Пищевая промышленность России

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Полезные продукты питания (пищевая промышленность)

Пищевая промышленность России — одна из ключевых отраслей экономики, обеспечивающая население продуктами питания и напитками. Включает в себя производство широкого спектра товаров: от хлебобулочных изделий и молочной продукции до консервов, напитков и мясных изделий. Отрасль играет важную роль в продовольственной безопасности страны и напрямую связана с сельским хозяйством, используя его сырьё для переработки[1].

Пищевая промышленность начала активно развиваться в XIX веке с появлением первых крупных мельниц, сахарных и консервных заводов. В XX веке отрасль пережила значительный рост благодаря механизации, развитию холодильных технологий и увеличению спроса на полуфабрикаты. В современном мире среди мировых лидеров пищевой промышленности выделяются США, Китай и страны ЕС, однако Россия также входит в число крупных производителей, особенно в сегментах зерна, рыбы и растительного масла. Отдельное направление — функциональные и органические продукты, пользующиеся растущим спросом[2][3].

Пищевая промышленность России охватывает множество подотраслей, включая мясную, молочную, рыбную, масложировую и кондитерскую. Крупнейшие центры производства расположены в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодарском крае, Ростовской области и Татарстане. Отрасль сталкивается с рядом вызовов: зависимость от импортного оборудования и семенного материала, санкционное давление и необходимость модернизации мощностей. Государство поддерживает сектор через субсидии, инвестиционные программы и меры по импортозамещению. Доля пищевой промышленности в ВВП России составляет около 3-4 %, а перспективы развития связаны с цифровизацией, внедрением биотехнологий и расширением экспорта[4].

История развития отрасли[править]

Дореволюционный период[править]

«Склад чая на Нижегородской ярмарке» (Андрей Попов, 1860 год)

В дореволюционной России пищевая промышленность была представлена преимущественно мелкими предприятиями (свыше 300 тысяч), где преобладал ручной труд[5]. Однако некоторые отрасли достигли значительного развития и концентрации производства. Техническая оснащённость предприятий значительно варьировалась: наряду с передовыми сахарными заводами, оснащенными паровыми машинами и диффузионными аппаратами (как Марьинский свёкло-сахарный и рафинадный завод в Курской губернии), существовали кустарные маслобойни и сыроварни[6].

В этот период времени транспортная инфраструктура оставалась слаборазвитой, что создавало значительные трудности в доставке скоропортящихся продуктов. Основные транспортные артерии Российской империи — грунтовые тракты и водные пути — не обеспечивали необходимой скорости и сохранности грузов, особенно в отдалённых губерниях. Тем не менее, Россия занимала первое место в мире по экспорту зерна (до 12 млн тонн ежегодно) и второе — по экспорту сливочного масла (после Дании)[7].

Советский период[править]

После революции 1917 года пищевая промышленность подверглась радикальной реорганизации. В период (1921—1928) были восстановлены некоторые частные предприятия, но уже с 1929 года началась национализация отрасли[8]. Первая пятилетка (1928—1932) предусматривала строительство 40 новых мясокомбинатов, 50 молочных заводов и 15 сахарных заводов. К 1940 году производство основных продуктов питания увеличилось в два-три раза по сравнению с 1913 годом.

Мы отстали от передовых стран на 50-100 лет. Мы должны пробежать это расстояние в десять лет. Либо мы сделаем это, либо нас сомнут. Вот что диктуют нам наши обязательства перед рабочими и крестьянами СССР

В послевоенный период особое внимание уделялось созданию комплексных предприятий[9]. Одним из наиболее значимых предприятий стал Московский мясокомбинат (ныне Микояновский мясокомбинат), построенный в 1930-е годы с участием американских инженеров. Это был не просто скотобойный цех, а комплексное производство, включавшее холодильники, колбасные цеха и даже научную лабораторию. К 1940 году комбинат перерабатывал до трёх тысяч голов скота в сутки, поставляя продукцию не только в столицу, но и в другие регионы страны[10].

В 1950—1960-е годы продолжился курс на создание ещё более масштабных предприятий. Лианозовский молочный комбинат в Москве стал одним из самых современных в Европе, перерабатывая до 1,5 миллиона литров молока в сутки[11]. В 1960-х годах началась массовая автоматизация процессов — внедрялись автоматические линии розлива молока, механизированные пекарни, холодильные установки. Однако к 1980-м годам стало очевидным технологическое отставание: лишь 15 % оборудования соответствовало мировым стандартам, а производительность труда в отрасли была в два — три раза ниже, чем в США[12].

1990—2020 годы[править]

Распад СССР и переход к рыночной экономике вызвали глубочайший кризис в пищевой промышленности. Основными причинами являлись[13]:

  • разрыв хозяйственных связей (например, Украина перестала поставлять сахар-сырец);
  • массовый импорт дешёвых продуктов питания (особенно мяса птицы и молочных продуктов);
  • финансовый кризис предприятий из-за гиперинфляции;
  • устаревшая материально-техническая база (средний износ оборудования достиг 70 %).

Переломным моментом стал дефолт 1998 года, когда девальвация рубля сделала импортные товары недоступными для большинства населения, что создало условия для возрождения отечественного производства. Особенно быстро восстановились пивоваренная (рост на 40 % в 1999—2000 годах) и кондитерская отрасли[14].

Современный этап развития[править]

ЗАО «Соя». Предприятие является лидером по переработке соевых бобов и единственным производителем полножирной экструдированной сои в Хабаровском крае

В XXI веке российская пищевая промышленность демонстрирует устойчивый рост, несмотря на внешние вызовы[15]. После введения продовольственного эмбарго в 2014 году начался активный процесс импортозамещения. Технологическая модернизация остаётся ключевым направлением развития. Крупнейшие компании (например, «Черкизово») внедряют автоматизированные системы управления производством, роботизированные линии упаковки, системы компьютерного контроля качества[16].

