Финики у евреев
Финики у евреев — выращивание финиковых пальм и производство фиников у евреев[1].
Ивритское название этого дерева восходит к корню Т-М-Р (ת.מ.ר), значение которого — „высота“ или „величие“ (например, как в слове тами́р — высокий/стройный). Оно полностью соответствует финикийскому слову 𐤕𐤌𐤓 (тамар).
Иудейский финик, по всей видимости, исчез в этих местах сотни лет назад, однако, как свидетельствует Библия, это лишь один из семи видов фиников, существовавших в древнем Израиле. На некоторых древних монетах Тира и Сидона изображена финиковая пальма, как и на еврейской монете, выпущенной во времена Маккавеев.
Хотя Израиль уступает Египту и Саудовской Аравии по общему объему производства, он выделяется как ключевой игрок в мировой торговле финиками в категории с высокой добавленной стоимостью. Экспорт фиников сорта Меджул (Medjool), относящихся к премиум-классу, усиливает влияние Израиля на международном рынке. Вместе с тем, финики из Израиля также становятся жертвами бойкота.
Общие сведения
Название финики, финиковая пальма происходят от топонима Финикия / этнонима финикийцы.
Евреи называли финиковую пальму словом «тамар», а финики словом «тмарим».
Растёт в диком состоянии вблизи источников и в местах, где подземные воды находятся близко к поверхности — в Араве, долине Мёртвого моря и нижней части долины Иордана.
ковая пальма — один из «семи видов» (шиват хаминим), традиционно ассоциируемых с Землей Израиля и почитаемых в еврейской традиции.
Из фиников изготовлялся медово-сладкий напиток дваш тмарим. Но их также ели свежими или сушёными.
Из фиников изготовлялось и вино.
Молодой неразвернувшийся лист — лулав — используется в ритуальных целях во время иудейского праздника Суккот (Лев. 23:40).
Вместо обработки отравляющими газами для уничтожения насекомых, израильские финики подвергаются термической обработке с использованием метода, разработанного в Институте «Волкани».
История
Кисти фиников (םנםנים) упоминаются поэтом Песни Песней (7, 9).
В позднейшее время в Иерихоне из зрелых фиников изготовлялся особый мёд или сироп (Иос. Флав., Иуд. Войн., IV, 8, 3; Плин., Natural. hist., XIII, 9). Согласно раввинской традиции, «мёд», перечисленный среди семи видов еды, которыми благословляется Израиль (Втор. 8:8), является сиропом из фиников. Финиковая пальма называется высокой и прямой (Pes. 7:8-9), а праведника сравнивают с ее прямым стволом и вечнозеленой листвой («Праведник будет расцветать, как пальма; он будет расти, как кедр в Ливане»). В его тени пророчица Дебора судила народ (Суд. 4:5). Из-за арочного облика верхушки дерева она также называется «кипа», символизирующая «голову» (Исайя 9:13, 19:15).
В древности в районе Мёртвого моря и в Нижней Галилее были большие плантации финиковой пальмы. Финики также выращивали в период Талмуда. Это вытекает из талмудических терминов, существующих на сегодняшний день, во всём, что связано с ростом финиковых пальм. В частности: я́ад эшколь, сансини́м — длинные стебли, которые несут плоды по всей их длине.
Пальма нуждается в жарком климате, чтобы её плоды созревали, поэтому финики выращивали в основном в долине Иерихона, низменности южного побережья и равнинах пустыни, так что Раббан Шимон бен Гамлиэль утверждал, что «пальмы являются признаком долин». Она растет и в горах, но там не производит съедобных фруктов, откуда упрек: «Ты - горная пальма». Поэтому было установлено, что первые плоды не могут быть доставлены от горных пальм (Бик. 1:3), но только от тех, которые растут в Иерихоне (Тосефта, Бикурим, 1:5, см. Втор. 34:3).
Финики были ценным экспортным товаром (Дем. 2:1), и Плиний высоко оценивал репутацию фиников из Иерихона и их превосходное качество («Естественная история» 13:45). Он описывает четыре разновидности фиников, которые также упоминаются в Мишне (Ав. Зар., 1:5).
В Библии ряд географических названий названы в честь пальмы: Хазазон Тамар (Быт. 14:7), Бааль Тамар (Суд. 20:33); Тадмор (Пальмира, I Царств 9:18). Три женщины носили имя Тамар: невестка Иуды, дочь Давида и дочь Авессалома.
