De Echoput

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
De Echoput
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

De Echoput — ресторан, часть гостиничного комплекса Hotel Gastronomique De Echoput в деревне Хог-Сурен (община Апелдорн, Нидерланды). Это ресторан высокой кухни, который удостаивался одной или двух звёзд «Мишлен» в 1971—1997, 2002—2004 и 2012 годах. Гид GaultMillau оценил заведение на 15 баллов из 20[1].

Описание[править]

Ресторан выступает одним из основателей и членом гастрономического объединения Alliance Gastronomique Néerlandaise[2][3].

Первым владельцем и шеф-поваром заведения был Яп Клоссе. Он активно использовал преимущества расположения ресторана на границе королевского охотничьего заповедника Хет-Ло[4][5]. Заведение, которое путеводители называли «восхитительным» и одним из «лучших ресторанов» Нидерландов, получило своё название в честь «эха в колодце» (нидерл. echoput). В этом колодце проезжающие поили лошадей. Здание стилизовано под охотничий домик. В меню преобладают сезонные блюда из дичи, включая оленину, кабанину и мясо птицы. С 1974 года кухней руководил Тёс де Кок, сначала в должности шеф-повара, а затем — исполнительного шеф-повара и метрдотеля. В июне 2010 года должность шеф-повара перешла от Хила Домена к Лендерту Схолтусу. В феврале 2014 года Схолтус объявил об уходе из De Echoput ради открытия собственного ресторана. Его преемником стал Петер Паул ван ден Бремен, бывший владелец и шеф-повар ресторана Het Jachthuis Hoog Soeren, который приступил к работе 1 апреля.

Оригинальное здание ресторана было закрыто и снесено в 2004 году. Петер Клоссе, сын основателя и владелец комплекса с 1985 года, построил на его месте гостиницу с рестораном. В честь открытия обновлённое заведение получило международную ресторанную премию в категории «Лучший новый ресторан года / Ресторан класса люкс»[6][7].

История звёзд «Мишлен»[править]

- 1971—1984: одна звезда[8]
- 1985—1989: две звезды[8][9]
- 1990—1997: одна звезда[9][10][11]
- 1998—2001: нет звёзд[11][12]
- 2002—2004: одна звезда[12]
- 2005—2011: нет звёзд[12]
- 2012: одна звезда[13]

По некоторым данным, ресторан получил звезду «Мишлен» ещё в 1967 году. Однако в самом гиде «Мишлен» подтверждений этому нет[3][14].

Примечания[править]

  1. ↑ голл. KnoopjeLos - Hotel Gastronomique De Echoput Архивировано из первоисточника 2011-10-28.
  2. ↑ голл. Alliance Gastronomique – Restaurants Архивировано из первоисточника November 11, 2011.
  3. ↑ 3,0 3,1 голл. In memoriam Jaap Klosse oprichter Alliance Gastronomique
  4. ↑ голл. De Vrouw en haar Huis - De Echoput
  5. ↑ The restaurant
  6. ↑ голл.De Echoput overwint bureaucratie
  7. ↑ голл. Echoput beste nieuwe restaurant van de wereld
  8. ↑ 8,0 8,1 голл. Historical overview Michelin stars 1981 t/m 1985 Last visited 24 July 2011
  9. ↑ 9,0 9,1 голл. Historical overview Michelin stars 1986 t/m 1990 Last visited 24 July 2011
  10. ↑ Brandligt, Vivie. Historisch overzicht Michelinsterrenголл. (2007 год). Проверено 12 января 2013.
  11. ↑ 11,0 11,1 голл. Historical overview Michelin stars 1997 t/m 2000 Last visited 24 July 2011
  12. ↑ 12,0 12,1 12,2 Brandligt, Vivie. Historisch overzicht Michelinsterren 2001 t/m 2005голл. (2012 год). Проверено 7 октября 2012.
  13. ↑ голл. Totaaloverzicht Michelinsterren 2012 Last visited 29 November 2011
  14. ↑ голл. Jaap Klosse overleden

52°13′59.56″ с. ш. 5°52′40.15″ в. д. / 52.233211° с. ш. 5.877819° в. д. (G) (O) (Я)

Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «De Echoput», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/De_Echoput

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=De_Echoput&oldid=2663051