Самбука (напиток)
Самбука (Sambuca) — итальянский ликёр, настоянный на анисе.
Общая информация[править]
Основу самбуки составляют эфирные масла, полученные путем перегонки звездчатого аниса и фенхеля. Именно эти ингредиенты придают ликёру сильный анисовый запах.
Некоторые виды самбуки содержат экстракты бузины, мяты перечной, чабреца, горечавки и другие вытяжки.[1]
Крепость обычно колеблется от 38 до 42 %[2].
Происхождение термина[править]
Существует мнение, что термин «самбука» происходит от словосочетания «santa buca», что означает «священная дыра». Это объясняется тем, что дистиллерия Луиджи Манци (изобретателя самбуки) была расположена неподалеку от храма, где Луиджи сделал дыру в полу и прятал контрабандный алкоголь. Это помогало ему производить большие объемы ликера по разумным ценам.
Другая версия приписывает связь между именем напитка и растением бузина (Sambúcus), которое является одним из ингредиентов ликера.
Третья версия гласит, что самбука пришла на территорию Италии с Востока. Арабы готовили напиток с назавнием «zammut» со вкусом аниса. Впоследствии слово «zammut» преобразовалось в слово «sambuca».[1]
История[править]
Впервые была выпущена в конце XIX века Луиджи Манци (Luigi Manzi) в городке Чивитавеккья (Civitavecchia) в Италии[1]. После того как в 1848 г. Бурбоны подавили восстание в Неаполитанском королевстве, он вынужден был бежать в Чивитавеккью.[3]
Первая коммерческая партия поступила в продажу в 1800 году под маркой «Manzi Sambuca»[4].
Известность ликер получил в 1851 году[5].
В период до Второй Мировой войны самбука продавалась лишь в отдельных регионах Италии.[1]
Вторая мировая война практически разорила компанию Манзи, поэтому Анджело Молинари (Angelo Molinari[1], бывший купажист завода) в 1945 г. открыл собственное производство анисового ликёра, а со временем выкупил и остатки предприятия Манзи.[3]
Новый владелец расширил границы рынка напитка за пределы Италии.[1]
В 1950 году самбука Molinari вышла на американский рынок[5].
До 1982 г. производители самбуки Molinari не записывали рецепт ликера, а передавали его из уста в уста. В каждом поколении его знал только один человек. Традиция прервалась, когда хранителя рецепта компании Molinari похитили ради выкупа и полиция долго не могла его освободить.
К концу 80-х самбука стала настолько популярной, что ее производство перестало быть семейным бизнесом и она появлявилась в линейке продукции многих известных брендов.[3]
Разновидности[править]
Классический вариант напитка бесцветный. Его называют «белая самбука».
Также производятся чёрная (black) и красная (red) самбука.
Черная версия отличается наличием вытяжек солодки и лакрицы и большей густотой. Её цвет чернильно-фиолетовый.
В красную самбуку добавляют вытяжки ягод и фруктов.[1]
Встречаются также зелёная и розовая версии напитка[3].
В соответствии с регламентом Европейского Союза 110—2008 напиток с названием «Самбука» должен отвечать определенному набору характеристик. Тем не менее, встречаются марки самбуки, не соответствующие характеристикам регламента.[1]
Также встречаются ароматизированные самбуки:
Бренды[править]
В Италии, помимо Molinari и Manzi, наиболее известными брендами самбуки являются[1]:
- Antica
- Borghetti
- Colazingari
- Luxardo
- Isolabella
- Ramazzotti
- Vecchia Sarandrea
- Toschi
Также известны марки самбуки:
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/sambuca.html
- ↑ https://alcofan.com/skolko-gradusov-v-sambuke.html
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 https://amwine.ru/blog/v-ritme-sambuki/
- ↑ https://vzboltay.com/alcohol/liqueurs/149-sambuka.html
- ↑ 5,0 5,1 https://www.euromag.ru/lifestyle/sambuka-istorija-napitka-koktejli-i-sposoby-upotreblenija/
- ↑ https://ru.inshaker.com/trends/znaniya/bananovaya-sambuka-obzor-napitka
- ↑ http://findfood.ru/product/sambuca-cherry
- ↑ https://amwine.ru/catalog/krepkie_napitki/liker/cesare_imperator_sambuca/
- ↑ https://www.sazerac.com/our-brands/sazerac-brands/di-amore.html
- ↑ https://amwine.ru/catalog/krepkie_napitki/liker/sambuca_liquore_dolce/
- ↑ https://www.bayfields.com.au/shop/spirits/liqueurs/galliano-white-sambuca-700ml/
- ↑ https://romanasambuca.com/#flavors