Её прекрасная форма использовалась как образец для скульптуры (Йер. 10:5). В Храме были украшения, такие как тиморот («пальмовые деревья») (I Царств 6:29, ср. Эз. 40:16, тиморим). Аггада сравнивает Ицхака и Ривку (Лев. Р. 30:10), Моше и Аhарона (Тарг. к Песне 2:12), Давида и Машиаха с пальмой (PdRE 19).
Хасмонеи взяли пальмовую ветвь в качестве эмблемы своей победы (I Макк. 13:37, II Макк. 14:4), и она появляется на их монетах. Римляне также выгравировали образ захваченной Иудеи - Judea capta - сидящей в трауре под пальмой. Пальмовая ветвь символизирует победу еврея против его обвинителей (Лев. Р. 30:2): «Мечтание о пальмах — это признак того, что грехи подошли к концу»; «Мечтание о лулаве [«пальмовой ветви»] указывает на то, что человек служит Богу искренне» (Бер. 57а).
Раввинская литература содержит много информации о выращивании пальм. Например, в ней упоминается, что есть мужские и женские пальмы, что необходимо для опыления самки из цветка самца, чтобы получить плод, и что это должно быть сделано в течение ограниченного числа дней (см. Pes. 4:8).
В Талмуде упоминается «финиковый мед» (דנש המרים; Недар., 53а). Талмуд запрещает судьям употреблять финики, которые могли иметь опьяняющее действие (Кт. 10б).
Утверждается, что «у пальмы есть желание», и в связи с этим рассказывается история женской пальмы в окрестностях Тверии, которая жаждала мужской пальмы из Иерихона, и начала приносить плод только после того, как была опылена ею (Gen. R. 41:1). Про её многочисленные применения Мидраш (там же) говорит: «Поскольку ни одна часть пальмы не имеет никаких отходов, финики съедают, ветви используют для благословения, мелкие ветки для покрытия [хижин], кору для веревок, листья для веников и строганные доски для потолков комнат, так что в Израиле нет ничего бесполезного».
Ученые выяснили, что в те времена использовались достаточно сложные методы ведения сельского хозяйства, включая преднамеренную селекцию и скрещивание, чтобы закреплять желательные признаки у культивируемых деревьев, так как в образцах обнаружили генетический материал восточных финиковых пальм с Ближнего Востока и западных финиковых пальм из Северной Африки.
Иудейская финиковая пальма была описана самыми известными авторами древности. Феофраст, Геродот, Гален, Страбон, Плиний Старший и Иосиф Флавий рассказывали об обширных плантациях этих деревьев, высоко ценившихся в те времена. Плоды этой пальмы славились своими вкусовыми качествами и почитались как лекарственные средства.
В ознаменование завоевания евреев и разрушения Иерусалима Титом в 70 году римский император Веспасиан выпустил монету с изображением плачущей женщины, сидящей под пальмой.
По дошедшим до нас документам плоды исключительно долго хранились, благодаря чему экспортировались по всей Римской империи и имели очень большой размер. К 4 веку иудейский сорт финиковых пальм исчез.
В Хайбаре евреи веками выращивали финики.
После завоевания Земли Израиля мамлюками многие плантации были уничтожены, а коммерческое выращивание финиковых пальм началось вновь лишь в 19 веке. К этому времени в стране остались отдельные деревья в оазисах в Негеве и в Араве, и в других районах в отдельных фруктовых садах. В основном сорта, качество фиников которых не высокое.
Некоторые из видов финиковой пальмы были контрабандой ввезены в 1930-е годы основателем кибуца Кинерет Бен-Ционом Исраэли (Черноморский, 1887–1954) из Египта, Ирака, Курдистана и Ирана. Он был инициатором возобновления разведения в Эрец-Исраэль финиковых пальм. 40 лет спустя сорта «Меджул» и «Декель Нуар» прибыли из Калифорнии при посредничестве Еврейского агентства.
Наиболее популярным является сорт «Меджул». Выращенные в Иорданской долине финики составляют 35% мирового рынка этого сорта. Они пухлые, мягкие и мясистые, весом от 20 до 30 граммов по сравнению с типичными финиками весом от 6 до 11 граммов. В 2021 году в Иорданской долине вырос финик сорта "Меджул" весом 77 грамм.
Условия в Иорданской долине позволяют выращивать особый подвид сорта «Меджул» — «Бонбоньера», поскольку территория находится между влажным и засушливым климатом. Хозяйства Иорданской долины поставляют около 500 тонн «Бонбоньеры» в год, а в общей сложности они поставляем около трети мирового объема финика «Меджул».
