Pétrus (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Pétrus
Управляющие

Рассел Бейтман

Владелец

Gordon Ramsay Restaurants Ltd

История
Дата открытия

2010 год

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Pétrus — ресторан в Лондоне, предлагающий блюда современной французской кухни. Он расположен на Киннертон-стрит в районе Белгравия. Заведение входит в сеть ресторанов Гордона Рамзи, принадлежащую компании Gordon Ramsay Restaurants Ltd знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи. С 2011 года ресторан имеет одну звезду «Мишлен» и 3 розетки AA.

Описание[править]

Нынешний ресторан Pétrus расположен по адресу Киннертон-стрит, 1, в лондонском районе Белгравия. Он открылся 29 марта 2010 года под руководством шеф-повара Шона Бербиджа[1]. Ранее он работал в других заведениях Гордона Рамзи, включая Restaurant Gordon Ramsay и Gordon Ramsay au Trianon, но должность шеф-повара занял впервые. Сейчас шеф-поваром является Рассел Бейтман. В 2014 году он выиграл престижный конкурс «Национальный шеф-повар года».

Интерьер ресторана разработала студия Russell Sage Studio. Она также оформляла другие заведения Рамзи: The Savoy Grill и York and Albany. В дизайне сохранилась бордовая цветовая гамма предыдущих версий ресторана. Она сочетается с кожей и полированным металлом[1]. Планировка включает стол от шеф-повара на шесть человек с видом на кухню[1]. Винная карта насчитывает более 2000 бутылок. В неё входят 34 различных винтажа французского вина Pétrus[1]. Бутылки хранятся в круглой стеклянной комнате в центре обеденного зала[2].

Меню[править]

Файл:Petrus (London) Kitchen.jpg
Кухня ресторана Pétrus на Киннертон-стрит, 1

Меню в Pétrus разделено на несколько вариантов с фиксированной ценой. В них представлены блюда современной французской кухни. Зои Уильямс отмечала, что по составу меню явно отражает стиль Гордона Рамзи, несмотря на влияние шеф-повара Шона Бербиджа. Помимо позиций из меню, к блюдам подают амюз-буш, закуску перед основным блюдом и шоколад после ужина[3]. В меню входил ряд рыбных блюд, обжаренных на сковороде. Среди них — скумбрия с томатным чатни и салатом нисуаз, а также дорада с серыми креветками, солеросом и устричным соусом велуте. Другие блюда из морепродуктов включают антре в виде супа из лангустинов и водяного кресса. Его высоко оценил ресторанный критик Джей Райнер[4]. Соусы подают к столу в небольших кувшинах и наливают в присутствии гостей[3].

Некоторые десерты подают на сухом льду. Например, небольшие круглые шарики мороженого из белого шоколада. Это блюдо было заимствовано из меню Restaurant Gordon Ramsay. Среди других десертов — полая шоколадная сфера. Её поливают горячим шоколадным соусом, сфера растворяется, и внутри оказывается шарик молочного мороженого[4]. Также в меню есть крем-брюле с фенхелем, которое подают с манго сорта «Альфонсо»[3]. Цены в винной карте начинаются примерно от 25 фунтов стерлингов. Самая дорогая позиция — магнум Pétrus 1961 года за 49 500 фунтов стерлингов[4].

История[править]

Ресторан Pétrus открылся в марте 1999 года. Это было совместное предприятие шеф-повара Гордона Рамзи и его тестя Криса Хатчесона. Заведение стало вторым рестораном Рамзи после Restaurant Gordon Ramsay в Челси. Оно открылось 22 марта 1999 года по адресу Сент-Джеймс-стрит, 33, в Лондоне. Шеф-поваром стал Маркус Уэринг. Название происходит от французского вина Pétrus, любимого напитка Рамзи и Уэринга. На Сент-Джеймс-стрит ресторан находился рядом с L'Oranger. Этим заведением Уэринг ранее управлял для компании A-Z Restaurants. L'Oranger открылся вскоре после Pétrus, но уже под руководством бывшего су-шефа Уэринга.