В 2024 году в РФ произошёл рост объёма выпуска пшеничной и пшенично-ржаной муки, крупы, подсолнечного масла и комбикормов. Так, производство пшеничной и пшенично-ржаной муки выросло на 1,5 %, до 9,2 млн тонн, круп — на 0,8 %, до 1,9 млн тонн. Выпуск кондитерских изделий поднялся на 3,9 %, до 4,3 млн тонн. В последние годы потребительские предпочтения существенно трансформируются: растёт спрос на органическую продукцию, фермерские товары и продукты с минимальной степенью обработки. Одновременно ужесточаются международные и национальные санитарно-гигиенические нормы, что требует от производителей внедрения современных технологий контроля качества. Кроме того, глобальные цепочки поставок становятся всё более нестабильными, что вынуждает компании пересматривать логистические схемы и усиливать локализацию производства[17].

В 2024 году рейтинг крупнейших российских производителей продуктов питания по версии Tastes of Russia[18] возглавили десять компаний, которые демонстрируют высокие стандарты качества и широкую географию присутствия. В их число вошел рыбопромышленный холдинг Norebo, базирующийся в Мурманске, предлагающий продукцию под брендами Borealis, Ocean Spirit и Glacialis. Значительное место занимает Агрокомплекс имени Н. И. Ткачева, специализирующийся на выпуске мясной и молочной продукции и расположенный в Краснодарском и Ставропольском краях[19].

Отрасли[править]

В состав пищевой промышленности на современном этапе входят 30 отраслей с более чем 60 подотраслями и видами производства и объединяет более 22 тысяч предприятий различных форм собственности и мощности (их количество за последние 10 лет возросло в несколько раз) с общей численностью работающих около 1,4 миллионов человек Удовлетворение всё возрастающих потребностей населения в широком ассортименте продуктов питания, требует наличия очень разветвлённой сети отраслей пищевой промышленности[20].

Кондитерская промышленность[править]

Отечественная кондитерская промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности страны, обеспечивающая населения широким ассортиментом кондитерской продукции необходимой для питания[21]. Ряд иностранных компаний, специализирующихся на производстве кондитерских изделий, либо покинули российский рынок, либо значительно сократили инвестиции в развитие отрасли[22]. Для отечественных производителей это открыло возможности для увеличения своей доли на кондитерском рынке, наращивая мощности, расширяя ассортимент продукции[23].

Шоколадные конфеты в ассортименте

Российские производители кондитерских изделий полностью обеспечивают внутренние потребности страны, несмотря на антироссийские санкции, объём производства такой продукции вырос в 2024 году на 4,2 %[24]. Экспорт шоколадных кондитерских изделий из России по итогам 2024 года вырос на 8 % и составил почти 850 млн долларов США. Согласно прогнозам, к 2030 году российский экспорт шоколадных кондитерских изделий может превысить 1,6 млрд долларов США с учётом роста мирового спроса и при условии дальнейшего развития отечественной кондитерской отрасли[25].

Среди предприятий по производству кондитерской продукции выделяются фабрики «Россия» (Самара), «Красный Октябрь», Кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва, контролируются группой «Объединённые кондитеры»), Одинцовская Кондитерская фабрика, Кондитерская фабрика «КДВ Яшкино» и другие[26].

2024 год стал периодом активного развития кондитерской промышленности в России, что подтверждается реализацией ряда значимых инвестиционных проектов. Отечественные производители, воспользовавшись сокращением присутствия иностранных компаний на рынке, расширяют производственные мощности, внедряют инновационные технологии и увеличивают ассортимент продукции. Основные реализованные проекты в кондитерской отрасли[23]:

  • Новый цех ОАО «Сладонеж» в Омске. В сентябре 2024 года введен в эксплуатацию современный двухэтажный цех площадью 1 842 м². Производственная мощность объекта составляет 500 тонн кондитерских изделий ежемесячно, что позволит значительно усилить позиции предприятия на рынке.
  • Расширение Егорьевской кондитерской фабрики. В деревне Клеменово открыт новый цех, благодаря которому объём выпуска продукции увеличился вдвое. В планах компании — закупка дополнительной линии для производства конфет с разнообразными начинками, что соответствует тренду на расширение ассортимента[27]..
  • Инновационная линия фабрики «Победа». В октябре 2024 года на предприятии в Егорьевске запущена высокотехнологичная линия немецкого производства, специализирующаяся на выпуске пористого шоколада с уникальной начинкой.
  • Запуск фабрики «Путеводная звезда». В Лужском районе Ленинградской области в тестовом режиме заработала новая шоколадная фабрика. Проект, реализованный компанией ООО «17:17», предусматривает годовую мощность более 20 тонн продукции при объёме инвестиций 800 млн рублей. Это один из примеров создания современных производств с нуля в условиях импортозамещения[28].

Молочная и маслосыродельная промышленность[править]

Молочная отрасль России охватывает производство цельного молока, кисломолочных продуктов, сыров, сливочного масла, сухого молока и других продуктов. В стране работает более 1500 предприятий, включая около 500 крупных и средних производителей[29]. Отрасль сталкивается с дефицитом качественного сырья из-за сокращения поголовья коров и низкого качества молока — высокой бактериальной загрязненности и недостатка белка. Это вынуждает производителей использовать сухие и искусственные добавки, что снижает ценность продукции или увеличивает затраты[30]. Производство распределено неравномерно: Центральный и Приволжский округа обеспечивают более 50 % всей молочной продукции. При этом региональные лидеры контролируют 30-70 % локальных рынков[31].

