Константин Витальевич Ивлев

← другие однофамильцы Ивлев

Константин Ивлев
Константин Ивлев в 2020 году
Личные данные
Имя при рождении	Константин Витальевич Ивлев
Дата рождения	12 января 1974 года
Место рождения	Москва, РСФСР, СССР
Род занятий	шеф-повар, ресторатор, бизнесмен, телеведущий
Канал на YouTube
Название канала	IVLEV CHEF
Создатель	Константин Ивлев
Годы активности	с 1993 года — настоящее время
Жанр	рецепты и блоги
Подписчики	3,42 млн (июль 2024)
Просмотры	483,5 млн (июль 2024)
Кнопки
100 000 подписчиков 2019 1 000 000 подписчиков 2020

Константин Ивлев рассказал всю правду о шоу «На ножах» и «МастерШеф» // Авторадио OnAir [9:53]

Константин Витальевич Ивлев (род. 12 января 1974, Москва) — российский шеф-повар, телеведущий, известный по передачам «Спросите повара», «На ножах», «Адская кухня», видеоблогер, ресторатор, бизнесмен, автор книг по кулинарии. Основатель компаний «Ivlev Group» и «Ivlev Chef Production».

Константин Ивлев популяризирует и развивает отечественную кухню. Считает, что русские блюда незаслуженно забыты, показывает новые идеи приготовления блюд из родных понятных каждому продуктов, используя современную технологию. Основатель кулинарного направления «Новая русская кухня».

Ивлев любит разрабатывать и реализовывать различные проекты. Он владелец несколько небольших ресторанов в Москве, ему принадлежит идея открытия детского ресторана под названием Monster Hills в ТЦ «Авиапарк».

Биография

Константин Ивлев родился 12 января 1974 года в Москве. Отец был сотрудником КГБ. В семь лет Константин со своей семьёй переехал за границу в Прагу, где прожил пять лет. В возрасте 12 лет вернулся в Москву.

Первые деньги Константин Ивлев стал зарабатывать ещё в школьные годы. На даче в Подмосковье вместе с братьями рыбачил, а улов делили на две части. Крупную рыбу приносили домой, а вот мелкую продавали на местном рынке. В детстве Костя Ивлев был весёлым ребёнком, не стеснялся и поэтому именно ему приходилось реализовывать рыбу.

Воспитывался достаточно строго, родители не позволяли хвастаться достатком и положением семьи. В школе был посредственным учеником, особых успехов в обучении не имел. С детства любил помогать на кухне.

В детстве мечтал стать дальнобойщиком, Константину нравилось путешествовать. Профессию выбрал не без участия отца, который в своё время сказал, что всегда люди хотят есть и пить. Поэтому после окончания девяти классов Константин Ивлев поступил в ПТУ № 19 и получил специальность повара. Здесь состоялось знакомство с будущим коллегой Юрием Рожковым. После окончания училища служил в рядах российской армии, где на практике применял полученные знания в области кулинарии.

Карьера

Трудовую деятельность Константин Ивлев начал в 1993 году. Не сразу попал в ресторанную индустрию, имел опыт работы в институтской столовой. Работал в кафе «Детское» в парке Сокольники в мясном цеху, где жарил по 1000 котлет в день. Через пару лет работы стал шеф-поваром престижных ресторанов Москвы: «GQ-бар» и «Ginza-Project».

Константин Ивлев постоянно повышает свой уровень профессионализма, проходя стажировки и работая в «мишленовских» ресторанах: Швеции, в том числе «Edsbaka Krog», в Институте говядины (США), в ресторане «Arzak» Хуана-Мари Арзака в Испании. Получил высшее кулинарное образование в институте кулинарии «Vatel» (Франция) под началом известного кулинара Патрика Пажеса.

В 2000 году Константин Ивлев принял участие в кулинарном Чемпионате России и показал третий результат. Он единственный русский повар, который принял участие в Неделе высокой кухни в России. В 2001 году Ивлев получил звание «Шефа года», который подтвердил в 2007 и 2008 годах.

В 2008 году стал членом Французской ассоциации гастрономов Chaine des Rotissers и возглавил Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. В 2010 году вместе с шеф-поваром Юрием Рожковым открыл в Москве кулинарную школу «Ask the chef». В 2014 году Ивлев стал совладельцем и шеф-поваром ресторана «Wicked», который открыли совместно с чешским футболистом Мартином Йиранеком. В новом ресторане предлагается классическая «ивлевская кухня» с знакомыми всем рецептами, но на манер шеф-повара.