Позднее в 1999 году Джорджо Локателли, предположительно, нанёс ресторану ущерб, плюнув на обои. Убытки оценили в 1300 фунтов стерлингов. Однако Королевская прокурорская служба закрыла дело. В июле 2001 года расходы группы из шести инвестиционных банкиров в Pétrus стали темой национальных новостей в Великобритании. Вместе они потратили на вино более 44 000 фунтов стерлингов. В итоге ресторан бесплатно предоставил им еду на сумму 400 фунтов стерлингов.

В 2003 году компания Gordon Ramsay Holdings заняла помещение, где ранее находился ресторан Vong, в отеле The Berkeley в лондонском районе Найтсбридж. Рамзи заявил о намерении перевести туда Уэринга и Pétrus. Это произошло после того, как соглашения между шеф-поваром Жан-Жоржем Вонгерихтеном и Savoy Group не были продлены. В результате оба ресторана в The Berkeley перешли под контроль Рамзи. Pétrus стал одним из заведений Рамзи, где с 2004 года он ввёл запрет на курение[5].

В мае 2008 года было объявлено, что отель намерен работать напрямую с Уэрингом, а не через Gordon Ramsay Holdings. Срок аренды помещения Pétrus в отеле The Berkeley истекал в сентябре 2008 года. Это привело к публичной словесной перепалке между Уэрингом и Рамзи. Уэринг открыл свой ресторан Marcus Wareing at the Berkeley на месте Pétrus. Холдинговая компания Рамзи сохранила права на название Pétrus. Уэринг назвал своё новое предприятие переименованием Pétrus. Первоначально ожидалось, что название передадут другому ресторану, уже принадлежащему компании. Представитель гида «Мишлен» заявил, что звёзды Pétrus останутся за заведением. Ожидалось, что «мало что изменится» при оценке для гида 2009 года. Перед закрытием Pétrus в The Berkeley для ребрендинга со всеми клиентами из книги бронирования связались. Им сообщили об отмене брони и предложили места в других ресторанах Рамзи.

Позже Уэринг раскритиковал Pétrus после его открытия на Киннертон-стрит, 1[6]. Он заявил, что любой ресторан можно назвать в честь бутылки вина, но настоящим Pétrus остаётся его заведение, несмотря на смену названия. Новое место находилось недалеко от прежнего помещения. При этом меню описывали как явно отражающее стиль Гордона, а не Маркуса. Жан-Филипп Сусилович, проработавший метрдотелем пять лет в Pétrus в The Berkeley, перешёл вместе с рестораном на новое место. Pétrus заключил договор аренды на Киннертон-стрит сроком на двадцать лет.

После увольнения Хатчесона из Gordon Ramsay Holdings он попытался взять под контроль Pétrus на новом месте. Хатчесон утверждал, что указал себя единственным акционером компании Pétrus (Kinnerton Street) в документах, поданных в Регистрационную палату в апреле 2010 года. Ситуация разрешилась, когда Рамзи выкупил долю Хатчесона в Gordon Ramsay Holdings. Ресторан перевели в новую компанию Рамзи — Kavalake Limited. В июне 2014 года Нил Сноуболл сменил Шона Бербиджа на посту шеф-повара ресторана[7].

Оценки[править]

Трейси Маклауд посетила Pétrus по заданию газеты The Independent вскоре после его открытия в 1999 году. Она отметила, что некоторые детали должны впечатлить инспекторов «Мишлен», а блюда были достаточно изысканными. Джей Райнер побывал в ресторане в 2003 году, когда тот находился в отеле The Berkeley, для издания The Observer. Он счёл меню слишком сложным и отметил, что не все элементы блюд сочетаются друг с другом. Джиллиан Гловер из The Scotsman в 2005 году писала, что часть поданной еды не запоминается. Однако среди выдающихся элементов она выделила леденцы из лягушачьих лапок. Их подали к её основному блюду — запечённому сибасу с чесночным пюре.

