Meju (ресторан)
| Meju | |
|---|---|
| Расположение | |
| Владелец |
Хуни Ким |
| История | |
| Дата открытия |
12 января 2023 года |
Meju — корейский ресторан в Лонг-Айленд-Сити (Куинс, Нью-Йорк)[1][2][3]. Заведение отмечено звездой «Мишлен»[4]. Ресторан предлагает дегустационное меню из нескольких блюд с акцентом на ферментацию[1].
История и концепция[править]
Ресторан основан известным американским шеф-поваром корейского происхождения Хуни Кимом, который ранее открыл в Нью-Йорке популярные заведения Danji и Hanjan. Название проекта отсылает к слову меджу (кор. 메주) — брикетам из высушенных ферментированных соевых бобов, служащих фундаментальной основой для главных корейских приправ и соусов.
Ресторан имеет уникальное скрытое расположение: его обеденная зона находится в глубине собственного кулинарного магазина шефа Little Banchan Shop. Пространство функционирует в формате закрытой экспериментальной студии ферментации.
Особенности кухни и формата[править]
Главной доминантой кулинарной философии Хуни Кима является традиционная корейская ферментация, квашение и бережное отношение к здоровью. Шеф-повар лично отбирает и в течение многих лет выдерживает аутентичные корейские пасты (твенджан, кочхуджан, ссамджан) и соевый соус (канджан).
- Формат: Трапеза проходит строго в виде фиксированного дегустационного сета (из 7–8 подач) за камерной барной стойкой (Chef's Counter), рассчитанной всего на 8 посадочных мест.
- Интерактивность: Обслуживание напоминает званый ужин или кулинарный класс, где Хуни Ким лично общается с гостями и перед каждой подачей подробно рассказывает историю ферментации конкретных ингредиентов.
- Знаковые ингредиенты: Домашний шелковистый тофу, корейские блины (чжон), премиальная говядина, выдержанные кимчи, маринованные коренья красного женьшеня и соленые морепродукты (чоткаль). Большинство блюд подаются в уникальной посуде ручной работы из корейской глины.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Meju Review - Long Island City - New Yorkангл.. The Infatuation (2023-08-18). Архивировано из первоисточника 2 октября 2023. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Chau, Kevin Inside Meju—The Only MICHELIN Star Restaurant in Queens, New Yorken-US. Michelin Guide (2023-12-13). Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Rosner, Helen The Quiet Luxury of a Backroom Korean Tasting Menuen-US. The New Yorker (2023-12-03). Архивировано из первоисточника 17 января 2024. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Meju – New Yorken-US. Michelin Guide. Архивировано из первоисточника 9 ноября 2023. Проверено 29 мая 2026.
Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Meju (ресторан)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|