Молочные продукты

В 2024 году в России в хозяйствах всех категорий было произведено 34 млн тонн сырого молока. Это на 200 тысяч тонн превышает показатели предыдущего года[32]. Ведущее место занимает группа компаний «ЭкоНива», которая специализируется на современном молочном животноводстве и располагает производственными мощностями в Курской, Воронежской и Новосибирской областях. На втором месте находится агрохолдинг «Молвест», известный брендами «Вкуснотеево» и «Нежный возраст», который базируется в Воронежской области и Краснодарском крае и является одним из лидеров по объёмам переработки молока. Тройку лидеров замыкает агрохолдинг «Русагро», активно развивающий направление молочного животноводства в Тамбовской и Белгородской областях[33][34].

Одним из наиболее значимых направлений развития молочной отрасли России является производство функциональных продуктов, ориентированных на поддержание здорового образа жизни. Производители активно расширяют ассортимент специализированной молочной продукции для диетического, лечебного и профилактического питания. Эти продукты обогащены витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, аминокислотами и пробиотическими культурами. Характерной особенностью таких товаров является отсутствие добавленного сахара, искусственных красителей и ароматизаторов, что позволяет использовать их для коррекции питания при различных заболеваниях[35].

Параллельно набирает обороты сегмент растительных альтернатив молочной продукции. Согласно данным исследовательской группы INFOLine, продукты на растительной основе занимают более 50 % российского рынка молочных аналогов[36]. Однако в абсолютных цифрах их доля пока не превышает 2 % от общего объёма продаж традиционного коровьего молока. Развитие этих направлений отражает общемировые тенденции в пищевой промышленности, где все большее значение приобретают принципы здорового питания и индивидуального подхода к потребностям различных групп населения[37].

Мукомольно-крупяная промышленность[править]

Пшеничное поле (Томск, Россия)

На протяжении тысячелетий зерно, мука и хлеб оставались основой пищевого рациона человечества. В современной экономике мукомольно-крупяная промышленность сохраняет стратегическое значение как важнейшая отрасль агропромышленного комплекса. Она обеспечивает население хлебобулочными изделиями, мукой различных сортов, крупами, макаронной продукцией, а также производит компоненты для полуфабрикатов и кормовую базу для животноводства[38]. История измельчения зерна с целью последующего употребления муки для выпечки продуктов питания насчитывает шесть тысячелетий. Она прошла долгий путь от первых каменных зернотёрок, до самых разнообразных: водяных, ветряных, паровых мельниц и современных автоматизированных мукомольных комбинатов широкого производственного профиля[39].

За 2024 год официальное производство муки выросло до 8,23 млн тонн по сравнению с 8,01 млн тонн за тот же период 2023 года. Это самый высокий показатель с 2012 года, когда выработка составила 8,44 млн тонн. Увеличению производства способствует продолжающий расти экспорт. Следует отметить также, что более высокие показатели производства частично обусловлены легализацией мукомольного рынка. Данный процесс происходит в последние годы благодаря введению системы прослеживаемости зерна и продуктов его переработки (ФГИС «Зерно»)[40].

Среди ведущих предприятий мукомольно-крупяной промышленности России выделяются:

  • «Макфа» — лидер рынка макаронных изделий и муки в России, крупный производитель круп и зерновых хлопьев. Бренд MAKFA входит в ТОП-5 крупнейших в мире производителей макарон[41].
  • ЗАО «Алейскзернопродукт» им. С. Н. Старовойтова — зерноперерабатывающий комплекс с полным технологическим циклом от переработки зерна до производства и упаковки продукции[42].
  • «Геркулес» — является одним из ключевых игроков на зерноперерабатывающем рынке Алтайского края[43].

Эти и другие предприятия формируют основу отрасли, обеспечивая стабильное снабжение населения важнейшими продуктами переработки зерна. Современные технологии производства позволяют выпускать продукцию, соответствующую как массовому спросу, так и специализированным требованиям (диетическое, функциональное питание)[44].

Мясная промышленность[править]

Мясная промышленность представляет собой важный сегмент пищевой промышленности, специализирующийся на переработке продукции животноводства и птицеводства. Как ключевой источник полноценных животных белков, мясо занимает центральное место в структуре питания населения, обеспечивая организм человека незаменимыми аминокислотами, витаминами и микроэлементами[45].

Различные виды мяса

В Российской Федерации в последнее десятилетие (2015—2025 годы) наблюдается устойчивая положительная динамика развития мясной промышленности. По данным отраслевых исследований, стабильный рост потребления мясной продукции (на 3-5 % ежегодно) свидетельствует не только об увеличении покупательная способности населения, но и о качественных изменениях в структуре питания россиян[46].

Среди крупнейших предприятий, которые играют ключевую роль в развитии мясной отрасли России, обеспечивая потребности внутреннего рынка и увеличивая объёмы экспорта являются[47][48]:

  • Агропромышленный холдинг «Мираторг», специализирующийся на производстве говядины, свинины и мясной продукции глубокой переработки. Компания работает в нескольких регионах страны, включая Белгородскую, Калининградскую и Оренбургскую области. «Мираторг» является лидером в сегменте производства говядины и активно развивает экспортные поставки;
  • Черкизовский мясоперерабатывающий завод — одно из старейших предприятий мясной отрасли, расположенное в Москве. Компания известна своим широким ассортиментом продукции, включая колбасы, полуфабрикаты и готовые мясные блюда;
  • Агрохолдинг «Русагро», который входит в число крупнейших производителей свинины в России. Предприятия компании расположены в различных регионах, включая Тамбовскую, Липецкую и Воронежскую области. Русагро также активно развивает направления производства мяса птицы и готовой продукции;
  • Группа компаний ПРОДО, работающая в сфере производства мяса птицы, свинины и продуктов их переработки. Основные мощности предприятия находятся в Калужской и Московской областях;
  • Агрокомплекс имени Н. И. Ткачёва расположен в Краснодарском крае, является одним из крупнейших производителей мясной и молочной продукции в стране. Компания специализируется на выращивании и переработке мяса птицы, свинины и говядины, предлагая продукцию высокого качества как на внутреннем, так и на внешнем рынке.