Зои Уильямс написала обзор ресторана для The Daily Telegraph в 2010 году, после того как Бербидж стал шеф-поваром. Она отметила недостатки в некоторых блюдах: например, скумбрия была плохо очищена от костей, а солерос — пережарен. При этом десерт она назвала идеальным, отметив: «Этого было достаточно, чтобы задаться вопросом, почему вообще кто-то готовит заварной крем без фенхеля». Фэй Машлер посетила новое заведение в апреле 2010 года для Evening Standard. Она не согласилась с тем, что это было повторное открытие. Она сочла заведение новым рестораном Рамзи. Машлер была впечатлена большей частью блюд, особенно десертами. Однако обслуживание показалось ей немного отстранённым. Марина О'Локлин в статье для Metro в июне 2010 года отметила, что еда была хорошей. Она отметила, что хотя ресторан, казалось, был полностью спроектирован для получения звёзд «Мишлен», всё в меню уже готовили где-то ещё, причём лучше. Журнал Time Out оценил ресторан на четыре звезды из пяти. Рецензенты были впечатлены качеством еды и описали выбор вин как «наполненный классом»[8].

Рейтинги и награды[править]

Ресторан получил свою первую звезду «Мишлен» под руководством Уэринга в 2000 году. В 2007 году он был удостоен второй звезды. Pétrus стал лишь пятым лондонским рестораном, получившим звёзды такого уровня. После разрыва с Уэрингом ресторан на новом месте получил одну звезду «Мишлен» в списке 2011 года.

Под руководством Уэринга ресторан был признан лучшим в Лондоне по версии ресторанного гида Harden's в 2008 году. Однако он уступил Restaurant Gordon Ramsay в рейтингах лучшей еды и обслуживания в ценовой категории от 80 фунтов стерлингов. В 2009 году Pétrus снова занял первое место в общем рейтинге Лондона, а также в этих категориях.

Ресторан имел пять розеток AA. Однако в 2002 году редактор Саймон Райт ушёл в отставку. Он считал, что управляющий директор Автомобильной ассоциации (AA) вмешался, чтобы не дать Pétrus получить пятую розетку по рекомендации инспекторов. В ответ Рамзи пригрозил судебным иском. Он хотел добиться, чтобы ни один из его ресторанов не попал в издание ресторанного гида AA 2003 года. За этим последовала отставка инспектора Сары Пирт по той же причине. В итоге AA уступила и присудила Pétrus пять розеток. Уэринг тогда прокомментировал ситуацию: «Я рад получить пятую розетку, это большое достижение. Каждый инспектор AA считал, что мы заслуживаем пяти розеток, и только парень на самом верху, Роджер Вуд, был против. Насколько я знаю, он до сих пор не ел в Pétrus, и сейчас я бы не был ему рад»[9].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Gordon Ramsay's Pétrus reopens in March (2010 год).
  2. ↑ Maschler, Fay. Gordon Ramsay's back, and in style at The Pétrus (2010 год).
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Markwell, Lisa. Petrus, 1 Kinnerton Street, London SW1 (2010 год).
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Rayner, Jay. Restaurant review: Pétrus (2010 год).
  5. ↑ Ramsay smoking ban on diners (2004 год).
  6. ↑ Birkett, Rosie. Ramsay's new Pétrus 'beige', says Wareing (2010 год).
  7. ↑ Neil Snowball takes the helm at Petrus. Big Hospitality (24 June 2014). Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Pétrus (2011 год).
  9. ↑ Sawer, Patrick. Now AA gives Ramsay 5 rosettes (2002 год).

== Ссылки 

==

Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Pétrus (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Pétrus_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Pétrus_(ресторан)&oldid=2662815