В начале 1990-х годов Израиль экспортировал 1500 тонн фиников на сумму $4 миллиона. В 2013 году общий сбор урожая фиников в Израиле составил 35,200 тонн. Большая часть сбора пришлась на сорт Меджул, а затем Бари, Декель Нуар и Хайани. В 2014 году сбор урожая составил около 37,000 тонн.
В 2005 году у израильских ученых получилось вырастить из одной из косточек финиковую пальму. Её назвали Мафусаилом.
В 2006 году четыре семени финиковой пальмы из Масады пробовали прорастить и одно оказалось жизнеспособным. Растение, которое из него появилось, в 2020 году находилось в открытом грунте и периодически цвело. В результате опыления в 2025 году появились первые плоды древнего сорта. «Мы говорим о воскрешении древних семян финиковых деревьев возрастом свыше 2 тысяч лет, которые были найдены в Иудейской пустыне и в Масаде, – сообщила Сара Саллон, директор и основатель Исследовательского центра природной медицины при Медицинской организации «Хадасса» в Иерусалиме. – Эти драгоценные семена стали объектом нашего научного эксперимента. Я имею диплом врача и занимаюсь этим уникальным проектом в области природной медицины более 15 лет. Наша научная группа изучает целебные свойства нынешнего и прошлого растительного мира Израиля, воссоздает способы разведения и применения растений и занимается многими другими вопросами природной среды. Дело осложняется тем, что многие виды растений на нашей территории уже исчезли по разным причинам, однако мы знаем, что некогда они здесь существовали, в том числе потому, что они упоминаются в Библии. Более того, Библия нередко даже играет роль нашего путеводителя по древним видам растений». Одно девятилетнее финиковое дерево, выращенное из древнего семени, получило библейское имя Юдифь, и его недавно высадили в Древнем иудейском финиковом саду в кибуце Кетура близ израильской пустыни Арава. Первые девять лет своей жизни дерево бережно выращивали в теплице. Это уже пятое дерево, высаженное в саду, а предыдущие также получили библейские имена Мафусаила, Адама, Ионы и Анны (Ханны). «Мы сажаем уже второе женское финиковое дерево, выращенное из древнего семени, – сообщила ботаник Элейн Солоуи. – Это семя найдено в одной из пещер Кумрана и, нашему огромному удивлению и радости, оно тоже проросло». Первая женская пальма получила имя Ханна. Ее пересадили в сад из теплицы в 2019 году, а опылена она была ранее высаженным мужским экземпляром по имени Мафусаил. Некоторое время она приживалась на новом месте, затем в 2021 году принесла около 100 плодов, а в этом году с нее собрали уже более 600 фиников. Элейн Солоуи руководила посадкой около 3 тысяч финиковых пальм в кибуце Кетура, каждая из которых дает в среднем порядка 160 кг фиников ежегодно.
В конце 2010-х годов израильские учёные прорастили несколько косточек фиников, найденных археологами. Их собрали на раскопках в разное время и в разных местах Иудейской пустыни, часть нашли в крепости Масада, строительство которой относят к правлению царя Ирода. Радиоуглеродный анализ показал, что возраст некоторых семян составляет более 2 тысяч лет. Ученые отобрали 33 наиболее перспективных семечка и посадили их. В результате проросло шесть экземпляров.
В начале 2013 года финиковыми пальмами в Израиле было засажено 4400 гектаров. Израильские финики, предназначенные на продажу, выращиваются в долине реки Иордан и районе Мегилот (к северу от Мёртвого моря) — 46%, в Араве — 25% и в долине Мааянот и некоторых других — 27%. Жаркий климат этих регионов оптимален для сроков созревания.
Основные сорта фиников: Меджул 71.6%, Дери 6.1%, Хайани 6%, Декель нуар 4.7%. Выращивают также Бари 4.5%, Захиди и Халауи по 2% каждый, Хадрауи и Амери чуть более 1% каждый от общего числа посаженных деревьев.
В 2017 году косточки фиников, годных к посадке, нашли также в одной из пещер Кумрана.
В 2021 году в Израиле вырастили самый большой финик в мире. Величина плода достигла почти размеров ладони взрослого человека, а его вес составил 77 граммов.
По данным на 2023 год в Израиле производят 328 тысяч тонн фиников.
