Джей Фай

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Раан Джей Фай
Файл:Jay Fai, bangkok 20180406.jpg
Джей Фай готовит в своём заведении (2018 год).
Расположение

Бангкок

Адрес

Махачай-роуд, 327

Владелец

Джей Фай

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Джей Фай (тайск. เจ๊ไฝ), также известный как Раан Джей Фай (тайск. ร้านเจ๊ไฝ, букв. «заведение Джей Фай») — уличный ресторан в Бангкоке, а также прозвище его владелицы, настоящее имя которой — Супинья Чансута (тайск. สุภิญญา จันสุตะ). В заведении в основном подают блюда из морепродуктов, приготовленные в воке. Ресторан пользуется большой популярностью среди любителей еды, несмотря на высокие цены. В 2018 году он получил одну звезду в первом бангкокском издании Красного гида «Мишлен».

История[править]

Джей Фай родилась около 1945 года в семье китайских иммигрантов. Её родители зарабатывали на жизнь продажей куриной лапши (куайтяо кхуа кай). Изначально она не умела готовить. Ей пришлось учиться у своей младшей сестры, которая поначалу сомневалась в её способностях. Джей Фай не сразу присоединилась к семейному бизнесу. Несколько лет она работала швеёй. Когда ей было за тридцать, пожар заставил её заняться кулинарией.

Она открыла свой ресторан в 1980-х годах. Первоначально в меню были конджи и блюда из лапши, такие как куайтяо кхуа кай и рат на, приготовленные по рецептам её матери. Постепенно она расширила ассортимент, разрабатывая собственные рецепты и кулинарные техники. Джей Фай начала использовать морепродукты. Она много путешествовала для закупки качественных ингредиентов, что отразилось на ценах. Ресторан приобрёл постоянную клиентуру и со временем стал одним из самых известных заведений уличной еды в городе[1].

Деятельность[править]

Ресторан Джей Фай занимает шопхаус на Махачай-роуд в районе Самранрат (также известном как Прату Пхи) бангкокского округа Пхранакхон. Это заведение под открытым небом со скромным интерьером. Стены выложены зелёной плиткой, для посетителей установлены простые столы и табуреты. Кухня расположена сбоку от помещения, где стены выходят в небольшой переулок. Для приготовления пищи используются две угольные жаровни. Джей Фай работает единственным шеф-поваром ресторана и готовит в лыжных очках[2].

Джей Фай закупает ингредиенты, особенно морепродукты, напрямую у нескольких поставщиков. Она уделяет особое внимание качеству. Это отражается на ценах, которые значительно превышают стоимость обычной уличной еды. Например, одно из её самых известных блюд — крабовый омлет — стоит более 1000 батов (свыше 30 долларов США). Среди других популярных позиций меню — рат на и пхат кхи мао с морепродуктами[3][4].

Оценки[править]

Файл:Bangkok street food - Jay Fai - 51444507052.jpg
Самые известные блюда Джей Фай — крабовый омлет и «пьяная лапша»

Ресторан десятилетиями пользуется популярностью среди любителей еды. В обзоре 1999 года кулинарный критик газеты Bangkok Post Унг-аанг Талай (Боб Холлидей) назвал Джей Фай «одним из тех всё более редких Моцартов сковороды для лапши, которые могут превратить самые обычные обеденные блюда с рынка в шедевры местной кухни». Среди известных клиентов заведения — Марта Стюарт, которая назвала Джей Фай «лучшим поваром в Таиланде».

В декабре 2017 года гид «Мишлен» выпустил своё первое издание для Бангкока на 2018 год. В нём ресторан получил одну звезду. Он стал единственным заведением уличной еды, удостоенным этой награды. Ресторан присоединился к нескольким подобным местам в Гонконге и Сингапуре в рамках усилий «Мишлен» по расширению охвата, ранее ограниченного заведениями высокой кухни[5]. Награда привела к наплыву посетителей. Сама Джей Фай ранее никогда не слышала о гиде, и её пришлось уговаривать посетить церемонию награждения[2]. После объявления результатов ресторан стал настолько загруженным, что пришлось ввести систему бронирования (от чего владелица ранее отказывалась). Одной из дочерей Джей Фай пришлось оставить свою работу, чтобы помогать матери на постоянной основе (в дополнение к другой дочери, которая уже работала в ресторане). В 2021 году Джей Фай также получила награду Icon Award в рамках премии Asia's 50 Best Restaurants[6].

Джей Фай никогда не записывала свои рецепты. Она заявляла, что не планирует передавать бизнес по наследству, так как не хочет, чтобы её дети занимались тяжёлым трудом, поскольку ресторан уже принёс достаточный доход. В 2024 году она опровергла слухи о планах выйти на пенсию и закрыть заведение в следующем году[7].

Джей Фай стала героиней бангкокского эпизода документального сериала Netflix «Уличная еда». В передаче были представлены многие из её известных блюд, такие как суп том ям, сухой том ям и крабовый омлет[8].

Критика[править]

В августе 2025 года в социальных сетях распространилась публикация фуд-блогера, который утверждал, что попробовал крабовый омлет в ресторане Джей Фай. В меню блюдо стоило 1500 батов за порцию. Однако итоговый счёт составил 4000 батов. Этот инцидент вызвал широкую критику и споры. В некоторых публикациях также утверждалось, что простое блюдо из жареных овощей стоило 600 батов, что было сочтено чрезмерно завышенной ценой.

В результате Управление по защите прав потребителей (OCPB) совместно с Департаментом внутренней торговли (DIT) Министерства коммерции Таиланда провели выездную проверку и оштрафовали ресторан на 2000 батов. Ведомства также обязали заведение чётко указывать цены. Представители ресторана объяснили, что знаменитый крабовый омлет имеет две цены: 1500 батов и 4000 батов, причём последняя является специальной ценой для VIP-клиентов[9].

Примечания[править]

  1. ↑ เปิดคัมภีร์ "เจ๊ไฝ" "ดาวมิชลิน" สตรีตฟู้ดรายแรกของโลกth, Prachachat Business News (10 декабря 2017 года).
  2. ↑ 2,0 2,1 'Don't they sell tyres?': Thai street food chef on life with a Michelin star, The Guardian (26 декабря 2017 года).
  3. ↑ เปิดใจ 'เจ๊ไฝ' ก่อนได้รับ 1 ดาวมิชลินสตาร์th, Forbes Thailand (15 декабря 2017 года).
  4. ↑ "เจ๊ไฝ" ประตูผี เผยเคล็ดไม่ลับ เมนูเด็ดไข่เจียวปูจานละ 800 คว้า 1 ดาว มิชลิน ไกด์ (คลิป)th, Khao Sod (8 декабря 2017 года).
  5. ↑ 'Queen of Thai street food' wins Michelin star in Bangkok guide, The Guardian (6 декабря 2017 года).
  6. ↑ Sansom, Mark Bangkok's queen of street food Supinya 'Jay Fai' Junsuta is named winner of the Icon Award for Asia (2021-02-04). Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ After 7 years of Michelin Stars, street food icon Jay Fai plans retirement, Khaosod English (29 октября 2024 года).
  8. ↑ 'Street Food' Season One: All of the Chefs Featured, and Where to Find Them. Meredith Corporation. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ จบดรามา "ไข่เจียวปู 4,000" "เจ๊ไฝ" ปลุกกระแส "มิชลินไกด์"th. ASTV Manager (2025-08-23). Проверено 29 мая 2026.

Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Джей Фай», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Джей_Фай

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Джей_Фай&oldid=2662888