Особое внимание в мясной промышленности уделяется вопросам качества и безопасности продукции. Внедрение современных систем контроля на всех этапах производства — от забоя скота до реализации готовой продукции — позволяет российским предприятиям соответствовать строгим международным стандартам. Развитие мясной промышленности напрямую связано с успехами в животноводстве[49]. Благодаря реализации государственных программ поддержки сельского хозяйства, в стране отмечается рост поголовья скота и увеличение объёмов производства сырья для мясоперерабатывающих предприятий[50].

Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность[править]

Безалкогольные напитки

Пиво и безалкогольные напитки представляют собой группу продуктов весьма обширного ассортимента, различающихся по рецептуре, технологии производства и потребительским свойствам. Хотя они не являются предметом первой необходимости и не входят в состав «продуктовой корзины», они пользуются большим покупательским спросом, ввиду своей потребительской привлекательности[51].

В 2024 году в России выросли объёмы производства и розничные продажи пива. Сидр, пуаре, медовуха и пивные напитки показали существенный рост (более чем на 10 %)[52]. В целом объём производства и продаж пива и пивных напитков в России в разы опережает показатели по всему остальному алкоголю[53]. К марту 2025 года средняя цена пива в несетевой рознице достигла 165 руб./л, что на 15 % выше показателя годичной давности. Основными причинами роста стали повышение акцизов (до 30 руб./л с 26 руб.) и увеличение издержек на сырье и зарплаты[54]

С начала 2025 года отечественные компании, специализирующиеся на выпуске безалкогольной продукции, продемонстрировали значительный рост производства. За январь и февраль объёмы производства увеличились на 9 % по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, достигнув отметки в 126,7 млн декалитров[55]. Параллельно наблюдался заметный рост в сегменте питьевой и минеральной воды. За первые два месяца 2025 года было произведено 172,5 млн декалитров, что на 10,8 % превышает показатели прошлого года. В частности, выпуск минеральной воды составил 49,5 млн дал, увеличившись на 17,4 %. Производство природной воды достигло 60,2 млн дал, продемонстрировав рост на 13,6 %. Объёмы обработанной питьевой в упаковке выросли до 59,9 млн дал, прибавив 3,7 % к прошлогодним результатам[56].

Плодоовощная консервная промышленность[править]

Экспозиция местных консервов в Таймырском музее

Консервная продукция традиционно пользуется спросом у россиян. Современный образ жизни приводит к тому, что население постепенно отказывается от собственных плодоовощных заготовок и покупает готовую продукцию в магазине. В 2023 году производство относительно 2021 года увеличилось на 15 % и достигло 2,43 млн тонн. Популярностью пользуются мясные, рыбные и овощные консервы[57]. Положительную динамику по итогам 2023 года по объёму производства консервов демонстрировали многие регионы Юга: Краснодарский край, Ростовская область, Адыгея и другие субъекты. В конце 2024 года рекордный рост в плане производства плодоовощных консервов продемонстрировала Кабардино-Балкария, а Кубань стала лидером по производству мясных[58].

Крупнейшим производителем на российском рынке овощной консервации является ООО «Бондюэль-Кубань» (Краснодарский край). Его доля в выручке организаций по виду деятельности «переработка и консервирование овощей (кроме картофеля и грибов)» составляет примерно 23 %. Также в десятку лидеров входят ООО «Консервное предприятие „Русское поле-Албаши“» и ООО «Консервный комбинат „Ахтуба“» — предприятия, входящие в группу компаний «Дядя Ваня» (бренд «Дядя Ваня»), АО «Белая Дача Трейдинг» и ООО «Белая Дача Алабуга» (бренд «Белая дача»), ООО «Славянский консервный комбинат» (бренд EKO), ООО «Производственная компания „Самобранка“» (бренды «Скатерть самобранка» и VITALAND) и другие[59]. Консервная отрасль всегда имела спрос, менялись только лидеры рынка. Уровень производительности всегда будет зависеть как от урожайности региона, так и от процесса производства. В связи с этим предприятия переходят на круглогодичный выпуск продукции и развитие собственной инфраструктуры (теплицы, котельные).

Рыбная и рыбоперерабатывающая промышленность[править]

Шаблон:Диаграмма круговая Рыбное хозяйство России представляет собой комплексную систему, объединяющую множество взаимосвязанных отраслей с развитой инфраструктурой. В его состав входят не только предприятия по добыче водных биоресурсов, но и организации, занимающиеся товарной аквакультурой. Кроме того, в структуру комплекса включены компании, обеспечивающие транспортировку, хранение и оптовую реализацию рыбы и морепродуктов, а также вспомогательные производства и смежные отрасли народного хозяйства, поддерживающие функционирование основных звеньев рыбопромышленного сектора[60].

В 2024 году вылов водных биоресурсов в России составил 4,9 миллиона тонн, что на 8 % ниже, чем в 2023 году. Снижение объёмов связано в основном с сокращением добычи тихоокеанских лососей по природным причинам. В то же время, наблюдается рост вылова минтая и сельди, а вылов сардины-иваси стал рекордным с начала постсоветского периода[61].