Ивлев «кормит» многих известных людей как в России, так и за её пределами. Он неоднократно готовил для Президента Российской Федерации — Владимира Владимировича Путина. Организовывал питание участникам Всемирного экономического форума (ВЭФ) в Давосе. Однажды ему выпала честь готовить для королевы Великобритании Елизаветы II. Специально для королевы шеф-повар приготовил салат оливье с перепёлкой и тартар из печени трески.

Телевидение

Телевизионная карьера Константина Ивлева началась в марте 2010 года. Первой программой стала «Неделя еды» на телеканале «Домашний», которую вёл совместно с Юрием Рожковым. Также был ведущим следующих кулинарных программ: «Среда Вкуса» на радио «Серебряный дождь», «Вкус по карману» на канале «Кухня ТВ», «Съешьте это немедленно!» на телеканале «СТС» и «Спросите повара» на канале «Домашний».

Имеет опыт актёрской работы. В 2014 году снялся в четвёртом сезоне сериала «Кухня» на канале СТС, сыграл роль участника кулинарного шоу «Шеф-повар» (четвёртый сезон, 20 серия).

В 2016 году Константин Ивлев стал ведущим нового шоу на телеканале «Пятница!» — «На ножах». По задумке авторов программы шеф занимался анализом состояния конкретных ресторанов и кафе на территории всей России и обучал владельцев правилам ведения ресторанного бизнеса. Шоу быстро стало популярным, а Ивлев — новым лицом канала. Проект продолжают транслировать на телеканале «Пятница!».

В 2017 году канал «Пятница!» пригласил Константина Ивлева в новое шоу — «Адская кухня». Проект был аналогом известного кулинарного реалити-шоу с участием британского шеф-повара Гордона Рамзи. Это шоу-соревнование. 18 поваров боролись за главный приз — место в престижном ресторане и миллион рублей. Поварам необходимо было выполнять сложнейшие кулинарные задания, которые усложнялись жёстким прессингом мастера.

В телевизионной карьере Ивлева были проекты: «Молодые ножи», в котором он открывал новые таланты среди юных поваров; «Новогодний салат-тур» (2019); «Маша и Шеф» (2020); «Битва шефов» — это совместный проект с Ренатом Агзамовым (с 2020 года) и «Адский шеф» (с 2022 года).

Литературная деятельность

В 2004 году Константин Ивлев положил начало своей писательской карьере и написал первую книгу «Моя философия кухни». Автор проанализировал свою творческую деятельность и сформулировал собственную кулинарную философию. Также читатель может оценить мысли шефа о профессиональной кухне.

В 2011 году совместно с Юрием Рожковым выпустил книгу «Кухня для настоящих мужчин». В 2013 году книга от дуэта поваров — «Россия готовит дома» — подарила любителям кулинарии проверенные рецепты, созданные на основе российских продуктов.

Книги Константина Ивлева:

• Моя философия кухни.
• Кухня настоящих мужчин (в соавторстве с Юрием Рожковым).
• Готовим на раз, два, три!
• Россия готовит дома (в соавторстве с Юрием Рожковым).
• Серия книг «Уроки шеф-повара».
• Серия книг «Вкусные приключения».

Личная жизнь

Константин Ивлев был дважды женат. С первой супругой Марией прожил более 20 лет. У супругов двое детей: сын Матвей (1999) и дочь Маша (2014).

После 23 лет совместной жизни состоялся развод супругов Ивлевых. В феврале 2021 года женился на Валерии Куденковой. В 2022 году в новой семье Ивлева родилась дочь Ника.

Сын Матвей продолжил дело отца. В 2012 году стал соавтором книги Константина «Готовим на раз, два, три!». Племянник Константина, Роман Ивлев, тоже успешный повар и один из основателей Центра кулинарного партнёрства.

Константин ведёт здоровый образ жизни, не курит и практически не употребляет алкоголь. Ивлев занимается плаванием, бегает.

Имеет необычное хобби — коллекционирует кукол-поваров. В его коллекции более двух сотен фигурок, привезённых со всего мира. Есть там и миниатюрная фигурка самого Константина, которую выполнили по заказу его первой жены.

Любимая песня Ивлева — «Мой рок-н-рол» в исполнении группы «Би-2». В его плейлисте в основном звучит русский рок.

Является поклонником McDonald’s. До ухода компании из России шеф раз в месяц обязательно заходил в «Мак», ему нравилась их кухня: жирно и вкусно. Он побывал в McDonald’s во многих странах мира и считает, что лучшие рестораны этой сети находились в России, а на втором месте был Сингапур.

