Отель «Рассел»
| Отель «Рассел» | |
|---|---|
| Владелец |
семья Бессон |
| гостиница | |
Отель «Рассел» (англ. The Russell Hotel или Hotel Russell) — закрытая гостиница, располагавшаяся по адресу Сант-Стивенс-Грин Саут, 101–104 в Дублине (Ирландия)[1]. В отеле работал ресторан высокой кухни, который в 1974 году был удостоен одной звезды Мишлен[2].
История[править]
Отель «Рассел» был основан в контексте движения за трезвость его убеждённым сторонником — сэром Томасом Расселом, 1-м баронетом. Его зять, Виктор Марсель Шарль Барруа де Сариньи, управлял отелем до 1929 года[3]. Согласно рекламе 1927 года, заведение уже было известным рестораном с полной лицензией на продажу алкоголя. Отель стал ассоциироваться с высокой кухней только после перехода к семье Бессон в 1947 году. В это время Кен Бессон нанял Мэтта Бирна в качестве су-шефа из отеля «Кафе Рояль»[4]. Ранее Бирн работал в другом принадлежавшем Бессонам близлежащем заведении — отеле «Ройял Хиберниан» на Доусон-стрит[5].
Изначально отель занимал три георгианских дома на углу площади (номера 102, 103 и 104). В 1947 году семья Бессон приобрела дом номер 101 и присоединила его к гостинице.
Кухня XX века[править]
После приобретения отеля семьёй Бессон под руководством Кена Бессона был нанят ряд французских шеф-поваров. Ирландский профсоюз транспортных и разнорабочих (ITGWU) выступил против этого решения из-за высокого уровня безработицы. Стороны быстро достигли соглашения об обучении ирландских поваров и кухонного персонала. Многие ирландские повара прошли здесь часть своего обучения[6].
В 1963 году, при публикации Гид Эгона Ронея, отель «Рассел» стал единственным отелем в Ирландии, удостоенным трёх звёзд. В 1973 году отель получил две звезды, несмотря на общее сокращение количества присуждаемых звёзд примерно на 30 %[7]. Гид Мишлен присудил ресторану одну звезду в 1974 году[8][9]. Известными шеф-поварами в отеле были Пьер Роллан, Джеки Нидэм и Роже Нобле. Ресторан получил свою звезду Мишлен под руководством шеф-повара Мэтта Даулинга[10].
Некоторое время отель поставлял еду для государственных банкетов в близлежащее Министерство иностранных дел в Айви-хаус через свой гриль-бар «Роберт Эммет».
Закрытие[править]
В 1966 году отель приобрела лондонская группа Kingsley Windsor. Она также выкупила прилегающую бывшую территорию Уэсли-колледжа. Группа наняла архитектурное бюро Scott Tallon Walker для разработки планов реконструкции участка. Проект предполагал строительство большого современного отеля и офисного здания на месте старой гостиницы. Разрешение на строительство было получено в июне 1970 года. В апреле 1974 года отель закрыли перед сносом.
Примечания[править]
- ↑ CO. DUBLIN, DUBLIN, ST STEPHEN'S GREEN, NO. 102-104 (RUSSELL HOTEL) Dictionary of Irish Architects -. www.dia.ie. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Michelin Online
- ↑ The Cairo Gang website.
- ↑ Mac Con Iomaire. Volume 2, p. 214 and 215.
- ↑ The History of the Hibernian Hotel. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Mac Con Iomaire. Volume 2, p. 253 and 280.
- ↑ Mac Con Iomaire. Volume 2, p. 269 and 270.
- ↑ Mac Con Iomaire. Volume 2, p. 346.
- ↑ The emergence, development and influence of French Haute Cuisine on public dining in Dublin restaurants 1900–2000: an oral history. Thesis DIT by Máirtín Mac Con Iomaire, 2009. 3 downloadable volumes. Volume 2, p. 343.
- ↑ Pierre Rolland: Ireland's First Michelin Star Chef. Mac Con Iomaire, M. (2004). Pierre Rolland: Ireland's First Michelin Star Chef. Hotel and Catering Review. Vol. 37, No. 12, p.45.
Литература[править]
Шаблон:Рестораны со звездой «Мишлен»
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Отель «Рассел»», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|