Среди основных предприятий рыбной промышленности выделяют[62]:

  • АО «Океанрыбфлот» — ведущее предприятие рыбной отрасли, расположенное в Камчатском крае. Компания специализируется на промышленном вылове рыбы и морепродуктов;
  • ПАО «Мурманский Траловый Флот» — один из крупнейших игроков рыбопромышленного комплекса Мурманской области. Предприятие осуществляет добычу водных биоресурсов в северных морях;
  • ООО «Пасифик Краб» — компания, базирующаяся в Приморском крае, известна своей специализацией на добыче крабов и других ценных морепродуктов;
  • ЗАО «Курильский Рыбак» — предприятие, расположенное в Сахалинской области, занимающееся промышленным ловом рыбы.

Сахарная промышленность[править]

Сахарная промышленность в России — отрасль пищевой промышленности, специализирующаяся на производстве сахара из сахарной свёклы и сахарного тростника. Также к сахарной промышленности относятся предприятия по производству сахара-рафинада из сахара-песка. Основное сырьё для производства сахара в России — сахарная свёкла, из неё производится 91 % сахара. Около 9 % вырабатывается из ввозимого из-за рубежа тростникового сахара-сырца — полуфабриката, полученного из сахарного тростника[63].

Прессованный сахар-рафинад

В Российской Федерации сахарная промышленность представлена сетью специализированных предприятий, количество которых составляет приблизительно 67 производственных объектов. Особенностью отрасли является территориальная локализация перерабатывающих мощностей в непосредственной близости от аграрных районов возделывания сахарной свёклы — основного сырья для производства пищевого подсластителя. Сырьевая база отрасли представлена в пяти федеральных округах РФ — Центральном (50-55 %), Приволжском (20-22 %), Южном (18-20 %), Северо-Кавказском (4-5 %) и Сибирском (до 2 %)[64].

Лидирующие позиции в данной отрасли занимает Красноярский край, обеспечивающий почти четверть общероссийского производства свекловичного сахара. Региональная производственная инфраструктура включает несколько значимых промышленных комплексов, среди которых следует отметить АО «Успенский сахарник», предприятия «Каневской сахарный завод», «Кореновский сахарный завод», «Тимашевский сахарный завод», а также производственную площадку под наименованием «Свобода»[65].

Данное территориальное размещение производственных мощностей обусловлено необходимостью минимизации временных затрат на транспортировку скоропортящегося сырья, что существенно влияет на качество конечного продукта. Современные сахарные заводы оснащены высокотехнологичным оборудованием, позволяющим реализовывать полный цикл переработки сахарной свёклы в кристаллический сахар. Региональная специализация производства сложилась исторически и сохраняет свою актуальность благодаря благоприятным агроклиматическим условиям и развитой инфраструктуре отрасли.

Табачная промышленность[править]

Нарезанный сигаретный табак

Табачная промышленность представляет собой одну из специализированных отраслей пищевого производства, ориентированную на переработку табачного сырья и выпуск готовой продукции. В рамках этих направлений выпускаются такие продукты, как сигареты, папиросы, сигары, сигариллы, а также современные табачные стики. Помимо этого, существуют дополнительные подотрасли, сфокусированные на изготовлении упаковочных материалов и сопутствующих аксессуаров, которые играют важную роль в обеспечении полного цикла производства[66].

Российская табачная отрасль находится в существенной зависимости от зарубежных поставщиков сырья. Доля табака, выращиваемого внутри страны или в государствах Содружества Независимых Государств, остается крайне незначительной. Без расширения внутренней сырьевой базы перспективы улучшения ситуации в отрасли выглядят маловероятными[67]. Кроме того, реализация государственной антитабачной политики негативно сказалась на производителях. Увеличение акцизов и других обязательных платежей привело к росту стоимости сигарет. Это, в свою очередь, обусловило сокращение объёмов легальной продукции на российском рынке почти на 20 %. В ТОП-5 субъектов РФ по объёму легальной розничной продажи сигарет вo II квартале 2024 года вошли Московская область (165,6 млн пачек), Москва (137,6 млн пачек), Краснодарский край (95,3 млн пачек), Свердловская область (74,8 млн пачек) и Санкт-Петербург (66,2 млн пачек)[68].

Хлебопекарная промышленность[править]

Хлебопекарная промышленность — отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей[69]. В 2023—2025 годах деятельность по производству хлеба значительно расширилась за счёт небольших пекарен, их количество гораздо больше, чем крупных хлебозаводов. Более 90 % производства хлеба в настоящий момент приходится на небольшие предприятия[70].

Буханки и булочки

До революции 1917 года хлебопечение в России оставалось преимущественно кустарным промыслом. Многочисленные пекарни и крестьянские хозяйства производили хлеб ручным способом, используя примитивные технологии и оборудование. Коренной перелом в отрасли произошёл с установлением советской власти, когда началась планомерная механизация хлебного производства. Знаковым событием стало открытие в 1925 году в Москве первого в стране промышленного хлебозавода, оснащенного механизированными линиями. Этот момент можно считать началом эры фабричного хлебопечения в СССР. К 1930-м годам, с развитием отечественного машиностроения, началось массовое строительство хлебозаводов по всей территории Советского Союза[71].

Особый импульс развитию отрасли придал послевоенный период. Несмотря на колоссальные разрушения, хлебопекарная промышленность была восстановлена в рекордные сроки. В это время внедрялись принципиально новые технологии[72][73]:

  • поточные методы производства;
  • автоматизированные технологические линии;
  • научно обоснованные рецептуры;
  • система централизованного снабжения сырьём.

