Санитарная бойня
Санитарная бойня — санитарно-ветеринарный цех мясокомбината, предназначенный для забоя подозрительных по болезням или просто больных животных. Обычно бойня размещается на территории мясокомбината. Она обязательно отгорожена от других объектов забором не ниже 2-х метров.
Двор бойни связан с изолятором и карантинным отделением. Также для него предусмотрен специальный въезд через ворота для того, чтобы можно было туда ввозить больных животных, которых будут забивать.
У ворот есть кювет. Он заполняется специальным дезинфицирующим раствором для ветеринарно-санитарной обработки шин автомобилей.
Одежда проводников больных животных обрабатывается в специальной пароформалиновой камере.
Сточные воды из бойни, а также какие-либо атмосферные осадки пропускают в навозоуловитель, а после этого дезинфицируют.
При входе в какие-либо производственные помещения лежат специальные дезинфицирующие коврики.
В том месте, где происходит разгрузка животных на бойню, есть загон, имеющий навес для санитарно-ветеринарного осмотра скота и его термометрии.
Собственно, у санитарной бойни есть и отделения:
- по забою скота, обработке субпродуктов, желудков и кишок,
- холодильник, предназначенный для хранения мяса вплоть до полного получения результатов бактериологического исследования
- отделение по дезинфекции и обработке шкур животных,
- отделение стерилизации, предназначено для обезвреживания годных в употребление субпродуктов и мяса,
- утилизационное отделение — предназначено для обезвреживания отходов и ветеринарных конфискатов,
- комнаты для ветеринарного персонала, также есть комната/ы для проведения трихинеллоскопии,
- помещение/я для прислуги.
Норма пропускной способности бойни — 2—5 % от выработки мяса, конечно же, это зависит и от мощности мясокомбината. Инвентарь и оборудование для бойни делаются из таких материалов, которые легко моются и обезвреживаются.
Для профилактических целей субпродукты и мясо, которые были получены на бойнях и которые не имеют отклонений от нормы санитарно-ветеринарных показателей, в сыром виде не выпускаются. Их превращают в мясные изделия и консервы. Результаты, полученные от экспертизы органов и туш скота, регистрируются в специальном журнале.