Двухкомпонентные коктейли

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Двухкомпонентные коктейли — коктейли, состоящие из двух компонентов.

Классификация компонентов[править]

Напрашивающаяся классификация компонентов коктейлей, основанная на том, что по содержанию алкоголя напитки могут быть разделены на[1][2]:

  • высокоалкогольные (65…96 % об.)
  • крепкие (30…64 %об.)
  • среднеалкогольные (9…29 % об.)
  • слабоалкогольные (1,5…8 %об.)
  • безалкогольные (менее 1,5 %об)

представляется неудачной.

Причинами этого, как минимум, является то, что:

  • крепости виски варьируются в диапазоне от 40 % до 70 %[3]
  • крепости ромов варьируются в диапазоне от 35 % до 75 %[4]
  • крепость полынного ликёра (абсента) может варьироваться в диапазоне от 50 до 80 %[5]
  • ликёры (наливки, настойки) одного вкуса могут выпускаться как в крепких, так и среднеалкогольных модификациях[6].
  • крепость креплёных вин достигает 20 %[7] и даже 22 %[8], но существуют и вина крепостью 8 %[9], 7 %[10], 6 %[11] и даже 5,5 %[12]
  • крепость сидра может достигать 9 %[13]
  • существуют марки пива, крепостью 9,5 %[14] и даже 13 %[15]


Более перспективным выглядит просто разделение алкогольных напитков на[16]:

  • продуты ферментации/брожения (в том числе произведённые из таких продуктов), и
  • дистилляты (в том числе произведённые из дистиллятов).

Среди напитков, основанных на дистиллятах, могут быть выделены:

  • собственно продукты дистилляции, в том числе:
    • спирт (результат ректификации)
    • водку (разведённый спирт с незначительным количеством добавок)
    • джин (сочтён ароматизированной водкой)
    • бренди (из виноградных и фруктово-ягодных вин), в том числе:
      • писко (название виноградного бренди в Перу и Чили)
    • виски (из ячменной или зерновой браги)
    • ром (из продуктов переработки сахарного тростника, в странах Карибского бассейна и Южной Америки), в том числе:
      • кашаса (название рома в Бразилии)
    • мескаль, в том числе текила (из сока агавы)
    • арак (из различных продуктов, преимущественно в Юго-Восточной Азии)
  • различные вытяжки, в том числе:
    • настойки (результаты настаивания)
    • наливки (плодово-ягодные настойки)
    • ликёры (название сладких настоек, первоначально, в Европе)
    • биттеры (название горьких настоек, первоначально, в Европе)
    • бальзамы (название насыщенных ликёров и биттеров, преимущественно, на территории постсоветского пространства)

Отдельным случаем являются шнапсы, которые могут быть как зерновыми или фруктовыми бренди, так и ликёрами либо настойками. Для целей классификации коктейлей, представляется уместным зерновые шнапсы отнести к дистиллятам, а фруктовые и травяные шнапсы — к вытяжкам (что, впрочем, не совсем корректно, поскольку, например, классические яблочные шнапсы — это по сути, яблочные бренди, но производителя могут называть яблочными шнапсами и именно яблочные ликёры — что не позволяет корректно разделить яблочные шнапсы как яблочные бренди и яблочные шнапсы как яблочные ликёры).

Аналогичная ситуация с фруктовыми бренди, которые могут быть как дистиллятами фруктовых вин, так и ликёрами. Для целей классификации коктейлей все фруктовые бренди (за исключением кальвадоса) отнесены к ликёрам (кальвадос отнесён к дистиллятам).

Также болезненным вопросом является различение ароматизированных водок (в частности, анисовых и тминных) от соответствующих ликёров и настоек. Для целей классификации коктейлей решено к ароматизированным водкам относить именно напитки, маркированные как водка (vodka). Напитки именованные другими способами, решено относить к вытяжкам.[17]

Среди алкогольных напитков, получаемых ферментацией могут быть выделены:

  • вино (из винограда и различных плодов/ягод), с т.ч.:
    • сидр (из яблочного, реже грушевого или айвового сока, низкой крепости)
  • пиво (из различных зерновых культур)


Безалкогольные напитков могут быть разделены на:

  • являющиеся результатом ферментации
  • неферментированные.

Среди ферментированных безалкогольных (в том числе условно безалкогольных) напитков могут быть выделены:

Среди неферментированных безалкогольных напитков могут быть выделены:


Среди прочих (не являющихся напитками) компонентов коктейлей могут быть выделены:

Классификация коктейлей[править]

Исходя из того что компоненты коктейлей могут быть разделены на:

  • продукты дистилляции
  • продукты ферментации
  • безалкогольные компоненты

коктейли могут быть разделены на 6 больших групп, являющихся смесью:

  • продукта дистилляции
1 с другим продуктом дистилляции
2 с продуктом ферментации
3 с безалкогольным компонентом
  • продукта ферментации
4 с другим продуктом ферментации
5 с безалкогольным компонентом
  • безалкогольного компонента
6 с другим безалкогольным компонентом