Согласно отчету аналитического агентства Infoline, по состоянию на март 2025 года в России зарегистрировано 29 890 пекарен. Годовой рост сегмента составил всего 0,8 %, что свидетельствует о значительном замедлении развития отрасли по сравнению с предыдущими периодами. При этом крупнейшие операторы рынка показывают более высокие темпы расширения — топ-10 сетей увеличили свое присутствие на 8 % за отчетный период. Текущая ситуация на рынке характеризуется несколькими значимыми тенденциями: наблюдается устойчивое снижение интереса к франчайзингу в пекарском бизнесе — в 2024 году спрос упал на 15 %, а в начале 2025 года сократился ещё на 13 %; усиливается конкуренция со стороны розничных сетей, развивающих собственные пекарни в формате магазинов. Также сохраняется значительная географическая диспропорция: Москва (3 200 пекарен) и Санкт-Петербург (2 500 точек) существенно опережают другие регионы по плотности заведений.

Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года № 1364-р от 29 июня 2016 года способствует внедрению на промышленных хлебозаводах новой техники и технологии. Главными задачами развития являются: улучшение качества хлеба; изготовление новых, «здоровых» сортов; разработка и применение новых технологий контроля, производства и упаковки[74].

Мне много ль надо? Коврига хлеба
 — Хлебников Велимир (1885 — 1922) — русский поэт

Галерея[править]

  • ООО «Бековский сахарный завод», посёлок Сахзавод Пензенской области

    ООО «Бековский сахарный завод», посёлок Сахзавод Пензенской области

  • Сыроварня Олега Сироты

    Сыроварня Олега Сироты

  • Рыбоперерабатывающий завод «Русский минтай» в Приморском крае, построенный по программе «инвестиционных квот»

    Рыбоперерабатывающий завод «Русский минтай» в Приморском крае, построенный по программе «инвестиционных квот»

  • Ртищевский мясокомбинат

    Ртищевский мясокомбинат

  • Фабрика Макфа в п. Рощино

    Фабрика Макфа в п. Рощино

Литература[править]

  1. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. 9-е изд. — СПб.: Профессия, 2005. — 416 с. — ISBN 5-93913-032-1.
  2. Коваленко И. Д. Аграрный строй России второй половины ХIХ - начала ХХ века. — М.: РОССНЭП, 2004. — 503 с. — ISBN 5-8243-0546-3.
  3. Простакова Т. М. Технология приготовления пищи. — Ростов: Феникс, 1999. — 351 с. — ISBN 5-222-00796-0.
  4. Федоренко В. Ф., Мишуров Н. П., Коноваленко Л. Ю., Неменущая Л. А. Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве продуктов питания: науч. аналит. обзор. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2016. — 192 с.

Примечания[править]

