Tanière³
| Tanière³ | |
|---|---|
| Расположение | |
| Управляющие |
Франсуа-Эммануэль Николь |
| Владелец |
Карен Террьен |
| История | |
| Дата открытия |
1977 |
Tanière³ — ресторан в Квебеке (Канада), отмеченный звёздами «Мишлен»[1].
История[править]
Ресторан основал в 1977 году Лорье Террьен. Изначально заведение называлось La Tanière. Первое здание ресторана находилось на окраине Квебека. В 2002 году владелицей стала племянница Террьена Карен. Она обновила концепцию заведения: гостям начали предлагать дегустационное меню, состоящее исключительно из местных квебекских продуктов[2][3][4].
Ресторан закрылся в 2015 году. В марте 2019 года он открылся на новом месте под названием Tanière³ (цифра обозначает третью итерацию заведения). После открытия должность шеф-повара занял совладелец Фредерик Лаплант[2]. Позже его сменил Франсуа-Эммануэль Николь[5].
Новый ресторан разместился в подвале и каменных сводах исторического здания XVII века в Старом Квебеке. Это здание является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО[5][6][3]. Помещение масштабно отреставрировали для создания более изысканной атмосферы. Вход сделали неприметным: дверь находится в переулке без вывесок, а для входа требуется пароль.
Концепция[править]
Кухня и дизайн ресторана вдохновлены историей Старого Квебека и близлежащими бореальными лесами[7]. В меню используются исключительно местные квебекские ингредиенты. Сотрудники ресторана часто сами собирают дикоросы для блюд и напитков. Например, гриб чага добавляют в некоторые чаи, коктейли и соусы.
Гостям предлагают слепое дегустационное меню из 15–20 блюд. Оно меняется в зависимости от сезона и доступности местных продуктов[5].
Посетители могут выбрать один из двух вариантов размещения: в зале-погребе (Dining Room Cellar) или за шеф-столом (Chef’s Counter). Дополнительно предлагается винное сопровождение. Доступны безалкогольный вариант, стандартный сет «Experience» и премиальный сет «Collection» с более эксклюзивными напитками и ингредиентами[8].
Во время ужина гости перемещаются по трём разным зонам подвала без окон. Обслуживание начинается в барном своде «Maison Charest», где подают легкие закуски и приветственный коктейль. Основная часть трапезы проходит во втором погребе (или на кухне при выборе шеф-стола). Десерты и аперитивы подают в последнем зале — «Десертном своде», украшенном живыми берёзами[7][4].
Фирменное блюдо Tanière³ — морской гребешок с икрой, которое подают независимо от сезона. Оно состоит из квебекских морских гребешков, соуса бёр-блан, картофеля с острова Орлеан и икры осетровых рыб из близлежащего озера Сен-Пьер[9][10][3].
Десерты готовит шеф-кондитер Жереми Билли[3].
Признание[править]
В 2025 году ресторан получил две звезды в первом издании гида «Мишлен» по Квебеку. Он стал единственным заведением в провинции с двумя звёздами и вторым в Канаде после ресторана Sushi Masaki Saito в Торонто[6]. Эксперты гида «Мишлен» назвали ресторан «гастрономической исследовательской лабораторией». Они отметили использование исключительно местных ингредиентов и высоко оценили «выдающуюся работу» сомелье и миксолога по созданию винного и коктейльного сопровождения к дегустационному меню[11].
В сентябре 2025 года Tanière³ занял пятое место в первом рейтинге 50 лучших ресторанов Северной Америки (North America's 50 Best Restaurants). В том же году заведение получило награду «Искусство гостеприимства» (Art of Hospitality Award)[3][12].
Рейтинг 100 лучших ресторанов Канады[править]
Ресторан ежегодно входит в рейтинг 100 лучших ресторанов Канады с момента своего дебюта в 2020 году. В списке 2026 года Tanière³ занял третье место — самую высокую позицию за свою историю[13].
| Tanière³[13] | ||
| Год | Место | Изменение |
|---|---|---|
| 2020 | 71 | новая |
| 2021 | Нет списка | |
| 2022 | 67 | [[{{{1}}}]] 4 |
| 2023 | 90 | ▼ 23 |
| 2024 | 60 | [[{{{1}}}]] 30 |
| 2025 | 13 | [[{{{1}}}]] 47 |
| 2026 | 3 | [[{{{1}}}]] 10 |
Примечания[править]
- ↑ All the 2025 Québec MICHELIN Guide Starsen-US. MICHELIN Guide. Архивировано из первоисточника 15 мая 2025. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Landry, Virginie Tanière3 : discover the Northern Terroir. Germain Hotels. Архивировано из первоисточника 4 декабря 2024. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Taniere3 - Quebec City. World's 50 Best. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 Suen, Renee Passcodes, poems and putting on a good show: the magic of Tanière3. World's 50 Best. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Rousseau, Rebecca. La Tanière 3: An Exceptional Experience and Service in the Heart of Old Quebec, RestoQuebec (23 апреля 2024 года).
- ↑ 6,0 6,1 Morris, Erika. Michelin: 9 Quebec restaurants awarded stars in province's first-ever guide, CTV News, CTV (15 мая 2025 года).
- ↑ 7,0 7,1 Lalonde, Paule-Rachel. La Tanière3: A superb & creative address in Quebec's Old Port, Tastet Magazine (7 июня 2022 года).
- ↑ Taniere3 - FAQ. Taniere3. Архивировано из первоисточника 16 октября 2024. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Shacket, Dave Tanière³ - Eating Really Well. Eating Really Well. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Best Restaurants 2025 No. 13 Taniere3. Canada's 100 Best. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Taniere3 - Quebec City. Michelin North America. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Paré-Asatoory, Gabriel. Tanière 3 among the top five restaurants in North America, Radio Canada, CBC Radio Canada (27 сентября 2025 года).
- ↑ 13,0 13,1 Canada's 100 Best Restaurants Lists. Canada's 100 Best. Архивировано из первоисточника 6 мая 2025. Проверено 29 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Tanière³», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|