор пришел в восторг от мягкого угольного вкуса образовавшегося напитка. Отправив «своё изобретение» друзьям в Новый Орлеан, пастор надписал бочку надписью «Бурбон, штат Кентукки» — что, по случайности, и закрепилось как название напитка[6]

С 1964 году рецептура бурбона закреплена в США законодательно[3].

Описание[править]

Цвет: золотистый.[7]

Вкус: сладковатый (тем слаще, чем больше в исходном составе было использовано кукурузы), обычно доминируют нотки карамели и миндаля, марципана и дуба.

Аромат: с оттенками ванили, кукурузы и дуба.

Послевкусие: долгое, с нюансами мёда.[3]

Характеристики[править]

Крепость: 40…45 %, обычно — 43 %.[5]

Маркировка[править]

  • Diluted bourbon — c крепостью напитка ниже 40 %[8]
  • Barrel proof — неразбавленный, максимально крепкий (в Шотландии такой называют «cask strength»)
  • Straight/Unblended Whiskey (Straight bourbon[8]) — не смешанный с другими сортами
  • Blended Whiskey — включающий несколько сортов дистиллята
  • Blended Bourbon Whiskey — включающий несколько дистиллятов, но содержащий не менее 51 % Straight Whiskey
  • American Blended Whiskey — являющийся смесью кукурузного дистиллята со ржаным виски[5]

Изготовление[править]

Процесс изготовления состоит из этапов:

  • подготовки исходного сусла
  • брожения
  • дистилляции
  • фильтрации полученных дистиллятов через уголь (хотя существуют и нефильтрованные разновидности бурбона)
  • разлива (обязательно только в новые обожжённые бочки)
  • выдержки (настаивания)

Согласно законодательству, в бурбон запрещается добавлять какие-либо красители. Янтарно-золотой цвет должен быть получен только от бочковой выдержки.

Выдержка должна быть не менее 2 лет. При сроке выдержки менее 4 лет, возраст напитка должен быть явно указан на этикетке.[5]

Особенный вкус виски Бурбона обычно относят на счёт используемой воды — в Кентукки она не содержит солей железа[8].

Употребление[править]

Обычно бурбон подают к столу в качестве дижестива.

Наливать прямо из бутылки считается дурным тоном. Перед подачей на стол бурбон принято переливать в специальные флаконы.

Пьют из стаканов с толстым дном (т. н. «old glass»), медленно — чтобы полностью прочувствовать вкус и аромат.

Сначала стакан согревают в ладонях, затем немного встряхивают и только потом отпивают.

Можно добавить несколько кубиков льда. Растаявшая вода несколько изменяет вкус напитка.

Перед тем как закусывать, рекомендуется вдумчиво прочувствовать послевкусие.

В качестве закуски к бурбону в США обычно подают:

  • фрукты и виноград
  • твердые разновидности сыра
  • рыбу и морепродукты
  • шоколад

В других странах подаваемые закуски обычно следуют своим национальным традициям.[8]

Бренды[править]

Источники[править]

 
Высокоалкогольные (66−96 %)

АбсентСпирт (питьевой) • ПервачШтро

Крепкие (31−65 %)

АвамориАквавитАракАрманьякБальзамБиттерБоровичкаБрендиБумбоБухаВиски (бурбон, скотч) • Водка (Ароматизированная, «Байкал», «Гетман», «Журавли», Путинка, Russian Shot, НМПТ Русская водка) • ГраппаДжинДивинЕрофеичЖеневерЗубровкаКальвадосКашасаКиршвассерКлековачаКоньякКрамбамбуляКрупникЛамбигЛикёр (виды: кофейный, лимончелло, мастиха, триплсек, самбука, фиалковый, черносмородиновый, яичный) • МаотайМескальМараскинМетаксаНастойка (горькая) • ОрухоПалинкаПискоПотинРакияРакыРатафияРомСамогонСетюСливовицаСтаркаТекилаТутовкаУзоФернетЧачаШнапсЯловийнаThe Botanist

Среднеалкогольные (9−30 %)

ВермутВиноГлинтвейнГлёгГрогКампариКрюшонЛикёрМалагаМёдМистельНаливкаПачаранПоммоПортвейнПуншРецинаСаке (нигори) • СангрияСётюСоджуТуакХересШампанское (севастопольское)

Слабоалкогольные (1,5−8 %)

АлкопопБерезовицаБозаБузаБрагаДушепаркаКвасКумысМедовухаПерриПиво (Старый мельник, Free Beer, White House Honey Ale) • ПулькеСбитеньСидрТесгуиноТоддиТюхай (Strong Zero) • Чайный грибЧичаЭль

Употребление и последствия

Алкоголизм (алкаш, у лесбиянок, у мужчин) • Алкогольный синдром плодаВоздействие на человекаЗависимость числа дебилов от потребленияЗапойОтравлениеУпотребление ЕльцинымУход в запой

Запреты и мероприятия

На ввоз грузинских вин в РоссиюВина из сортов Изабелла и Лидия из-за метанолаВинная реформа

Лексика

АлавердыГорько!Заложить за воротникИзвестная русская «слабость»Напиться как свиньяПрохоровСлова для проверки степени опьяненияТостЯ человек, измученный нарзаном

Разное

АлкотуризмАроматный мирБирпакВыдержкаВытрезвительУ евреевЗелёный мексиканецКагами биракиКрепостьСодержание в кефиреСпор за бренд ВодкаТекильщицаФабрикация исследований о пользе красного винаЩипцы для портвейна