  1. ↑ Основные отрасли пищевой промышленности России. Заводы.рф (2020-06-04). Проверено 6 апреля 2025.
  2. ↑ Отрасли пищевой промышленности. Fabricators.ru. Проверено 6 апреля 2025.
  3. ↑ Белая А. Жирный кусок: как Россия бьется за лидерство в экспорте растительных масел. Forbes (2024-03-13). Проверено 10 апреля 2025.
  4. ↑ Продовольственный рынок России в 2024 году: адаптация через трансформацию. Logistics.ru. Проверено 10 апреля 2025.
  5. ↑ «Кустарная пищевая промышленность Ростовского уезда в конце XVIII—первой половине XIX в».
  6. ↑ Марьинский свекло-сахарный и рафинадный завод. Фабрики и заводы Курской губернии. Проверено 10 апреля 2025.
  7. ↑ Мировая масленка. Как Россия в прошлом веке стала одним из крупнейших в мире экспортеров сельхозпродукции. Forbes (2017-01-28). Проверено 10 апреля 2025.
  8. ↑ Первая пятилетка в СССР. История России. Проверено 10 апреля 2025.
  9. ↑ «О некоторых проблемах развития предприятий отечественной пищевой промышленности в 1950-х – начале 1960-х годов».
  10. ↑ История Микояновского мясокомбината. «Микоян». Проверено 10 апреля 2025.
  11. ↑ Лианозовский молочный комбинат. Москва промышленная. Проверено 10 апреля 2025.
  12. ↑ «Факторы, определившие технологическое отставание СССР накануне перестройки».
  13. ↑ Грегори Пол Почему развалилась Советская экономика?. Вестник Европы (2014-02-01). Проверено 26 апреля 2025.
  14. ↑ Трегубова Е. «Чёрный август». Почему в 1998 году в России произошёл дефолт. Аргументы и факты (2014-08-17). Проверено 9 апреля 2025.
  15. ↑ «Повышение конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности: кластерный подход».
  16. ↑ «Обзор современных проблем и тенденций развития отрасли пищевой промышленности России».
  17. ↑ Цифровые технологии для пищевой промышленности: тренды 2025 года. РБК компании (2025-04-03). Проверено 10 апреля 2025.
  18. ↑ 50 Best Tastes of Russia. tastesofrussia.ru. Проверено 26 апреля 2025.
  19. ↑ Мясоперерабатывающие предприятия среди лучших российских производителей продуктов питания 2024 года. Meat Industry Pro (2024-12-06). Проверено 26 апреля 2025.
  20. ↑ «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества».
  21. ↑ «Современные проблемы кондитерской промышленности в России и пути их решения».
  22. ↑ «Состояние и перспективы развития кондитерской промышленности российской федерации на современной этапе».
  23. ↑ 23,0 23,1 Кондитерская отрасль России: тенденции 2024. ID-Marketing (исследовательская компания). Проверено 11 апреля 2025.
  24. ↑ Объём производства кондитерских изделий в РФ вырос в 2024 году на 4,2%. ТАСС (2025-02-07). Проверено 11 апреля 2025.
  25. ↑ Объём экспорта шоколада из РФ в 2024 году вырос на 8%. ТАСС (2025-03-25). Проверено 10 апреля 2025.
  26. ↑ Самая крупная кондитерская компания в России. atlaso.ru. Проверено 11 апреля 2025.
  27. ↑ Новый производственный цех открыли на Егорьевской кондитерской фабрике. «Кондитерские изделия. Технологии» (2024-09-05). Проверено 21 апреля 2025.
  28. ↑ В Лужском районе заработала новая шоколадная фабрика. Новости Online47 (2024-10-18). Проверено 21 апреля 2025.
  29. ↑ Как меняется молочная промышленность после ухода иностранных игроков. РБК Отрасли (2025-04-03). Проверено 21 апреля 2025.
  30. ↑ Рынок молочной продукции России. WorldFood. Проверено 21 апреля 2025.
  31. ↑ Молочный потенциал регионов и вызовы индустрии осудили на XX заседании «Молочных сессий». Milknews (2025-04-17). Проверено 21 апреля 2025.
  32. ↑ Производство и потребление молока в РФ и рейтинг производителей. АГРОМИКС (2025-01-29). Проверено 26 апреля 2025.
  33. ↑ Бренд «Вкуснотеево» занял 11 место в рейтинге лучших продуктов России. Портал промышленного скотоводства. Проверено 26 апреля 2025.
  34. ↑ О компании. Русагро. Проверено 26 апреля 2025.
  35. ↑ «Российский рынок функциональных продуктов питания для здорового образа жизни человека».
  36. ↑ Белая А. Надои с сои: рынок альтернативного молока готовится к стагнации. Forbes. Проверено 26 апреля 2025.
  37. ↑ «Состояние рынка альтернативных молочных продуктов в России».
  38. ↑ Крупа и мука: описание продукта. Гастрономъ. Проверено 21 апреля 2025.
  39. ↑ Мельницы. История мельниц. Совокрим (2020-10-21). Проверено 21 апреля 2025.
  40. ↑ Производство муки за 10 месяцев 2024 г. – самое высокое с 2012 г.. Зерно Он-лайн (2025-01-09). Проверено 21 апреля 2025.
  41. ↑ О компании. Макфа. Проверено 21 апреля 2025.
  42. ↑ О компании. ЗАО «Алейскзернопродукт» им. С.Н. Старовойтова. Проверено 21 апреля 2025.
  43. ↑ О компании. ООО «Геркулес». Проверено 21 апреля 2025.
  44. ↑ Амелёхин Л. А. Современные технологии в пищевом производстве и эффективность бизнеса. Комсомольская правда. Проверено 21 апреля 2025.
  45. ↑ Мясная промышленность. Fabricators.ru. Проверено 21 апреля 2025.
  46. ↑ Статистика мясопереработки в России в 2024. DairyTech. Проверено 21 апреля 2025.
  47. ↑ В России появился топ-25 крупнейших производителей мяса бройлеров за 2024 год. Национальное аграрное агенттво (2025-02-03). Проверено 26 апреля 2025.
  48. ↑ Производство мяса в России: состояние отрасли, проблемы и перспективы развития. Food Suppliers. Проверено 26 апреля 2025.
  49. ↑ Российский мясной рынок: итоги 2024 года. Ассоциация «Объединение мясопереработчиков» (2025-01-09). Проверено 26 апреля 2025.
  50. ↑ Актуальные вопросы развития мясного и молочного скотоводства в Российской Федерации. Совет Федерации Федерального Собрания Российской Федерации (2018-03-22). Проверено 21 апреля 2025.
  51. ↑ Славская И. Л., Макаров С. Ю., Ильин Е.В. Обзор рынка безалкогольного пива. — М.: Пищевая промышленность, 2010.
  52. ↑ Рост производства пива в России объяснили. Lenta.ru (2024-08-07). Проверено 26 апреля 2025.
  53. ↑ Производство пива в России выросло более чем на 10%. РБК Вино (2025-01-25). Проверено 26 апреля 2025.
  54. ↑ Цены на пиво в России выросли на 15% за год. Коммерасантъ (2025-04-25). Проверено 26 апреля 2025.
  55. ↑ В России стали больше производить безалкогольных напитков. Московский комсомолец (2024-04-19). Проверено 26 апреля 2025.
  56. ↑ В России растет производство безалкогольных напитков и питьевой воды. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации (2025-04-18). Проверено 26 апреля 2025.
  57. ↑ Бузун Е. Спрос был всегда, изменились лишь лидеры рынка: как на Юге развивается производство консервов. ЭКСПЕРТ ЮГ. Проверено 26 апреля 2025.
  58. ↑ Кабардино-Балкария наращивает объемы производства консервированных овощей. Аграрная наука (2024-07-22). Проверено 26 апреля 2025.
  59. ↑ Забегаева И. Рынок овощной консервации РФ. Итоги 2024 года. Российский продовольственный рынок. Проверено 26 апреля 2025.
  60. ↑ «Рыбная отрасль России и её технический потенциал: проблемы и пути укрепления».
  61. ↑ Рыбная отрасль России: результаты 2024 года и тенденции развития. Fishretail (2024-04-10). Проверено 26 апреля 2025.
  62. ↑ Рейтинг ТОП-50 крупнейших рыбодобывающих компаний в РФ за 2024 год. АГРОМИКС (2025-04-04). Проверено 26 апреля 2025.
  63. ↑ «Особенности технологии производства сахара».
  64. ↑ «Перспективные направления производства побочной продукции сахарной промышленности».
  65. ↑ Рынок сахара в России: сезон 2024/2025. Своё. Фермерство (2025-03-28). Проверено 25 апреля 2025.
  66. ↑ Воронин А. С. Особенности производства и потребления табачных изделий в Российской Федерации. АПНИ (2023-06). Проверено 26 апреля 2025.
  67. ↑ Почему бы в России не выращивать табак?. Аргументы и факты (2022-05-05). Проверено 26 апреля 2025.
  68. ↑ В первом полугодии 2024 года легальный оборот табака вырос на 9%. ННКЦ (2024-10-11). Проверено 26 апреля 2025.
  69. ↑ «Оценка и перспективы развития хлебопекарной отрасли».
  70. ↑ Стерлядев А. Ю. Современное хлебопекарное производство. АПНИ (2022-01). Проверено 21 апреля 2025.
  71. ↑ Овсянникова Е. Хлебозаводы в СССР как феномен. TATLIN (2018-09-12). Проверено 21 апреля 2025.
  72. ↑ Как развивалась хлебопекарная отрасль в России. Грейнрус (2022-06-22). Проверено 21 апреля 2025.
  73. ↑ Русский Хлеб: История. Русская кухня (2022-02-01). Проверено 21 апреля 2025.
  74. ↑ Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р). Правительство Российской Федерации (2016-06-29). Проверено 21 апреля 2025.
 