1. Два продукта дистилляции[править]

Исходя из того, что продукты дистилляции могут быть разделены на:

  • собственно дистилляты
  • различные вытяжки

Группа коктейлей из двух продуктов дистилляции может быть разделена на три подгруппы:

.1 два дистиллята

.2 дистиллят с вытяжкой

.3 две вытяжки

1.1. Два дистиллята[править]

Коктейли из двух дистиллятов это смеси:

1.2. Дистиллят с вытяжкой[править]

Коктейли из дистиллята с вытяжкой это смеси (см.также Вытяжки с дистиллятами):

  • ванильной водки с:
  • грушевой водки с анисовым ликёром (самбука) — Annie Pears
  • лимонной водки с:

1.3. Две вытяжки[править]

Коктейли из двух вытяжек это смеси:

  • бананового ликёра с:
  • ежевичного ликёра с:
  • кокосовый ликёр с:
  • рябиновая настойка с:

2. Продукт дистилляции и продукт ферментации[править]

Исходя из того, что:

  • продукты ферментации могут быть разделены на
    • вина, в т.ч. винные настойки
    • сидры
    • пиво
  • продукты дистилляции могут быть разделены на:
    • собственно дистилляты
    • различные вытяжки

Группа коктейлей из продукта ферментации и продукта дистилляции может быть разделена на 6 подгрупп:

.1.1 вино с дистиллятом

.1.2 вино с вытяжкой

.2.1 сидр с дистиллятом

.2.2 сидр с вытяжкой

.3.1 пиво с дистиллятом.

.3.2 пиво с вытяжкой

2.1.1. Вино с дистиллятом[править]

Коктейли из вина с дистиллятом это смеси (см. также Дистилляты с винами):

2.1.2. Вино с вытяжкой[править]

Коктейли из вина с вытяжкой это смеси (см. также Вытяжки с винами):

  • красного вина с:
  • рисового вина (саке) с:

2.3.1 Пиво с дистиллятом[править]

Коктейли из пива с дистиллятом это смеси пива с:

3. Продукт дистилляции и безалкогольный компонент[править]

Двухкомпонентные коктейли, являющиеся смесью продукта дистилляции и безалкогольного компонента это смеси:

4. Продукт ферментации с продуктом ферментации[править]

Двухкомпонентные коктейли, являющиеся смесью двух продуктов ферментации это смеси:

  • ароматизированного вина (вермут) с:
    • креплёным вином (херес) — Бамбук (в одном из рецептов)
    • другим ароматизированным вином (вермут) — Пополам (в одном из рецептов)
  • ароматизированного вина (дюбоне) с:

Остатки начального[править]

К слабоалкогольным напиткам относятся также
  • т. н. «готовые коктейли»
К безалкогольными компонентами относятся
  • сиропы/кордиалы
  • шрабы
  • фруктово-ягодные и травяные пюре, размятые фрукты/ягоды/травы
  • джемы/конфитюры/варенья
  • соки/морсы
  • квас
  • газированные напитки, в т.ч.:
    • безалкогольные биттеры
    • энергетики
  • негазированные лимонады
  • вода (в т.ч. минеральная и газированная)
  • чай, кофе, какао
  • молоко/сливки (животные и растительные)
  • ореховые пасты
  • мороженое
  • яйца и яичный желток
  • яичный белок
  • жидкости из различных консервов
  • соусы, в т.ч.:
    • перечные
    • рыбные
  • майонез
  • уксусы
  • молотые перцы
  • соль

См. также[править]

Источники[править]

  1. ↑ Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002 https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1497/напитки
  2. ↑ https://znaytovar.ru/new3010.html
  3. ↑ https://decanter.ru/articles/skolko-gradusov-v-wisky
  4. ↑ https://decanter.ru/articles/skolko-gradusov-v-rome
  5. ↑ https://alcomarket.ru/blog/krepost-absenta/
  6. ↑ например, https://winestreet.ru/liqueur/mint/
  7. ↑ https://decanter.ru/articles/skolko-procentov-alkogola-v-vine
  8. ↑ https://winestyle.ru/wine/22alc/
  9. ↑ https://winestyle.ru/wine/8alc/
  10. ↑ https://winestyle.ru/wine/7alc/
  11. ↑ https://winestyle.ru/wine/6alc/
  12. ↑ https://amwine.ru/catalog/vino/filter/alco-is-5.5/
  13. ↑ https://daily.afisha.ru/eating/12176-kak-samomu-vybrat-sidr-v-bare-ili-magazine-i-kak-ego-pravilno-pit/
  14. ↑ https://winestyle.ru/products/Westmalle-Trappist-Tripel.html
  15. ↑ https://decanter.ru/product/schorschbrau-schorschbock-id149697
  16. ↑ https://www.todrink.ru/blogs/stati/kakoy-byvaet-alkogol
  17. ↑ ОРИСС
Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Двухкомпонентные_коктейли&oldid=1951470