Le Champignon Sauvage
| Le Champignon Sauvage | |
|---|---|
| Файл:The House Clearance Shop, Cheltenham (geograph 3249946).jpg Здание ресторана Le Champignon Sauvage (с сине-белым фасадом слева) | |
| Владелец |
Дэвид и Хелен Эверитт-Маттиас |
.jpg){kind=link}
Le Champignon Sauvage — ресторан в Челтнеме (графство Глостершир, Англия). В 1987 году заведение открыли супруги Дэвид и Хелен Эверитт-Маттиас. Изначально они планировали управлять им три года, но из-за высоких процентных ставок остались на более долгий срок. Для снижения затрат шеф-повар Дэвид добавил в меню более дешёвые отрубы мяса и собранные в дикой природе ингредиенты.
По состоянию на 2008 год ресторан имел две звезды в «Красном гиде Мишлен». 1 октября 2018 года рейтинг был понижен до одной звезды для гида 2019 года. Это один из двух ресторанов со звездой Мишлен в Глостершире.
История[править]
Супруги Дэвид и Хелен Эверитт-Маттиас управляют Le Champignon Sauvage с 1987 года. Они познакомились в лондонском отеле Four Seasons и решили взять на себя руководство рестораном в Челтнеме в рамках трёхлетнего проекта. Из-за высоких процентных ставок им пришлось остаться. Изначально в ресторане работали только они вдвоём: Дэвид готовил, а Хелен обслуживала гостей. Сейчас штат состоит из четырёх человек[1]. Дэвид продолжает руководить кухней и не пропустил ни одной смены[2]. Если он не может присутствовать (например, из-за съёмок в телепередаче Saturday Kitchen), ресторан закрывается[1].
Во время экономического спада Дэвид искал способы сократить расходы. Он начал использовать более простые ингредиенты, включая субпродукты и дешёвые отрубы мяса, а также продукты, собранные в сельской местности Котсуолдса. Спустя 18 лет после открытия ресторан расширился за счёт соседнего здания. Вместимость увеличилась с 28 до 40 мест, а стены обшили деревянными панелями[1].
Ресторан имеет одну звезду Мишлен. Он получил премию журнала Observer Food Monthly за выдающийся вклад[1]. В 2017 году занял 13-е место в списке лучших ресторанов страны по версии справочника Good Food Guide.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Rayner, Jay. OFM awards 2013 outstanding contribution: Le Champignon Sauvage, The Guardian (20 октября 2013 года).
- ↑ Le Champignon Sauvage. Great British Chefs. Проверено 29 мая 2026.
Ссылки[править]
- The recipe books. lechampignonsauvage.co.uk. Проверено 18 сентября 2009.
Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен» 51.891, -2.08
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Le Champignon Sauvage», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|