Промышленность России
↑
[+]
Энергетика

атомная  · возобновляемая (ветровая)  · гидроэнергетика  · тепловая

Топливная

газовая  · нефтяная  · торфяная  · угольная  · нефтеперерабатывающая  · газоперерабатывающая

Металлургия

чёрная металлургия (трубная промышленность)  · цветная металлургия

Машиностроение и
металлообработка

тяжёлое  · железнодорожное  · судостроение  · судоремонт  · авиационная  · авиаремонт  · ракетная  · тракторное  · автомобильное  · станкостроение  · сельскохозяйственное  · электротехническая  · приборостроение  · оборонно-промышленный комплекс  · металлообработка  · энергетическое машиностроение  · электронная промышленность

Химическая

шахтёрско-химическая  · основная химия  · лакокрасочная  · коксохимическая

Нефтехимическая

шинная  · резино-асбестовая

Лесной комплекс

лесозаготовительная  · деревообрабатывающая (лесопильная, мебельная)  · целлюлозно-бумажная  · лесохимическая

Строительных
материалов

цементная

Лёгкая

текстильная  · швейная  · кожевенная  · меховая  · обувная

Текстильная

хлопчатобумажная  · шерстяная  · льняная

Пищевая

сахарная  · хлебобулочная  · масло-жировая  · маслосыродельная  · рыбная  · молочная  · мясная  · кондитерская  · спиртовая  · макаронная  · Пивоваренная и безалкогольных напитков  · винодельческая  · мукомольная  · консервная  · табачная  · соляная  · плодоовощная

Другие отрасли

фарфоро-фаянсовая  · стекольная  · химико-фармацевтическая

Регионы

Башкортостан  · Крым  · Нижегородская область

 
Экономика Российской Федерации
↑
[+]
Отрасли

Лесопромышленный комплекс • Сельское хозяйство • Туризм • Целлюлозно-бумажная промышленность

Компании

Российская корпорация нанотехнологий • Российская венчурная компания

Топ-менеджеры и предприниматели

А. Б. Чубайс • Р. И. Агамирзян • Р. Я. Эмануилов • Л. Леваев • Г. Нисанов • З. Илиев • Г. Юшваев • Д. Якобашвили • И. Бабаев • М. Елашвили • Б. Патаркацишвили • В. Юсуфов • В. Вексельберг • О. Дерипаска • В. Евтушенков • Р. Абрамович • И. Алтушкин • У. Кремлёв • А. Гурьев • Р. Авдеев • О. Тиньков • К. Струков • В. Потанин • В. Аветисян • В. Коган • Е. Кульков • В. Мошкович • А. Скоч • М. Фридман • А. Савельев • С. Галицкий • Л. Михельсон

Нефтегазовая отрасль

Добыча и изменение запасов нефти в России • Добыча нефти в Российской империи и СССР • Запасы нефти в России • Современная добыча ископаемого топлива

Транспорт

Морской • Автомобильный • Трубопроводный • Воздушный • Речной • Метрополитен

Финансы

Банковская система • Фондовый рынок • Бивалютная корзина • Методы трансфертного ценообразования • Универсальная электронная карта • Рекомендации МВФ для России

Внешняя торговля

Экспорт • Импорт • Отмена Россией эмбарго на экспорт зерна • УНК

Особые экономические зоны

Липецк • ТОСЭР Димитровград • Доброград-1 • Кулибин • Байкальская гавань

Проекты и мероприятия

АСИ • Гособоронзаказ • Кампания по оздоровлению банковской системы России (2014) • Капиталоёмкие проекты • Макрорегионы • Обязательная продажа валютной выручки • Проект ликвидации неперспективных городов • Национальный проект «Производительность труда» • Активное долголетие • Цифровой Госплан • Догазификация • Фонд перспективных исследований • Указ об обмене заблокированными активами • Промтех

Реформы

Налоговая реформа (2024) • Приватизация • Пенсионная реформа (2018) • Реформа ЖКХ • Реформы правительства Касьянова

События

Санкции (2014–2015) • Девальвация российского рубля в 2014—2016 • Изъятие российских активов за рубежом • Уход иностранных компаний из России (2022—2023) • Возвращение иностранных компаний в Россию

ГИС

АИС «Метрконтроль» • ЕГАИС (алкоголь) • Семеноводство • ФГИСКИ

Избранная статья

link={{{2}}}

{{{3}}}

{{{4}}}

{{{5}}}

Знание.Вики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Пищевая промышленность России», расположенная по следующим адресам:

—«https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Пищевая_промышленность_России»
—«https://znanierussia.ru/articles/Пищевая_промышленность_России»

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Пищевая_промышленность_России&oldid=2425820