Кулинарная концепция

Константина Ивлева считают основоположником «Новой русской кухни». Идея заключается в трёх аспектах:

1. Использование отечественного продукта.
2. Готовить на основе современных технологий. Существует молекулярная, низкотемпературная, шоковая кулинария — то есть современная кухня сделала большой шаг.
3. Презентация. Для подачи можно использовать бересту, гжель и многое другое.

Ивлев считает, что двигатель ресторанного и гостиничного бизнеса — это туризм. Поэтому кухня должна быть привязана к региону и основываться на местных продуктах.

Для развития ресторанного бизнеса считает оптимальными пять концепций:

• Первая — советское прошлое. Гранёные стаканы, тарелки с вензелями, сосиски и яйцо под майонезом — то, что обычные люди готовы есть каждый день.
• Вторая концепция — пивная. В России любят пиво. Можно сопровождать большим количеством спортивных трансляций. Цены демократичные, блюда — вкусные и весьма калорийные.
• Третья — итальянская кухня, где 80 % продуктов базируются на основе консервантов. Сухая паста, оливковое масло, оливки, сыр — много нескоропортящихся продуктов.
• Четвёртая — японская кухня, где из свежего только рыба. Плюс многие считают полезной для сохранения фигуры.
• Пятая концепция — восточная кухня. Чебуреки, беляши, самса, шурпа, лагман, люля и тому подобное. Это тоже достаточно близко русскому человеку.

Константин Ивлев свои рецепты фиксирует в специальных ежедневниках. Каждый год он начинает новый. В 2024 году он начал вести уже 27-й рукописный кулинарный дневник.

Константин считает, чтобы добиться успеха, надо учиться: много и хорошо. Идти к цели мелкими шагами, проходя каждую ступень карьерного роста. Ещё одна составляющая успеха повара — терпение, которое необходимо для ежедневного оттачивания вкусов.

Некоторые цитаты шеф-повара:

Настоящий шеф – это министр экономики, это охранник, дипломат, творец и многое-многое другое.

Делить не чего. У каждого — свой почерк, свой стиль.

Есть три категории поваров: первая – тот, кто умеет готовить, но не умеет руководить, вторая – тот, кто не умеет готовить, но умеет руководить, третья – это я. Потому что я умею и то, и другое.

Хотите быть успешными – работайте с успешным человеком.

Награды

Год	Награда
2000 год	участник Недели высокой кухни в России (единственный из российских поваров)
2000 год	бронза I Чемпионата России по кулинарии
2001 год	награда «Шеф года» по версии еженедельной газеты «Коммерсантъ-Weekend»
2001 год	бронза II Чемпионата России по кулинарии
2007 год	награда «Шеф года» по версии журнала Time Out
2007 год	награда «Шеф года» по версии журнала «ШЕФ»
2017 год	премия «Пальмовая ветвь» в номинации «Лучший ресторан-аттракцион Monster Hills»
2017 год	награда Food Show Awards 2017 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»
2018 год	премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Дым с огнём/Про Мясо»
2018 год	награда Food Show Awards 2018 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»
2019 год	премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Ориентация на местность»
2019 год	премия «ТЭФИ» в номинации «Лучшая развлекательная программа» за проект «На ножах»

Библиография

• Ивлев К. Моя философия кухни. — М.: Ресторанные ведомости, 2004. — ISBN ISBN 5-98176-018-4.
• Ивлев К., Рожков Ю. Кухня настоящих мужчин. — М.: Эскимо, 2011. — ISBN ISBN 978-5-699-47070-9.
• Ивлев К. Готовим на раз, два, три!. — М.: Астрель. — ISBN ISBN 978-5-271-41020-8.
• Ивлев К., Рожков Ю. Россия готовит дома. — М.: Эскимо, 2013. — ISBN ISBN 978-5-699-59646-1.
• Ивлев К. Серия книг «Уроки шеф-повара». — М.: ОлмаМедиаГрупп / Просвещение, 2014. — ISBN ISBN 978-5-373-00074-1.
• Ивлев К. Серия книг «Вкусные приключения». — М.: Ivlev Group, 2023. — ISBN ISBN 978-5-605-0027-1-0.

Ссылки

• Сайт Константина Ивлева
• Константин Ивлев в ВК
• Константин Ивлев вТГ
• Константин Ивлев в Rutube
• Константин Ивлев в Дзен

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Ивлев, Константин Витальевич», расположенная по следующим адресам: — «https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Ивлев,_Константин_Витальевич» — «https://znanierussia.ru/articles/Ивлев,_Константин_Витальевич» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».